我国常见8种蜂蜜抗氧化活性及储存温度对蜂蜜抗氧化活性影响研究

本文分析了我国8种不同蜂蜜总酚含量、蛋白质含量、颜色和褐变指数、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除力和铁离子还原/抗氧化能力(FRAP)。结果表明蜂蜜总酚含量最高为枣花蜜,其次为中蜂蜜和荆条蜜,DPPH清除能力和FRAP抗氧化能力最强的是枣花蜜,最弱的是洋槐蜜。相关性研究表明蜂蜜的抗氧化活性与总酚含量、褐变指数呈显著的正相关(r>0.6),不同温度储存实验结果进一步证实了蜂蜜颜色褐变指数增加,抗氧化活性也随之增强。实验结果为蜂蜜抗氧化活性研究提供新的思路和数据支撑。

我国常见8种蜂蜜抗氧化活性及储存温度对蜂蜜抗氧化活性影响

分析我国8种不同蜂蜜总酚含量、蛋白质含量、颜色和褐变指数、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除力和铁离子还原/抗氧化能力(FRAP)。结果表明,蜂蜜总酚含量最高为枣花蜜,其次为中蜂蜜和荆条蜜,DPPH清除能力和FRAP抗氧化能力最强的是枣花蜜,最弱的是洋槐蜜。相关性分析结果显示,8种蜂蜜的抗氧化活性与总酚含量和褐变指数均呈显著正相关(r>0.6),不同温度储存试验结果进一步证实蜂蜜颜色褐变指数增加,抗氧化活性也随之增强。试验结果为蜂蜜抗氧化活性研究提供新的思路和数据支撑。