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我国多产区干红葡萄酒颜色相关指标的关联分析
被引量:
27
1
作者
兰圆圆
陶永胜
+1 位作者
张世杰
丁吉星
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第11期1-4,共4页
采集我国多个产区不同年份的21款干红葡萄酒产品,分析总酚、单宁、颜色参数等感官理化指标,采用相关分析(RA)和主成分分析(PCA)寻找多个感官理化指标之间的联系,挖掘对葡萄酒产品差异贡献显著的重要理化指标。结果表明:供试酒样的颜色...
采集我国多个产区不同年份的21款干红葡萄酒产品,分析总酚、单宁、颜色参数等感官理化指标,采用相关分析(RA)和主成分分析(PCA)寻找多个感官理化指标之间的联系,挖掘对葡萄酒产品差异贡献显著的重要理化指标。结果表明:供试酒样的颜色深度与总酚、酒石酸酯、黄烷醇和总花色苷的含量显著相关,而与Lab色彩空间(CIELab)参数中的a*负相关;CIELab颜色参数中,L*、b*与花色苷含量显著相关,而花色苷与颜色色调显著负相关;不同品种和不同年份的葡萄酒样品在颜色相关指标的主成分图上分布差异明显。
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关键词
干红葡萄酒
颜色相关指标
CIELab参数
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职称材料
题名
我国多产区干红葡萄酒颜色相关指标的关联分析
被引量:
27
1
作者
兰圆圆
陶永胜
张世杰
丁吉星
机构
西北农林科技大学葡萄酒学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第11期1-4,共4页
基金
国家自然科学基金项目(31000756)
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD31B07)
文摘
采集我国多个产区不同年份的21款干红葡萄酒产品,分析总酚、单宁、颜色参数等感官理化指标,采用相关分析(RA)和主成分分析(PCA)寻找多个感官理化指标之间的联系,挖掘对葡萄酒产品差异贡献显著的重要理化指标。结果表明:供试酒样的颜色深度与总酚、酒石酸酯、黄烷醇和总花色苷的含量显著相关,而与Lab色彩空间(CIELab)参数中的a*负相关;CIELab颜色参数中,L*、b*与花色苷含量显著相关,而花色苷与颜色色调显著负相关;不同品种和不同年份的葡萄酒样品在颜色相关指标的主成分图上分布差异明显。
关键词
干红葡萄酒
颜色相关指标
CIELab参数
Keywords
dry red wine
Color related parameters
CIELab colorparameters
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
我国多产区干红葡萄酒颜色相关指标的关联分析
兰圆圆
陶永胜
张世杰
丁吉星
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013
27
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参考文献
引证文献
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