小包装风味螺蛳肉的加工工艺

螺蛳肉不但味道鲜美,而且含有多种营养成分(见表1),是补钙的好食品,开发其小包装方便食品前景广阔.

风味螺蛳肉的加工工艺

探讨风味螺蛳简便可行的加工工艺。通过对产品的感官评定和细菌总数的测定，确定风味螺蛳的加工工艺如下：将预处理好的螺蛳肉在含3％氯化钠的沸水中预煮（2～3）min，捞出沥干水分备用。将适量的油放入锅中加热至180℃左右，加入螺肉煸炒（2—3）min，加入调味料拌匀，冷却后真空包装，在120℃的条件下杀菌20min，得到的风味螺蛳具有外观好，味道鲜美等特点。