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浙江典型颗粒型名优绿茶品质特征及关键风味组分研究
被引量:
2
1
作者
范方媛
俞秋雯
+4 位作者
童薏霖
龚淑英
戚建乔
魏福炯
张旭
《浙江大学学报(农业与生命科学版)》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第3期358-367,共10页
本研究系统对比分析了浙江典型颗粒型名优绿茶代表样品觉农·翠茗(浙江绍兴)、平水日铸(浙江绍兴)和奉化曲毫(浙江宁波)的感官品质、风味组分及其含量,并研究其感官特征表达差异及贡献组分。结果表明:不同代表样品外形紧结度、毫量...
本研究系统对比分析了浙江典型颗粒型名优绿茶代表样品觉农·翠茗(浙江绍兴)、平水日铸(浙江绍兴)和奉化曲毫(浙江宁波)的感官品质、风味组分及其含量,并研究其感官特征表达差异及贡献组分。结果表明:不同代表样品外形紧结度、毫量、色泽差异明显,觉农·翠茗样品呈细紧颗粒状,奉化曲毫样品外形披毫、色翠绿。在内质滋味方面,觉农·翠茗呈甘醇型,而平水日铸和奉化曲毫则呈现醇厚特征;在滋味化学组分中,没食子酸、儿茶素、表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯,以及谷氨酸、精氨酸、蛋氨酸、茶氨酸、γ-氨基丁酸等是关键差异化合物。在香气方面,奉化曲毫呈清鲜型,觉农·翠茗和平水日铸多呈现高爽、嫩香特征,在挥发性组分中呈现清香、花香特征的二氢芳樟醇、辛醇、橙花醇,呈现果香、甜香特征的反式-橙花叔醇、壬醛、癸醛、3-壬烯-2-酮、α-二去氢菖蒲烯,以及高温作用下形成的β-紫罗兰酮环氧化合物、二氢猕猴桃内酯、茶吡咯等是不同香气特征的关键差异组分。综上所述,不同区域颗粒型名优绿茶在外形、香气、滋味品质上差异明显,这些感官风味差异由不同品质化学组分及含量引起,而它们的变化受到茶叶品种、产地及加工工艺的影响。
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关键词
颗粒型名优绿茶
感官品质
香气
滋味
差异贡献化合物
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职称材料
题名
浙江典型颗粒型名优绿茶品质特征及关键风味组分研究
被引量:
2
1
作者
范方媛
俞秋雯
童薏霖
龚淑英
戚建乔
魏福炯
张旭
机构
浙江大学农业与生物技术学院
绍兴市上虞区农业技术推广中心
出处
《浙江大学学报(农业与生命科学版)》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第3期358-367,共10页
基金
浙江省上虞“觉农·翠茗”加工工艺及产品标准化研究项目
浙江省自然科学基金项目(LQ20C160011)
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-19)。
文摘
本研究系统对比分析了浙江典型颗粒型名优绿茶代表样品觉农·翠茗(浙江绍兴)、平水日铸(浙江绍兴)和奉化曲毫(浙江宁波)的感官品质、风味组分及其含量,并研究其感官特征表达差异及贡献组分。结果表明:不同代表样品外形紧结度、毫量、色泽差异明显,觉农·翠茗样品呈细紧颗粒状,奉化曲毫样品外形披毫、色翠绿。在内质滋味方面,觉农·翠茗呈甘醇型,而平水日铸和奉化曲毫则呈现醇厚特征;在滋味化学组分中,没食子酸、儿茶素、表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯,以及谷氨酸、精氨酸、蛋氨酸、茶氨酸、γ-氨基丁酸等是关键差异化合物。在香气方面,奉化曲毫呈清鲜型,觉农·翠茗和平水日铸多呈现高爽、嫩香特征,在挥发性组分中呈现清香、花香特征的二氢芳樟醇、辛醇、橙花醇,呈现果香、甜香特征的反式-橙花叔醇、壬醛、癸醛、3-壬烯-2-酮、α-二去氢菖蒲烯,以及高温作用下形成的β-紫罗兰酮环氧化合物、二氢猕猴桃内酯、茶吡咯等是不同香气特征的关键差异组分。综上所述,不同区域颗粒型名优绿茶在外形、香气、滋味品质上差异明显,这些感官风味差异由不同品质化学组分及含量引起,而它们的变化受到茶叶品种、产地及加工工艺的影响。
关键词
颗粒型名优绿茶
感官品质
香气
滋味
差异贡献化合物
Keywords
particle-shaped famous green teas
sensory quality
aroma
taste
differential chemical contributors
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]
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作者
出处
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被引量
操作
1
浙江典型颗粒型名优绿茶品质特征及关键风味组分研究
范方媛
俞秋雯
童薏霖
龚淑英
戚建乔
魏福炯
张旭
《浙江大学学报(农业与生命科学版)》
CAS
CSCD
北大核心
2023
2
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职称材料
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参考文献
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