灰色数列模型预测消毒餐（饮）具合格率初探

灰色数列模型预测消毒餐（饮）具合格率初探浙江省宁波市卫生防疫站３１５０１０何蓉蓉，陈文浩灰色系统ＧＭ（１，１）模型是根据过去和现在的信息建立差分微分模型，推断将来情况，从而提出事物发生发展的变化规律，为决策提供依据。本文试用ＧＭ（１，１）模型对食品卫...

餐(饮)具消毒合格率偏低的原因分析及管理对策

目前对餐饮行业如何提高餐(饮)具的消毒合格率,防止疾病的传播,已成为食品卫生监督部门亟待解决的问题,从兰州市1998～2001年餐(饮)具消毒结果资料看(表1),合格率近2年来有所提高,但也仅有70%左右,这与食品卫生的要求相差很大.

A市幼儿园食堂食(饮)具消毒检测结果分析

目的:全面了解A市幼儿园食堂食(饮)具的卫生质量情况,为今后幼儿园食堂餐饮卫生监督提供科学的依据。方法:大肠菌群按GB14934-94纸片法。结果:A市幼儿园食堂餐具大肠菌群整体合格率为75.08%;不同办学性质的幼儿园食堂餐具消毒后,大肠菌群检出率有统计学差异,公立幼儿园食堂餐具的卫生质量明显高于私立幼儿园食堂;不同季节对餐具消毒效果影响较大,夏季合格率最低。结论:A市幼儿园食堂餐具使用情况整体较国内其他省市好,但和国家标准合格率(90%)有一定的差距,个别幼儿园较差;公立幼儿园食堂餐具的卫生质量明显高于私立幼儿园食堂。建议卫生监督机构在日常检测的同时,加大对卫生状况和消毒效果较差的幼儿园的监督,指导这些幼儿园改善卫生状况,做好日常的消毒工作,以保护幼儿园儿童的安全,降低肠道传染病发生率,避免引起食物中毒。

2004～2006年盘锦市市区部分餐饮单位食(饮)具消毒效果分析

[目的]了解盘锦市市区餐饮单位食（饮）具的卫生状况，为预防各类食源性疾病和食物中毒提供依据。[方法]对2004-2006年盘锦市市区各类餐饮单位的食（饮）具消毒效果资料进行分析。[结果]2004-2006年共检测盘锦市各类餐饮单位食（饮）具33099份，合格28397份，总合格率为85．8％。各年的合格率分别为82．7％、84．6％、89．3％，差异有统计学意义（P＜0．01）。第一季度合格率最高，为91．9％；第三季度合格率最低，为81．4％。不同季度合格率比较，差异有统计学意义（P〈0．01）。筷子和杯类合格率最高，为89．5％；盘类最低，为80．4％。不同样品的合格率比较，差异有统计学意义（P＜0．01）。大型餐饮单位食（饮）具消毒合格率明显好于中小型餐饮单位，差异有统计学意义（P＜0.01）。[结论]盘锦市市区餐饮单位消毒质量整体水平较高，应继续加大监督力度，全面落实消毒和卫生管理制度。

2006年解放军某部队食堂食(饮)具消毒效果检测

[目的]了解某部队食堂食(饮)具消毒情况。[方法]使用军事医学科学院“食品细菌检验箱”对部分食堂食(饮)具进行检测。[结果]该部队食堂食(饮)具消毒合格率为45.36%,单项指标细菌总数合格率为82.86%,大肠菌群合格率为52.14%,致病菌及HBsAg未检出。细菌总数和大肠菌群检测合格率最低的是炊事员手。[结论]该部队食堂食(饮)具消毒检测合格率仍然较低,需进一步加强消毒管理工作。

消毒食(饮)具卫生质量现状和面临的问题

目的了解省、市部分企业生产销售的消毒食(饮)具的卫生质量.对72份不同品牌的消毒食(饮)具产品进行了卫生质量监督抽样检查.结果所检样品卫生质量指标总合格率为93.06%(67/72),超标指标均为大肠菌群,且MPN(大肠菌群最可能数)值较高.结论消毒食(饮)具微生物指标卫生质量合格率较高,但不合格产品污染严重.而消毒食(饮)具洗涤剂、消毒剂残留量超标和一次性食(饮)具原材料污染,将成为未来面临的新问题.

