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题名不同造形工艺对颗粒形红茶品质的影响
被引量:3
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作者
罗学平
李丽霞
邹瑶
敬廷桃
赵先明
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机构
宜宾职业技术学院生物工程系
四川农业大学园艺学院
重庆市农业科学院农业科技信息中心
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出处
《贵州农业科学》
CAS
2016年第2期152-155,共4页
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基金
四川省教育厅科技基金"颗粒型工夫红茶工艺研究与产品开发"(15ZB0496)
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文摘
为迎合市场发展的需要,以福鼎大白茶为试验材料,探讨了曲毫→曲毫→曲毫、包揉→曲毫→曲毫、包揉→包揉→曲毫以及包揉→包揉→包揉等4种造形工艺组合对颗粒形红茶品质的影响。结果表明:包揉造形的颗粒形红茶的水浸出物含量、氨基酸含量、茶多酚含量、儿茶素含量、茶黄素含量和茶红素含量分别比曲毫造形工艺高0.77%-4.57%、2.67%-5.33%、1.85%-4.70%、2.78%-6.16%、1.62%-1.89%和1.29%-2.04%,其茶褐素含量比曲毫造形工艺低0.41%-1.02%。感官审评表明,包揉造形为主的红茶外形颗粒紧结,滋味浓醇,甜香高长,汤色红明,优于以曲毫造形为主的产品。因此,综合评价颗粒形红茶的较优造形工艺组合为包揉→包揉→曲毫或包揉→包揉→包揉。
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关键词
造形工艺
颗粒形红茶
品质
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Keywords
modeling technology
granular black tea
quality
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分类号
S571.1
[农业科学—茶叶生产加工]
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