紫茄子皮飞燕草色素苷的分析及其苷元的制备

以紫色茄子皮为材料,期望分离纯化得到价格昂贵的高纯度飞燕草色素单体。利用光谱及质谱技术对紫色茄子皮的花青素苷进行了定性分析,鉴定出4种花青素苷,且均为连接不同糖配体的飞燕草色素苷。然后优化飞燕草色素的提取纯化条件,结果表明,提取剂为含1%盐酸的60%乙醇溶液、料液比为1:20时提取效果最佳。利用AB-8型大孔树脂初步纯化飞燕草色素苷,发现随着洗脱剂乙醇浓度的升高,得到的飞燕草色素苷溶液浓度先升高后降低,当乙醇浓度为30%时洗脱效果最好,此时洗脱液在530 nm下的紫外吸收值为0.49。运用高温酸水解的方法可获得飞燕草色素苷元,即飞燕草色素。对酸水解后获得的飞燕草色素苷元依次利用AB-8型大孔树脂和C18柱层析进行分离纯化,得到飞燕草色素单体,最后通过结晶沉淀的方法获得了纯度大于98%的飞燕草色素单体粉末。研究为分离纯化飞燕草色素提供了一种切实可行的方法。

花青素类物质对pH响应的紫外光谱学和理论研究

本文以氯化矢车菊素和氯化飞燕草色素两种常见花青素为研究对象,检测了它们在不同pH水环境下的紫外-可见吸收光谱,通过研究吸收光谱峰位置的变化,对pH变化过程中物质结构的变化进行了分析;同时通过理论计算对两种物质的结构进行了优化,根据相关数据探讨了该类花青素的电子云分布及其对抗氧化活性的影响。结果表明,随着酸碱度的变化,氯化矢车菊素可能有四种稳定结构的中间态,氯化飞燕草色素可能只有三种,说明母核上羟基取代基的数量和位置对花青素类化合物的活性和稳定性有较大影响,这也会影响其抗氧化活性。理论计算得到的轨道能级数据说明氯化飞燕草色素可能有更好的抗氧化活性;羟基的电荷分布则分析了花青素不同位点的羟基与自由基结合的能力,这也表明氯化飞燕草色素可能有更好的抗氧化活性。

超高效液相色谱法测定绿茶中花青素的含量

本研究建立了绿茶中花青素的超高效液相色谱分析方法。样品经过乙醇盐酸水溶液提取,沸水浴将花色苷酸水解为花青素单体。采用BEH C18柱(2.1 mm×100 mm,1.7μm)进行分离,二极管陈列检测器检测,外标法定量。结果表明,6种花青素线性相关系数为0.999 6～0.999 9,回收率为78.5%～95.9%,相对标准偏差为1.5%～8.2%。该方法快速准确,灵敏度高、重现性好,适用于绿茶中花青素单体的定性和定量检测。

食品的色味香

一、食品的色1.一般概述食品一般具有桔红色、豆沙色、橄榄色、桃红色、茄紫色等,以色彩用语表示其固有颜色。正是这种固有的颜色使食品具有一种诱人的魅力。食品颜色的呈现是由于色素成分的存在。（1）叶绿素通常把植物性食品的绿色作为代表色素,从叶绿素a～e（已知低等植物有叶绿素c、d、e）,而叶绿素a,b的含量比大体是按3:1存在,它们与动物的血红旦白质一样都是具有卟啉环的色素,将图一中第3位的CH3置换成CHO就由叶绿素a变成了叶绿素b。