试论我国黄酒风味的成因与发展

决定黄酒风味成因的7大因素为自然生态环境、原辅料、糖化发酵剂、焦糖色、酿酒工艺、设备及饮食文化。我国以谷物酿酒自然形成的黄酒风味为初始、形成与发展,大约可分为4个阶段:(1)新石器时代为黄酒口味原生态阶段;(2)春秋战国、秦汉时期饼曲、麦块曲发明后黄酒风味形成阶段;(3)宋清时期应用煎酒、封泥、陈酿、黄酒色香味成型阶段;(4)建国以来科学技术的进步,推动黄酒风味的完善,创新,发展阶段。

试论我国黄酒风味的成因与发展

决定黄酒风味成因的7大因素为自然生态环境、原辅料、糖化发酵剂、焦糖色、酿酒工艺、设备及饮食文化。我国以谷物酿酒自然形成的黄酒风味为初始、形成与发展,大约可分为4个阶段:(1)新石器时代为黄酒口味原生态阶段;(2)春秋战国、秦汉时期饼曲、麦块曲发明后黄酒风味形成阶段;(3)宋清时期应用煎酒、封泥、陈酿、黄酒色香味成型阶段;(4)建国以来科学技术的进步,推动黄酒风味的完善,创新,发展阶段。

“樟树港辣椒”生产现状、风味成因与可持续发展对策

樟树港辣椒是湖南省湘阴县樟树镇具有悠久历史的地方特色农产品,2013年、2017年两度入选国家名特优新农产品目录,2018年1月获国家农产品地理标志登记证书。大力做优做强樟树港辣椒产业,对发展农村经济、助推乡村振兴具有十分重要的意义。文章通过对樟树港辣椒生产现状、品种特性和历史渊源等方面的调查,分析了樟树港辣椒独特风味的成因和当前存在的问题,并提出了建设性意见。