含有不同风味增强剂的猫粮对临清狮猫的采食特性、消化率及血清指标的影响

为研究添加不同风味增强剂的宠物猫粮对临清狮猫的采食特性、消化特性及血液指标的影响,本试验以鸡肝(CL)、牛肝(BL)及两者混合后加入焦磷酸盐(SP)制作三种诱食剂产品,均匀喷涂在基础猫粮中,同时设置无风味增强剂的猫粮作为空白对照组。选择40只临清狮猫进行饲养试验,每组10只试验猫。饲喂四种不同的试验猫粮。试验期30 d,测定采食量、饮水量,同时收集粪便和血液测定表观消化率和血液指标。结果表明:牛肝组试验猫的采食量相较于对照组、焦磷酸组、鸡肝组采食量分别高出46.4%、10.6%、11.3%(P<0.05)。焦磷酸组、鸡肝组、牛肝组试验猫单位代谢体重(BW0.67)下采食量较对照组采食量分别提高30.4%、27.4%、45.7%(P<0.05)。焦磷酸组、鸡肝组、牛肝组试验猫单位代谢体重下饮水量相较于对照组试验猫分别提高16.8%、16.9%、31.4%(P<0.05)。牛肝组的试验猫单位代谢体重(BW0.67)下饮水量相较于焦磷酸组和鸡肝组分别提高12.5%、12.4%(P<0.05)。焦磷酸组、鸡肝组、牛肝组的粗蛋白质营养物质消化率相较于对照组分别降低2.4%、3.4%、5.5%(P<0.05)。饲喂牛肝组试验猫的淀粉酶含量及甘油三脂含量相较于对照组分别降低27.5%和52.7%(P<0.05)。诱食剂处理对试验猫的采食特性、营养物质消化率及血液指标有显著的影响。本试验条件下,添加牛肝成分猫粮的采食量更好,其口味增强效果最好。

天然风味增强剂的开发及应用研究进展

风味增强剂在人们的饮食中扮演着重要的角色,是人们生活质量的标志。传统的风味增强剂包括谷氨酸及其盐类、鸟苷酸及其盐类、肌苷酸及其盐类、核苷酸及其盐类、甘氨酸及其钠盐、麦芽酚、乙基麦芽酚和L-亮氨酸等。文章按来源把天然风味增强剂分为微生物源、动物源和植物源,并对其在食品工业中的应用进行综述。

天然风味增强剂——酵母抽提物的应用及发展前景

酵母抽提物以独特的调味特性、丰富的营养价值受到关注,现已广泛应用于调味品、香精、方便食品、肉制品、水产制品和饮料等各个方面,显示了巨大的发展潜力。我国骨干企业的产品各项指标已达到进口产品的标准,但就整体水平来讲还是低于国外先进水平,面对日益增长的市场,我们应加快研制、开发与生产,提高质量与产量。

此中有真味——浅谈风味增强剂

对于食品工业来说,产品的风味就是市场决胜的主要因素。研制出美味可口的食品的配方固然是一门高深的学问,然而,自本世纪初日本科学家开拓了风味增强剂的研究和应用领域后,食品工业在调味方面就更是得心应手了。本文将简介数种风味增强荆,如味精、核苜酸和麦芽酚在食品工业中的应用。

天然风味增强剂——酵母抽提物

食品在加工时或加工后,往往需要添加额外的风味增强剂,使其更加美味可口。在亚洲地区,较受欢迎的风味增强剂为谷氨酸钠、5＇-肌苷酸(5＇IMP)和5＇-鸟苷酸(5＇GMP)。此外,肉类和鱼类抽提物、酱油、水解植物蛋白和酵母抽提物(酵母自溶物)

增强食品风味的酵母抽提物

今日,风味、质量和营养价值不断得到改进的预制食品和加工食品,已愈来愈受到消费者的欢迎,其需求量不断上升。对于新推出市场的食品来说,虽然其包装、方便性和销售方式等因素仍会影响消费者的初次购买决定。

可供开发食品添加剂(Ⅷ):L-茶氨酸及其生理功能

L-茶氨酸是几仅见于绿茶中一种特殊氨基酸,对茶叶的质量至关重要。日本自1964年起批准作为食品添加剂——风味增强剂,我国尚未列入GB2760准用名单。其可作为茶饮料等食品的增味剂;此外尚有松弛神经紧张、保护大脑神经、降血压、抗疲劳等生理作用。

增味剂的应用及发展

增味剂又称风味增强剂，是指补充或增强食品原有风味的物质。广义上讲，呈甜、酸、苦、辣、咸、鲜、凉等味的调味物质都属于增味剂，但在我国增味剂历来是指鲜味剂，即指能够强化或补充食品鲜味为目的的增味物质。

