风味豆豉酿造技术的研究

考虑传统豆豉风味产品发展的需要,将调味原料加工、配制成风味豆豉的复合调味料,利用现代发酵工程的酿造原理与技术,引入传统豆豉的酿造过程中,研究开发风味豆豉的酿造技术及风味豆豉的系列品种,不仅增加了风味豆豉的特殊风味及营养价值,同时,调味汤料中的大量胶原蛋白的成胨作用,还能有效改善豆豉的调味性能,简化风味豆豉的调味方式、增强豆豉的调味效果。

巧制风味萝卜豆豉

用黑豆或黄豆、水萝卜等原料混制而成的萝味豆豉,风味特色,老少皆宜,并具有开胃增食、消食化滞之功效,且原料广泛,工序简单,适合家庭和小型企业加工制做。1 原料配比黑豆或黄豆1.50千克、水萝卜10千克,香菜1千克、盐1.20千克、花椒50克、姜0.50千克。2 工艺流程选料→煮豆→制曲→萝卜处理→熬调料→泡豆→配料发酵→包装成品。3 选料黑豆选择新鲜,饱满、无霉变大粒黑豆,挑除烂粒,杂质,萝卜选择青皮水萝卜。4 煮豆将黑豆在清水中泡3～4小时。

巧制风味萝卜豆豉

用黑豆或黄豆、水萝卜等原料混制而成的萝味豆豉，风味特色．老少皆宜，并具有开胃增食，消食化滞之功效，且原料广泛，工序简单，适合家庭和小型企业加工制作。

黑豆发酵制品加工二则

黑豆营养丰富,含有大量人体所需的氨基酸、不饱和脂肪酸、食用纤维及微量元素;还富含维生素、黄酮和类黄酮化合物及独特的生物活性物质,是一种物美价廉的营养食品。现介绍2种适合家庭生产的黑豆制品加工方法。

好韻味，生活味道“好韻味”

一直以来,食品安全问题都是悬在中国食品企业头顶的一柄达摩克利斯之剑,如何打造食品安全的美誉度,成为食品企业生存的重中之重。对于调味品这类厨房必需品的企业更是如此,作为中国调味品的领军品牌,长沙好韻味在保证产品品质和安全上为中国的食品企业作出了表率。长沙好韻味实业发展有限公司成立于2001年9月。

黑豆发酵制品加工

黑豆营养丰富，含有大量人体所需的氨基酸、不饱和脂肪酸、食物纤维及微量元素，是一种物美价廉的营养食品；黑豆中还富含维生素、黄酮和类黄酮化合物及独特的生物活性物质，因此，具有延缓衰老、增强免疫力、镇静、改善睡眠等保健作用，且具有养血平肝、补肾补阴等医用价值。在当今黑色保健食品风靡于世的形势下，黑豆发酵制品具有开胃增食、消食化滞、除烦平喘、驱风散寒、抗菌抗氧化作用，在豆制品中更胜一筹。现介绍以下几种适合家庭及企业化生产的黑豆制品加工方法。

巧制风味萝卜豆豉

利用黑豆或黄豆、白萝卜等原料制成的萝卜味豆豉,风味独特,老少皆宜,并具有开胃增食、消食化滞之功效。其原料广泛,工序简单,适合家庭和小型企业加工制作。

老干妈辣风

疫情之下,一瓶"老干妈"成为很多人居家隔离必备的爆款。如今的"老干妈",日生产能力超过300万瓶,卖到80多个国家和地区。"老干妈"凭什么在全球掀起火辣风潮?无心插柳陶华碧出生在贵州省湄潭县一个偏僻的山村。由于家里贫穷,她没读过书。