热反应肉香风味调味料

介绍了肉香风味调味料的开发历程,论述了热反应肉香风味调味料的天然性、高科技性及其调味功能,最后介绍了热反应肉香风味调味料在方便面中的应用。

新型火腿风味调味料的研究与开发

阐述了金华火腿风味料风味的特点及其传统生产工艺,分析了生产过程中存在的主要问题,并对解决问题的方法进行了讨论。重点介绍了新型火腿风味调味料的研究与开发。

热反应肉香风味调味料的开发和应用

介绍了肉香风味调味料的开发历程,论述了热反应肉香风味调味料的天然性及其高科技含量的特点。阐述了它的分类类型及其调味功能。最后介绍了它在方便面方面的应用。

热反应肉香风味调味料

介绍了肉香风味调味料的开发历程,论述了肉香风味调味料的天然性,是高科技的结晶。阐述了热反应肉香风味调味料的类型及其调味功能。并介绍了热反应肉香调味料在方便面中的应用。

热反应肉香风味调味料的开发与应用

肉食是人类的重要食物,肉香味是人类饮食中最重要的香味之一。数千年来,人类的饮食文明积累了丰富的肉食加工技术,而将其加工成肉香风味调味料,却是近年来才发展起来的,这就是食品配料领域出现的新型产品——热反应肉香风味调味料。热反应肉香风味调味料迎合了人们对食品肉香味的喜爱,顺应了人们追求健康、营养和回归自然的时代潮流,满足了食品生产企业在增香调味方面不断求新的需求,因而成为了调味料领域发展极快的新型调味料。

方便面风味调味料的种类与应用

详细描述了调味料风味食感形成要素，风味调味料的种类， 风味调味 料在方 便面汤料 中的功效及应用举例。

滋佑（风味调味汁）的保质期与酱油中细菌孢子的影响

以酱油为主要原料的“滋佑”是代表日式风味调味料的主要品种，其发展十分迅速。

金华火腿调味料风味前体物质酶解制备工艺研究

金华火腿是我国传统的干腌肉制品,以其特有的风味著称。以金华火腿为原料,利用酶解技术获得金华火腿调味料风味前体物质——酶解液,并通过响应面分析方法优化酶解工艺。研究结果表明,优化的酶解工艺条件为料水比1/5、碱性蛋白酶用量2.10%、初始pH8.60、酶解温度65℃、酶解时间3h。在此条件下金华火腿的水解度为14.20%。所得水解液中氨基酸含量52.544g/L,其中必需氨基酸含量12.859g/L。产品具有浓郁的金华火腿香味。

动物水解蛋白及其在食品工业中的应用

近年来,随着社会发展,食品工业登上了一个新台阶.人们对食品的要求也相应提高,在要求食品有良好色、香、味的同时,也越来越重视其营养性和健康性.……

港台消息

台湾蔬果残毒不合格率逐年增加 根据台湾卫生署统计的93年度市售蔬果农药残留量的检验资料表明,将近三成的蔬果被检出农药,其中农药残留量不合格者占4.4％。 这项工作是由各县市卫生局每月抽购市售蔬果样品。

对虾头的综合利用

对虾头占虾重的三分之一左右。对虾头中除了含有半富的蛋白质、多种氨基酸和多种微量元素外,还含有色、味具佳的虾黄物质,可食部分较多,味道鲜美,具有特殊的海产风味。本所已曾试验。

天然肉类提取物的发展及应用

本文阐述中外肉类提取物的发展及应用

动物水解蛋白在食品工业中的应用

天然肉风味调味料能最大限度地保持天然食品的味道和香气，且天然健康，富于营养，因而在食品加工行业中倍受青睐。采用禽畜肉或水产品生产天然肉风味调味料有4种方法，即干燥磨碎法、高温高压蒸煮法、冷冻干燥法、酶解法。其中，酶解法反应条件容易控制，可降低工艺难度和能耗。此外，酶反应有高效性，提高了营养价值（易消化吸收）和风味。动物水解蛋白就是采用酶解法生产的，即采用蛋白酶作为生物催化剂，把肉类中的蛋白质分解成含有多种氨基酸和肽类的水解液，再经喷雾干燥而成粉状的天然肉风味调味料。