低温风干发酵羊腿中优势乳酸菌的分离、筛选及鉴定

为获得发酵特性优良和性质稳定的香肠发酵菌种,以低温风干发酵羊腿为试验材料,采用溶钙圈法分离、筛选发酵特性良好的菌株,并对菌株产酸能力以及在不同条件下的生存能力进行复筛,根据形态学和生理生化特征结合16S rDNA序列分析进行鉴定。结果表明,从低温风干发酵羊腿中分离纯化得到43株乳酸菌,其中GM09、GM23、GM28、PA15和KN02 5株乳酸菌发酵特性好,具有良好的产酸能力、发酵和生长特性。经生理生化及分子生物学鉴定GM09、PA15为戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus),GM23、GM28、KN02为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。