具有风险规避型的餐饮外卖供应链决策与博弈

为了更好地规范外卖市场,使该市场健康有序发展,让餐饮商家和餐饮平台获利最大化且消费者获得更高质量的餐饮,文章探讨了外卖供应链协调问题。根据市场调研数据,结合餐饮外卖的价格、口感与质量水平,建立餐饮外卖的市场需求函数;探讨具有风险规避型的餐饮商家和外卖平台组成的二级供应链,根据CVaR风险度量准则,利用斯坦伯格博弈理论,针对餐饮商家和外卖平台各自的风险容忍度,制定出合理的餐饮外卖价格和口感与质量水平策略,并与风险中性的餐饮商家和外卖平台组成的二级供应链进行对比。研究表明,餐饮平台的风险容忍度取某区间值时,集中式决策下餐饮外卖具有更低的价格和较高的外卖口感与质量水平,这对于餐饮商家、外卖平台和消费者都是共赢的。