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风味酶与风味生物技术 被引量:6
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作者 张聪 苏扬 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第12期120-123,共4页
从风味与风味酶的概念入手,综述了风味生物技术的概况和三种风味酶,即脂肪酶、复合风味蛋白酶和葡萄糖苷酶在国内外风味工业领域的应用。
关键词 风味 风味生物技术 脂肪酶 复合风味蛋白酶 葡萄糖苷酶
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