香菇风味肠的研制

对香菇风味肠的配方和工艺进行了初步的试验与研究,确定了香菇的最适宜添加量,并提出了其质量指标。

烟熏风味肠的加工工艺

将肠类的传统加工工艺和现代设备技术相结合,不仅大大缩短了工厂生产周期,而且生产出品质高,风味好的烟熏风味肠,提供了一种简便快速的加工工艺。

烟熏风味肠的加工工艺

把肠类的传统加工工艺和现代设备技术相结合 ,不仅大大缩短了工厂生产周期 ,而且生产出品质高、风味好的烟熏风味肠 。

橙皮风味蛋肠的配方研究

为开发一种营养丰富、风味独特的休闲蛋制品,以鲜鸡蛋为原料,添加具有抗氧化作用的橙皮,加入其他辅料,经过超声处理和蒸煮工艺制成橙皮风味蛋肠。通过单因素试验选择合适的橙皮、橙皮汁、食盐和料酒用量,以蛋肠的色度、质构、MDA值、感官评分为评价指标,进行正交试验。结合正交试验的极差分析和反差分析结果,得到橙皮风味蛋肠的最佳配方为橙皮用量0.54 g,橙皮汁用量6 g,食盐用量0.48 g,料酒用量0.48 g。结果表明,橙皮对蛋肠的氧化具有显著的抑制作用,且可改善蛋肠的风味特征,为新型蛋制品的开发提供了思路,也可促进脐橙副产物的开发利用。

香菇风味肠的研制

对香菇风味肠的配方和工艺进行了初步的试验与研究,确定了香菇的最适宜添加量,并提出了其质量指标。

几种风味蛋肠的加工方法及工艺要点

本文详细介绍了

基于电子鼻的红肠风味评价

为应用电子鼻快速、客观地评价红肠风味,使用电子鼻以及顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用对3个不同生产批次的各批次3种不同红肠中挥发性物质进行检测分析,并对其进行感官指标评定。采用支持向量机方法对不同红肠样品的电子鼻数据进行识别分类;利用相对气味活度值确定不同红肠中的关键风味物质;用主成分分析方法对红肠挥发性物质整体分析;利用正交偏最小二乘判别分析方法对电子鼻传感器和红肠关键风味的相关性进行分析,并使用逐步回归建立电子鼻与关键风味物质和感官评价指标数据的回归模型。通过支持向量机分析结果可知,电子鼻对不同种类红肠以及不同生产批次同种类红肠均具有良好的区别能力;气相色谱-质谱联用检测出不同种类化合物共117种;通过相对气味活度值可知不同红肠中的关键风味物质种类差异较大,仅烯丙硫醇是各红肠的共有关键风味物质;主成分分析表明不同种类红肠在总体风味成分上明显不同;感官分析表明不同红肠在不同口感风味评价上存在差异,烟熏味和咸味为红肠最主要的风味;正交偏最小二乘判别分析显示电子鼻传感器数据与关键风味物质具有良好的相关性;建立电子鼻与关键风味物质和感官评价指标回归模型(R^2>0.8,P<0.01)表明应用电子鼻可以对红肠风味进行评价预测分析。

青岛风味烤肠的生产工艺研究

研究了卡拉胶、大豆分离蛋白和冰水对青岛风味烤肠食用品质的影响,通过单因素和正交试验,得到生产青岛风味烤肠的较优生产工艺条件。研究结果表明:卡拉胶、大豆分离蛋白和冰水的最佳添加量分别为0.8%、5.0%、40%。

风味蛋肠加工技术

风味蛋肠是以鸡蛋为主要原料，适当添加配料，经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工成的一种蛋制品，具有营养丰富、味美辛香、食用方便、易于贮存等特点。其加工技术如下。

风味蛋肠制作方法

风味蛋肠营养丰富，味美辛香，食用方便，易于贮藏。

风味蛋肠的加工方法

风味蛋肠是以鸡蛋为主要原料。适当添加配料，经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工成的一种蛋制品，具有营养丰富、味美辛香、食用方便、易于贮存等特点。

风味蛋肠加工技术

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休闲蛋制品的加工

1.风味蛋肠 （1）工艺流程配料→打蛋→灌制→漂洗→蒸煮→冷却→贮藏→成品包装。（2）加工方法①原料,鲜鸡蛋50kg、湿蛋白粉10kg、食盐1.8kg、葱汁500g、胡椒粉60g、40℃温水2．5kg，将除鸡蛋以外的用料预混后备用。