美法合作开发新型高效甜味剂NTM

美国孟山都公司与法国里昂大学合作开发出新型高甜度甜昧剂及风味增强剂UTM（商品名），是天门冬氨酸与苯丙氨酸二肽化合物的衍生物，甜度为蔗糖的7000～13000倍。NTM酸碱稳定性范围的pH为3～5．5，甜度比糖精、三氯蔗糖等高，甜味清凉，近似纯糖溶液。可应用于可乐饮料、果汁饮料、布丁、可可、奶制品、巧克力、水果制品、烤肉酱、谷物食品等中，有改善口感与风味、提高食品质量等优点，在食品工业中应用广泛。

美法合作开发新型高效甜味剂NTM

美国孟山都公司与法国里昂大学合作开发出新型高甜度甜味剂及风味增强剂NTM（商品名），是天门冬氨酸与苯丙氨酸二肽化合物的衍生物，甜度为蔗糖的7000～13000倍。NTM酸碱稳定性范围的pH为3～5．5，甜度比糖精、三氯蔗糖等高，甜味清凉，近似纯糖溶液。

功能性食品添加剂──酵母自溶物的生产特性和用途

本文详细地介绍了作为一种天然的功能性食品添加剂──酵母自溶物的生产加工及 理化特性，客观地阐述了该添加剂在食品工业生产的风味调节环节中所起的重要作用。

低钠肉制品的开发研究进展

肉制品的钠盐含量主要来自于其加工过程,而在肉制品工业化生产中减少钠盐用量是比较困难的,这是因为实际生产中很难寻找到能呈现与盐相同功能的替代物,且替代成本较高.目前,降低肉制品中钠盐的途径有直接降盐、盐的替代、风味增强、优化盐的物理形式和改良工艺等.低钠肉制品的开发与生产是人类生活的需要,有着广阔的发展前景.

肉制品中减盐策略研究进展

NaCl具有增强食品风味、改善食品质地、抑制微生物生长、延长食品货架期等功能性质。但摄入过量的食盐会增加患高血压、骨质疏松和心脑血管疾病的风险。因此合理控制钠盐的摄入量并寻求合适的钠盐替代品在肉制品生产加工领域至关重要。文章综述了现有的肉制品中减盐策略,总结了现有的钠盐替代品种类、特性及其替代效果,以及超声波、超高压等新兴技术在减盐肉制品中的应用,旨在探求经济有效的钠盐替代策略,为未来低盐肉制品生产提供理论依据和发展方向。

酵母提取物和酵母深加工

酵母提取物是一种国际流行的营养性多功能鲜味剂和风味增强剂 ,在欧洲占鲜味剂市场的 1/ 3。均采用面包酵母 ,啤酒酵母 ,园酵母等为原料 ,通过自溶法包括改进的自溶法 ,酶解法 。

索马甜(Thaumatin)

本标准由ＪＥＣＦＡ于１９９９年制订并公布，作为一种高倍甜味剂（蔗糖甜度的３０００倍）和风味增强剂．文中介绍了定义、特性、纯度及测试方法．附有索马甜的来源、功能和已批准使用的国家等．

经济有效减盐新方案—5'-肌苷酸二钠

随着人们膳食中营养越来越丰富,营养过剩导致的慢性疾病威胁着人类健康。其中,高血压既是一种疾病,也是诸多慢性疾病的诱因。为了有效预防和控制高血压,减少食盐摄入量是最具成效的人群策略之一。食品工业的减盐行动刻不容缓,但是食盐作为食品中最主要的风味物质之一,减少食盐用量将直接导致食品风味的下降。为了弥补减盐所致的风味缺失,风味增强剂5'-肌苷酸二钠(IMP)既能提供直冲的咸鲜味,又能提升整体风味,还能有效地控制成本。

甜果素的特性及其在食品中的应用

甜果素是一种天然蛋白质，作为甜味物质和风味增强剂具有独特的结构和性质，对于风味化学研究和在食品中的应用具有重要意义。

欧盟批准赤藓糖醇用于低热量或无糖调味饮料

10月13日，欧盟发布委员会实施条例（EU）2015／1832，修订了（EC）No1333／2008号食品添加剂法规附录2，批准赤藓糖醇（Erythritol）作为风味增强剂用于低热量或无添加糖调味饮料。

酶生物技术开创植物蛋白原料加工新途径

畜禽屠宰过程中产生大量的肉类副产品，如骨头，机械脱骨肉，分割过程中的肉渣，炼油后的油渣等。这些副产品不仅价值低，而且仓储及环保处理成本高，往往被用作动物饲料被廉价出售。这些副产品的蛋白质含量很高，可以通过酶生物技术加工肉类抽提物，提升其附加值。本文阐述了以动物副产品为原料，利用酶制剂加工肉类抽提物的具体工艺；并介绍了肉类抽提物作为蛋白补充剂和风味增强剂在各类食品加工中的应用。