上海菜“五件套”

上海菜源于(上海)本帮菜，但又区别于本帮菜，高于本帮菜。原有的上海菜，属于乡土风味浓厚、烹调方法单调的家庭菜式。在8大菜系、几十帮风味特色菜点的冲击下，上海菜吸取苏、浙、皖的烹制特色，保持香、脆、鲜、嫩，而不失营养成分，使大众化的菜谱成为入口鲜清、香淳有味的上海菜。以下是著名的上海菜“五件套”。

流行餐饮经营探讨

入乡随俗是畅销菜的法宝 餐饮业是最易流动的行业,异地美味必须入乡随俗才能受到当地人们的欢迎.在四川人看来辣得透心、麻得透身的麻辣味一到京城就变得微辣稍麻,成为正宗的"京味川菜",颇受北京人青睐.反之,那些坚持"正宗名菜"、"大师名菜"的酒店,往往要在食客那里碰一鼻子灰.