遵义红花椒油树脂提取工艺及其风味产品的制备

为探究遵义红花椒油树脂的最佳提取工艺,提高遵义红花椒风味产品的制备效率。以遵义红花椒的实生苗、嫁接苗及九叶青花椒的椒皮为试验材料,通过设计三因素三水平正交试验,采用超临界CO_(2)萃取技术、高效液相色谱技术研究不同种源花椒、不同萃取压强及不同萃取温度对遵义红花椒油树脂提取工艺的影响,通过感官分析对遵义红花椒油树脂风味产品进行评价。结果表明,遵义红花椒油树脂的最佳提取工艺以实生苗在温度55℃,压力25 MPa下萃取2 h效果最佳,其花椒油树脂得率最高达10.79%。对提取后3种花椒油树脂中的酰胺物质、挥发油物质及脂肪进行检测发现,遵义红花椒实生苗油树脂中的酰胺物质含量和挥发油含量均为最高(160.43 mg/g和58.33%),明显大于遵义红花椒嫁接苗与九叶青花椒中的酰胺物质含量(126.80 mg/g和130.10 mg/g)和挥发油含量(41.80%和50.44%)。感官评价结果表明,遵义红花椒油树脂风味产品花椒风味酱的综合口感得分随着花椒油树脂含量的增加,呈先增加再降低的趋势,当花椒油树脂的添加量为4 mL时,花椒风味酱的综合口感得分达到最高。

包装方式对四角蛤蜊卤制风味产品贮藏品质的影响

目的研究不同包装方式对四角蛤蜊卤制风味产品贮藏期品质的影响。方法对四角蛤蜊卤制风味产品进行普通包装、真空包装、30%CO2+70%N2、50%CO2+50%N2、30%N2+70%CO2气调包装,并在4℃贮藏条件下,测定菌落总数、质构特性、色差、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、风味特性等理化指标,选择最佳的包装方式。结果普通包装样品在第3 d、真空包装组样品在第6 d时菌落总数超标,而气调包装组的货架期可达12 d左右。气调包装组的硬度、弹性、咀嚼性的下降程度都低于普通包装和真空包装组,气调包装的护色效果也优于其他2组。气调包装对TVB-N值、2-硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、pH值变化的延缓作用明显优于真空包装和普通包装。结论不同包装方式对四角蛤蜊卤制风味产品贮藏品质的保持能力依次为气调包装、真空包装、普通包装,其中50%CO2+50%N2气调包装保鲜效果最佳,能显著延长产品货架期。

杀菌方式对卤制风味四角蛤蜊产品贮藏品质的影响

目的探究不同杀菌方式对四角蛤蜊卤制风味产品在贮藏期间品质的影响。方法对四角蛤蜊卤制风味产品分别进行超高压杀菌、巴氏杀菌和高温杀菌,并在4℃下贮藏,对其菌落总数、质构、色差、pH值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、感官指标、电子鼻、电子舌和挥发性风味物质进行测定。结果巴氏杀菌和高温杀菌能够较好地抑制微生物的繁殖,分别在贮藏第30 d和第60 d时菌落总数均低于国家标准。随着贮藏时间的延长,各组的TBA值都逐渐升高,感官评分逐渐降低。超高压杀菌在贮藏第15 d时超过国家限制标准,但对产品的质构和色差影响较小。不同杀菌方式均会对产品的风味产生一定的影响,但超高压杀菌对其影响最小。结论超高压杀菌能够较好地保护产品的质构、色泽和风味,但货架期较短。巴氏杀菌和高温杀菌可以较好地延长产品的货架期,但对产品的质构、色泽和风味破坏较大。

风味狗肉干系列产品研制

将鲜狗肉切成条状作为主料，在其中分别加入不同的辅料，可以生产出风味各异的五香型、麻辣型和怪味型狗肉干系列产品。本试验研究了风味狗肉干系列产品的加工、配方和产品特性。

水产品中挥发性风味物质的提取分析

挥发性风味物质是决定水产品风味的重要因素，研究水中挥发性风味物质的组成和含量具有重大意义，可以提升水产品的质量评价、为水产品的生产运输加以指导并会促进传统加工工艺的创新。本文列举了几种国内较为常用的水产品挥发性风味物质提取方法，分析并总结各种方法的优缺点，以期为水产品挥发性风味物质研究尽绵薄之力。

辅料对增加酱腌菜产品风味的作用

文中论述了辅料在酱腌菜产品风味形成过程中的重要作用,分别介绍了各种辅料的性能、使用方法及注意的几个问题。

关于提高酶法液化通风回流工艺食醋产品风味的探讨

关于提高酶法液化通风回流工艺食醋产品风味的探讨刘景波（廊坊市调料厂１０２８００）０前言我厂新醋车间生产食醋采用酶法液化通风回流制醋工艺，由于本地区长期食用生料工艺生产的食醋，对生料醋品味形成一种嗜好，以新工艺产品风味不能接受，认为此工艺产品色浅、昧淡...

