风味油脂的研制报告

以菜子色拉油为原料，添加天然香味物料（葱、姜、茴香），经过加热、脱水、保温、冷却、过滤等工序制成具有独特风味的油脂。采用正文试验方法研究不同的工艺条件对三种风味油脂品质的影响。

风味油脂储存的研究

风味油脂不耐储存，尤其是葱味油。若在其中加入普通调味剂食糖或食盐，则有明显的抗氧化效果，降低过氧化值的增长幅度可与天然抗氧化剂ＶＥ媲美，甚至优于ＶＥ。

橄榄油氧化过程中风味化合物变化

橄榄油具有良好保健功能,是较为理想食用油脂;但在贮存过程中也存在氧化变质现象;橄榄油氧化将产生对人体有毒、有害副产物,其独特风味发生劣化,产生难以接受气味。该文详细介绍橄榄油氧化机理,总结引起橄榄油风味改变的醛、酮、醇、短链脂肪酸等氧化产物。

剖析油脂生产的质量控制

压榨法作为历史最悠久的制油方法，具有很强的适应性。实际生产中企业会根据不同需要选择浸出法和压榨法制油，压榨法既可在生产风味油脂时单独使用，也可以作为浸出法的补充和辅助，有效提高出油效率，完善制油工艺。

常温储藏过程中浓香菜籽油品质变化规律研究

以常温储藏的4种市售浓香菜籽油为研究对象,对其酸价、过氧化值、风味和感官进行分析。结果显示:酸价呈增加趋势,过氧化值总体上呈现先增加后降低趋势,维生素E含量呈现缓慢降低趋势。4种浓香菜籽油中杂环类化合物含量呈现下降趋势,醛类化合物含量呈现增加趋势。浓香菜籽油在2个月内风味相对稳定,为寻找最佳风味食用期提供了一定参考。

日本咸味香精的种类生产及使用

以日本成味香精的种类、原料及工艺为例,介绍了日本成味香精的特性、品种、使用及功能等。日本的成味香精生产与我国相比,不仅生产的历史长,而且在原料、工艺及使用上有其独特之处,值得在一些方面借鉴。本文主要以风味化油脂等为重点作了介绍,可以同我国的膏状等成味香精进行比较。