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糖化工艺对啤酒风味稳定性影响的初步研究 被引量：4
1
作者 李崎 顾国贤 《酿酒》 CAS 2000年第6期58-60,共3页
对影响啤酒风味稳定性的生产工艺进行了初步的研究 ,讨论了辅料的选择、糖化过程中甲醛与卡拉胶的添加对啤酒风味保鲜预测值 (RSV)的影响 ;同时验证了谷胱甘肽 (GSH)的添加对成品啤酒风味稳定性的作用。
关键词 风味稳定性 风味保鲜预测值 RSV 啤酒 糖化
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