新产品风味茶在elotalk（艾罗派克）的应用

Anotnio Martins da Cunha博士，全球知名的运动医学专家，儿童及营养学家。他有许多病人表示需要一种有机有天然饮品，不含添加剂，但是富含矿物质和有机维生素，同样适宜儿童和成人饮用。他经过5年的研究和试验终于找到了椰汁。

科学配制饲料、提高畜产品风味质量规范标准化养殖、培育牛羊肉品牌

近年来，随国家草原生态奖补机制的实施，青海省畜牧业养殖方式发生了很大变化，集约化、规模化、标准化养殖企业发展已势在必行，特别是农区畜牧业的养殖方式成为农牧民群众增收致富的亮点。同时，畜产品风味质量问题也成为全社会关注的焦点，草膘羊肉巳成为人们餐桌上的奢侈品，为了更好的发展农区畜牧业，继续带动农牧民增产增收，提高畜产品品质，循化县畜牧局自2014年起，成立了牛羊肉风味品质试验研究推广项目组，开展了肉牛肉羊风味品质研究推广工作。

影响果味露风味的主要因素

果味露，是用水果原汁（不低于２５％）、风味添加剂、糖和水制得的果汁饮料。近一二年，它以低廉的价格、可口的风味，简易而精美的包装使消费量剧增。但目前市售产品中相当一部分风味平淡，欠纯正、协调、清凉或爽口，影响了销售和生产。风味是香味、滋味、口感等多方...

中华饮食文化圈与肉制品风味设计思路研究

引入中华饮食文化圈理论,在肉类制品的整体风味设计中,根据不同地域饮食文化的特色差异以及文化层次性结构的不同,逐次阐述从饮食文化角度,以一种系统和全局的思维进行市场细分和产品定位后,运用最新技术去完成调香调味设计的产品研发新思路。

浅论啤酒的风味与品尝

引言啤酒是一种食品饮料,口味好坏要靠人们的感受来辨别。尽管科学发达的今天,已经检测出啤酒有近800多种化学物,而且已知有105种化合物与风味有关,电子鼻的传感器也能分辨许多不同的气味,但终究不能代替人的感觉对啤酒作出全面的风味评价。因此,凭借感官品尝来评价啤酒仍是其它不可替代的手段。一种啤酒在市场上的成功就必须为消费者所接受,消费者是最终的判定者,而消费者所接受的是凭他们自己的品尝感觉,并不是制造者的感受。所以生产者必须训练一支有丰富经验、素质水平较高的品尝队伍——即评酒员队伍,把好产品质量关,使自己的产品风味感觉与消费者所接受的一致。啤酒厂评酒员必须经过严格的培训,从技术人员、技术工人及销售人员中挑选。评酒可以分为二类:一类是分析型评酒,即所谓的“客观型”评酒。这类评酒需由品尝专家对样品进行客观分析,提出的见解对啤酒质量控制有可信的证据。另一类是嗜好型评酒,即所谓的“主观型”评酒。这类评酒主要由消费者组成,站在消费者的立场上对酒进行“主观”评价,他们的评价在市场上有十分重要的意义。工厂应认真分析消费者的评酒意见,使生产的产品更接近消费群体的嗜好。

药膳罐头“牛鞭三鲜汤”产品开发研制

本产品选用对人体有滋补、保健功能的牛鞭、银耳、莲子、枸杞为主要原料,将其合理搭配,科学加工成药膳罐头“牛鞭三鲜汤”。该产品风味独特、口感浓厚,令人食后不忘;具有补肾阳、益精髓、消除疲劳、焕发活力之疗效;更适于虚劳损伤、腰膝酸痛、阳痿、耳鸣、眩晕、年老体弱者食用。 现将该药膳罐头的制作工艺简介如下:

澳大利亚开发出可减少采后果蔬乙烯释放量的保鲜产品

果蔬采后释放的气体主要是乙烯，被人们认为是一种催熟剂，引起果蔬产生一系列的生理生化变化，加快果蔬成熟和腐烂进程。如果在果蔬采后采取措施减少乙烯含量，就可以延长果蔬寿命。澳大利亚KEEPFRESH公司最近开发出了一种新的保鲜产品，使用方便，价格低廉。这种保鲜产品在包装过程中使用，主要作用如下：去除乙烯，延长鲜品寿命；减少失重；降低成本（这种保鲜材料包装时不需要进行加热处理）；保持鲜品品质，耐运输。另外，这种保鲜材料还可用于冰箱贮物保鲜，以保持产品风味。据介绍，这种保鲜材料含有可以吸附乙烯的物质，对人体安全、无毒副作用。