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酶水解菜籽蛋白衍生风味物质的研究——水解度对风味衍生物的影响
被引量:
1
1
作者
郭兴凤
周瑞宝
+1 位作者
汤坚
谷文英
《郑州工程学院学报》
北大核心
2002年第1期48-49,共2页
利用菜籽蛋白水解液进行风味物质的衍生 ,对不同水解度条件下生成物进行了定量分析 ,结果表明 ,水解度越高 ,产生的挥发性风味物质的量和种类就越多 。
关键词
菜籽蛋白
水解度
风味衍生物
蛋白质水解液
产量
食品
下载PDF
职称材料
题名
酶水解菜籽蛋白衍生风味物质的研究——水解度对风味衍生物的影响
被引量:
1
1
作者
郭兴凤
周瑞宝
汤坚
谷文英
机构
郑州工程学院粮油食品学院
江南大学
出处
《郑州工程学院学报》
北大核心
2002年第1期48-49,共2页
文摘
利用菜籽蛋白水解液进行风味物质的衍生 ,对不同水解度条件下生成物进行了定量分析 ,结果表明 ,水解度越高 ,产生的挥发性风味物质的量和种类就越多 。
关键词
菜籽蛋白
水解度
风味衍生物
蛋白质水解液
产量
食品
Keywords
rapeseed protein
degreee of hydrolysis
derive
flavor
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
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1
酶水解菜籽蛋白衍生风味物质的研究——水解度对风味衍生物的影响
郭兴凤
周瑞宝
汤坚
谷文英
《郑州工程学院学报》
北大核心
2002
1
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