飞鱼籽香肠生产配方及工艺研究

探讨了飞鱼籽香肠的基本加工工艺,并通过单因素试验、正交试验研究飞鱼籽的添加量、复合磷酸盐的添加量、卡拉胶的添加量、恒温时间对香肠感官评分的影响。结果表明,最佳工艺组合:飞鱼籽添加量20%,恒温时间为35min,复合磷酸盐添加量0.45%,复合卡拉胶添加量0.50%。

超声辅助飞鱼籽泡发工艺研究

为研究飞鱼籽泡发工艺,本文以飞鱼籽泡发过程中的飞鱼籽直径、复水比和质构(硬度,凝胶强度,恢复性)的变化为指标,探讨了不同浓度NaCl溶液对飞鱼籽浸泡后质构影响,超声对飞鱼籽的直径及复水比的影响。结果表明:在2.5%浓度NaCl溶液中,超声辅助泡发60 min即可达到最大直径,复水比5.23,品质较佳。

飞鱼籽生物酶法脱囊衣技术研究

以飞鱼籽为原料,鱼籽脱囊衣率为指标,从胰蛋白酶、胶原蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶4种酶中,筛选出胰蛋白酶为最佳使用酶,并采用L9(34)正交实验设计对胰蛋白酶脱除飞鱼籽囊衣工艺参数进行优化。结果表明,酶解液浓度0.8mg/mL、pH9、在20℃下酶解12min,飞鱼籽脱囊衣率可达83%以上。

海上渔市

虾仁酥皮盏原料及配料:鲜虾仁、白果、芹菜、飞鱼籽特点:口感清淡,虾仁滑嫩爽口,酥皮香脆,色彩分明,造型别致。荤素搭配合理,一菜双味,中西合璧。