复合微生态制剂对60-120日龄清远麻鸡生长性能和肉品质的影响

该试验旨在研究复合微生态制剂对清远麻鸡生长性能、肉品质和风味品尝的影响。选用150只60日龄健康发育良好的清远麻鸡(公、母各半),按照体重一致原则随机分为3个处理组,每处理5个重复,每重复10只鸡,基础饲粮中分别添加0(对照组)、300 mg/kg、600 mg/kg的复合微生态制剂。试验鸡自由采食和饮水,试验期共60天。试验结果显示,饲粮添加复合微生态制剂对清远麻鸡的生长性能无显著影响(P>0.05)。与对照组相比,300 mg/kg、600 mg/kg微生态制剂组平均日增重分别高1.06%和1.59%。与对照组相比,300 mg/kg复合微生态制剂组腿肌蒸煮损失显著降低并显著提高胸肌肉色的a^(*)值(P<0.05)。与对照组相比,300 mg/kg复合微生态制剂组的胸肌多汁性显著提高(P<0.05)。综合以上试验结果表明饲粮添加300 mg/kg复合微生态制剂可以减少肌肉的蒸煮损失,提高胸肌肉色的a^(*)值(红度值)和多汁性,对生长性能无负面影响,说明复合微生态制剂对清远麻鸡的肉品质有改善作用。

一种崭新的全球啤酒品尝系统

南非SAB Miller啤酒集团采用一种通用的啤酒品尝方法来适应不同国家不同啤酒工厂间的品评要求.它不仅是一种解决质量问题的良好工具和对品评体系的创新.而且还是一种全球范围内啤酒品尝人员绩效能力考核的对标手段.下面将该新啤酒品尝系统的机理与优势进行讨论研究.

中国黄酒技术研究新进展

黄酒是我国民族特色酒精饮料,是国家政策重点扶持的传统产业。目前,我国黄酒行业正处于从传统手工酿造方式到现代工业化生产方式的转型时期。黄酒酿造科学理论和基础研究都成为制约我国黄酒工业化转型的关键问题。针对我国黄酒酿造工业急需解决的科学技术研究问题,江南大学酿酒科学与酶技术中心以黄酒生产过程的"高效""、优质""、安全"为研究重点,从黄酒酿造微生物,黄酒风味特征以及黄酒品质与安全等领域对我国黄酒酿造科学进行了系统研究,以推动黄酒产业的持续健康发展。综述了本研究室近年来对黄酒科学研究的最新进展。