几种风味果脯的加工(Ⅰ)

(三)低糖板栗脯 传统的板栗加工,含糖量高,在加工时易造成板栗淀粉回生和老化。在板栗脯的加工过程中采用生化技术,使板栗部分淀粉经过淀粉酶的作用转化为糖,解决板栗加工产品中淀粉回生和老化等问题,保留了板栗特有的风味,避免了高糖果脯的甜腻味,口感好,开发前景广阔。方法如下:

几种风味果脯的加工(Ⅱ)

(三)低糖板栗脯 传统的板栗加工,含糖量高,在加工时易造成板栗淀粉回生和老化。在板栗脯的加工过程中采用生化技术,使板栗部分淀粉经过淀粉酶的作用转化为糖,解决板栗加工产品中淀粉回生和老化等问题,保留了板栗特有的风味,避免了高糖果脯的甜腻味,口感好,开发前景广阔。

果脯风味香肠制做技术

当今世界食品正向着高蛋白、低脂肪、低热能、低盐分、保健型和多功能方向发展。探索用天燃食物(既是食品又是药品)预防人类某些疾病的发生,是一项重要的研究课题。冬瓜蜜饯。

果脯风味香肠制做技术

当今世界食品正向着高蛋白、低脂肪、低热能、低盐分、保健型和多功能方向发展。探索不用药物而用天然食物（既是食品又是药品）预防人类某些疾病的发生，是一项重要的研究课题。冬瓜蜜饯、金丝蜜枣和桔饼（既是食品又是药品）是传统的土特产品，其营养丰富，风味独特，据分析含有糖、蛋白质、脂肪、胡罗卜素、维生素类和矿物元素类等多种成分。

白族梅脯拾锦

云南大理白族自治州洱源县，古称浪穹诏、浪穹县，是遐迩闻名的果梅之乡。在全国果梅营养指标评比中，洱源苦梅和洱源盐梅，分别荣获第一名和第二名。近几年来，洱源果品食品厂以及众多个体户生产加工的各种梅脯，既是老少适宜的风味果脯，又是厨中理想的调味品。

风味胡萝卜果脯

胡萝卜具有较高的营养价值和药用价值。然而，其经济价值一直较低，究其原因，主要是把它当作一般大众果蔬来销售，没把它排进“高档”位置。若将其加工制成风味果脯，便可挤身高品位食品市场，大大提高它的商品价值。具有独特柠檬风味的胡萝卜果脯的加工工艺流程是：选料→清洗→去皮→切块→预煮→糖煮→烘烤→加香→包装→成品。