期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
KCl、乳酸钙替代钠盐对风干香猪肉的品质改善
被引量:
6
1
作者
唐悠
刘娜
+5 位作者
朱秋劲
陈警
任琼
周娟
何腊平
邓力
《肉类研究》
北大核心
2017年第3期7-11,共5页
采用KCl、乳酸钙替代钠盐,同时加入一定量的酵母抽提物(YE)、异抗坏血酸钠制成新型低钠盐制作风干香猪肉。测定此风干香猪肉中水分含量、p H值、过氧化值、酸价、剪切力、核磁共振以及色泽,同时进行感官评定。结果表明:用26.7%的KCl和13...
采用KCl、乳酸钙替代钠盐,同时加入一定量的酵母抽提物(YE)、异抗坏血酸钠制成新型低钠盐制作风干香猪肉。测定此风干香猪肉中水分含量、p H值、过氧化值、酸价、剪切力、核磁共振以及色泽,同时进行感官评定。结果表明:用26.7%的KCl和13.3%的乳酸钙替代部分食盐,在20℃、干燥时间55 h、相对湿度60%时风干香猪肉的肉质有良好改善,嫩度最好。
展开更多
关键词
KCL
乳酸钙
低钠盐
风干香猪肉
品质改善
下载PDF
职称材料
题名
KCl、乳酸钙替代钠盐对风干香猪肉的品质改善
被引量:
6
1
作者
唐悠
刘娜
朱秋劲
陈警
任琼
周娟
何腊平
邓力
机构
贵州大学酿酒与食品工程学院
贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室
剑白香猪特色食品有限公司
黔东南州从江县农业局
贵州省猪肉加工工程技术研究中心
出处
《肉类研究》
北大核心
2017年第3期7-11,共5页
基金
贵州省农业攻关项目(黔科合NY字(2009)3029号)
黔科合平台人才项目([2016]5662)
+3 种基金
贵州省重大科技专项(黔科合重大专项字[2015]6004-2号)
贵州大学研究生创新基金项目(2017053)
贵州省食品科学与工程研究生卓越人才计划项目(黔教研合ZYRC[2014]003)
贵州省研究生特色食品加工创新工作站项目(黔教研合JYS字[2015]009)
文摘
采用KCl、乳酸钙替代钠盐,同时加入一定量的酵母抽提物(YE)、异抗坏血酸钠制成新型低钠盐制作风干香猪肉。测定此风干香猪肉中水分含量、p H值、过氧化值、酸价、剪切力、核磁共振以及色泽,同时进行感官评定。结果表明:用26.7%的KCl和13.3%的乳酸钙替代部分食盐,在20℃、干燥时间55 h、相对湿度60%时风干香猪肉的肉质有良好改善,嫩度最好。
关键词
KCL
乳酸钙
低钠盐
风干香猪肉
品质改善
Keywords
potassium chloride
calcium lactate
low sodium salt
air-dried pork of mini-pigs
quality improvement
分类号
TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
KCl、乳酸钙替代钠盐对风干香猪肉的品质改善
唐悠
刘娜
朱秋劲
陈警
任琼
周娟
何腊平
邓力
《肉类研究》
北大核心
2017
6
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部