武汉的风味饮食话“三圆”(一)

众所周知,“圆子”按字面解释它象征着团圆,象征着每个家庭团团圆圆,和和气气;更象征着生活幸福圆满,特别到了春节,家家户户都飘散着圆子的香味.武汉市蔡甸小城北临滔滔汉江,南接起伏丘陵,境内湖泊众多,水域纵横交错,历来牲猪、鲜鱼、莲藕等农副产品丰富.街市贸易繁荣,市民们在长期的劳动和生活中,逐步形成了一些饮食风味,其中蜚声汉江独具特色的便数蔡甸“三圆（即肉圆、鱼圆、藕圆）”.

武汉的风味饮食话“三圆”(二)

糖醋藕圆 秋季是莲藕上市的季节,无论是超市还是菜市场,莲藕摊前的顾客总是络绎不绝。秋季多吃酸味的食物有开胃健脾的功效。而秋季食补最不可错过的食材莫过于莲藕,所以又酸又甜的糖醋藕圆是这个季节里的一道必备家常菜。莲藕不仅自身营养价值非常高,而且它适合做成很多菜品,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。

宫宴山珍随你吃——长春风味饮食趣谈

在中国,不少人说,吃在四川,吃在广州,吃在上海……其实,各地的资源不同,饮食风味各异,因此,各地都有具有鲜明地方特色的饮食文化。如果你来长春,有幸品尝具有关东特色的清宫御宴、长白山珍宴和长春风味小吃,一定会拍案叫绝,“乐不思蜀”了。清宫宴东北曾是清世祖努尔哈赤兴邦立业之地。

浅谈朝鲜族的传统饮食风味及其药用价值

改革十年来,朝鲜族的传统饮食风味犹如一阵狂风,由东北向南席卷,遍及全国大小城市,打糕、冷面、狗肉汤,辣白菜(又称高丽咸菜、泡菜)、桔梗小咸菜等,以其独特的风味,赢得各族群众的青睐。诸多朝鲜族妇女以其娴熟的技艺和独特的风味,走上脱贫致富的道路,成为发展个体经济的典范。然而.在诸多食用朝鲜族传统风味的人们中,很少有人想到它的药用价值。据有关资料记载,朝鲜族传统风味所采用的食料,无不都是中药学中的中草药。为此.笔者就朝鲜族传统饮食风味及其药物价值,试作一次粗浅的评介,望各位同僚们赐教。朝鲜族擅长种植水稻,他们开辟了我国东北地区种植水稻的历史。

饮食美感和饮食风味

以美学的基本观点,联系中国古代的美食思想,说明美食和风味的关系、饮食美感的科学技术内涵,讨论饮食文化中人文教化的社会价值,以实现科学和人文的双赢。最终确定致中和与大统一观念、阴阳刚柔的“中正”思想以及愉情悦性以求“合欢”的价值观点为当代中餐的饮食审美原则。

基于人口迁徙的视角浅析中国饮食风味的形成与变迁

饮食风味是饮食文化内涵的重要组成部分,古今学者对于饮食风味的研究较为丰富,呈现的形式主要是通过对饮食文化的研究进行简要概述,并未对饮食风味展开具体实质性的研究。本文通过搜集整理不同历史时期人口迁徙所导致的饮食风味的融合与变迁,探寻中国饮食风味形成的内在联系,从而丰富饮食文化内涵。

先秦饮食文化的区域特征

先秦时期是我国饮食文化的形成时期,受地理环境的强烈影响,逐渐形成了以秦岭-淮河一线为界的南北两个饮食文化区域:黄河中下游地区为中心的北方饮食文化区,是以旱地粮食作物黍、粟等为主食,陆地动物为辅食,烧、烤、炸为主要烹饪方法的北方饮食风味;长江中下游地区为中心的南方饮食文化区,是以水田粮食作物稻米为主食,陆地动物和水产动植物为辅食,蒸、炖、煎为主要烹饪方法的南方饮食风味。

试论饮食文化资源的旅游开发——以福州为例

饮食文化是传统民俗文化的重要组成之一。本文从文化资源分析的角度 ,探讨了福州饮食文化资源的开发 ,包括饮食服务设施的配套布局和经营内容品种、美食旅游开发的设想 ,并提出在饮食文化资源的开发中应遵循的原则和采取的措施。

骨子里的饮食文化

在兰州,每条街道上每隔500 m,就有一家牛肉面馆。总有那么几家面馆,门庭若市,食客满堂。当人们远涉几条街区,排着长队,蹲在路边,津津有味地吃着一碗辛辣滚热的拉面时,究竟是一种什么样的快乐?这不仅仅是吃一碗面,不仅仅是果腹与充饥,在风味饮食之中,包含着别样的趣味。兰州牛肉面辛辣浓烈,口味醇厚,再佐以青蒜和陈醋,爽口而刺激。清晨吃一碗面,对于兰州人来说,是一种文化习惯,甚至是一种“瘾”,几天不吃,人们会若有所失。吃面除了果腹之外,首先是“过瘾”,让人得到心理满足。

