中国四大风味菜系传统调味特色的比较研究

中国四大风味菜系特色显著,在我国饮食业的影响深远。21世纪以来,随着社会的发展进步以及中外之间的交流,各地方风味特色在原有的基础上不断发扬光大。为了留住传统调味的记忆,以20世纪90年代出版的《中国名菜谱》丛书中的四大风味菜谱为蓝本,对传统菜肴的调味技艺进行比较研究,以使广大从业人员对传统四大地方风味的特色有更详尽的了解。