非洲饮食猎奇

广袤的中部非洲,有30多个国家。这里河山纵横,丛林遍地,野生动植物很多,为人们提供了丰富的食物。无论是天上飞的,地上跑的,还是水中游的,当地人就地取来,烹而食之,饮食习惯粗犷。 喀麦隆地处中非西部、大西洋沿岸。在这个国家的餐馆里,服务员推着小车在餐厅里走动,车上放着鲜红的带壳熟虾和威士忌。有顾客吃虾时,服务员将威士忌倒在虾上,点燃火柴扔在菜盘上。只听“砰”的一声,虾盘上一片火光。待火光熄灭,“

地理环境与先秦南北饮食文化

先秦时期是我国饮食文化的形成时期，受地理环境的强烈影响，逐渐形成了以秦岭-淮河一线为界的南北两个主要的饮食文化区域：黄河中下游地区为中心的北方饮食文化区，是以旱地粮食作物黍、稷、粟等为主食，陆地动物为辅食，烧、烤、炸为主要烹饪方法的北方饮食风味；长江中下游地区为中心的南方饮食文化区，是以水田粮食作物稻米为主食，陆地动物和水产动植物为辅食，蒸、炖、煎为主要烹饪方法的南方饮食风味。

诱人的瑶家风味

在桂北偏僻的山城——资源县,有一条风光绮丽,神工鬼斧的资江,两岸古木苍郁,玉竹婀娜,奇峰怪石,云雾袅袅;山寨楼房古朴,百鸟争鸣,雄鹰盘翔,野鸭嬉水;时闻瑶家小妹山歌声声,韵味回荡,真是山美、水美、人美。还有更美的就是那诱人的瑶家饮食风味。下面介绍几则,以飨读者。 翠竹资江鱼 其制作工艺是:鱼破腹去掉内脏,用洁布沾干,用料酒、生抽、姜汁腌渍15分钟;豆豉放在一盛器内,将适量开水倒入,待凉后,把豆豉捞出。

江西九江:就地取珍材 十里不同味

九江地处赣、皖、鄂三省相接之处,依江偎湖,物产丰富。九江美食是赣菜的主要组成部分之一,主要讲究辣、烂、脆、嫩,与此同时,九江市境内的各个地区又几乎都发展出了自己独特的饮食风味,可谓千江千味,十里不同。豆参煮鱼头豆参煮鱼头是鄱阳湖地区特色,唯鄱阳湖区可见,而以都昌出品最佳。豆参鱼头之为“特色”,首先在于原料。

烹饪类专业学生职业创新教育能力培养研究

我国烹饪行业历史悠久,技艺精湛,形成了独具特色的饮食文化。随着陶器、青铜器和铁器在烹饪中的应用以及选料、调味、食材和民族风俗的不同,在漫长的历史发展演变而成一整套独立体系的烹饪技巧和饮食风味,诞生了以川菜、粵菜、鲁菜、苏菜、湘菜、浙菜、徽菜、闽菜为代表的八大菜系。

潜江“米形茶”

米形茶，顾名思义．是指像茶水一样的食物。它是湖北潜江人的一种风味饮食。 做米形茶，其实是件很简单的事。只是将一些生大米倒进锅中．用温火翻炒，炒到大米发黄，有一股香味弥漫时，就可以盛出来，待凉后用器皿装上。

中国·宁夏 民族美食在吴忠

提及宁夏美食,不得不说吴忠。＂吃在吴忠＂的美誉不仅让自治区内的食客垂涎三尺,区外游客甚至外国友人到宁夏旅游,也会特意要求加上体验吴忠清真风味饮食的环节。也正是仰仗着食客们的万千宠爱,吴忠的清真风味饮食已成为中华清真餐饮百花园中的一朵奇葩。

朝鲜族 泡菜·冷面·打糕

在距朝鲜仅一江之隔的辽宁省丹东市,居住着一个勤劳、勇敢、热情、好客的民族--朝鲜族,朝鲜族和其它民族一样,有着自己风味独特的饮食,而泡菜、冷面、打糕是其中最富特色的食品.

军屯酥锅魁制作全攻略

锅魁在四川虽然属于大众化的平民小吃，但是它品种繁多，按做法分就有白面锅魁、混糖锅魁、酥皮锅魁等．按口味分则有红糖锅魁、椒盐锅魁、鲜肉锅魁、葱油锅魁、牛肉锅魁等。锅魁不仅可以单独售卖，还是凉粉、肥肠粉、羊肉汤等风味饮食的“最佳拍档”。