重庆市2003-2004年城区食（饮）具消毒质量监测

目的:通过对重庆市城区2003～2004年食(饮)具消毒质量监测结果的分析,了解重庆市食(饮)具消毒效果.方法:大肠杆菌快速检测纸片法.结果:食(饮)具总合格率为96.39%;五星级餐饮单位合格率最高为98.11%;食(饮)具中刀的合格率最高为99.57%.结论:重庆市2003～2004年城区食(饮)具消毒效果良好,能够保障广大市民的饮食卫生安全以及预防大规模食源性疾病的发生.

2006年盘锦市托幼机构食(饮)具消毒检测结果

[目的]了解盘锦市托幼机构食堂食(饮)具的消毒现状,比较不同消毒方法的消毒效果。[方法]采用大肠菌群快速检测纸片法对26家托幼机构食(饮)具进行检测。[结果]托幼机构分别采用远红外消毒柜、蒸汽柜、消毒液、煮沸、臭氧消毒柜方法进行消毒,其消毒合格率分别为90.48%、86.67%、81.58%、72.22%、67.35%。[结论]从检测结果看,远红外和蒸汽消毒效果好于其他方法。

GB 14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》中存在的问题及修订建议

目前食品安全国家标准正在大规模修订,在已经公布实施的新标准中又暴露了一些新问题.目前正在修订中的GB 14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》[1]（以下简称本标准）已公布实施近二十年了,虽然该标准是一个产品类别的卫生标准,但因其中涉及检验方法和管理制度,在实施过程中暴露了诸多问题.为保证食品安全国家标准的严肃性和可操作性,我们结合多年来的工作经验,对该标准实际应用中可能存在的问题进行总结探讨,希望有助于标准及配套方法的改进与完善,使我们的检验工作更加趋于标准化、合理化、统一化.

2012-2014年食(饮)具消毒效果检验结果分析

目的通过食(饮)具检验结果分析,掌握食(饮)具消毒工作中存在的问题,以便有针对性地加强监管。方法按照市级食品安全风险监测的要求,随机抽取食(饮)具,采用发酵法进行消毒效果检验。结果 2012年至2014年驻马店市食(饮)具消毒合格率均为82.31%,不同年份、不同种类的食(饮)具消毒合格率差异无统计学意义,第三季度合格率最低,采用物理消毒方法消毒的食(饮)具合格率高于化学法。结论加强食品安全监管,提高经营单位自我管理水平,强化人员培训,进一步做好消毒监测工作至关重要。

2002～2004年常德市城区公共场所食（饮）具、用具消毒效果监测

[目的]了解常德市城区公共场所食（饮）具、用具消毒状况。[方法]对2002～2004年常德市城区市属各类餐饮、娱乐消费单位食（饮）具、用具进行监测。[结果]合计检测食（饮）具、用具17573份，合格14621份，合格率为83．20％。检测合格率，2002～2004年分别为74．67％、78．59％、92．67％，不同年份样品合格率的差异有统计学意义（P〈0．01）；足浴休闲中心为90．55％，宾馆（大酒店）为88．92％，单位招待所为79．34％，学校食堂为77．16％，茶楼为72．23％，大中型餐馆为70．65％，不同场所合格率的差异有统计学意义（P〈0．01）；蒸汽消毒单位为89．07％，药物浸泡消毒单位为79．70％，消毒柜消毒单位为67．48％，不同消毒方法合格率的差异有统计学意义（P〈0．01）；食（饮）具为79．04％，用具为92．33％，不同样品l司合格率的差异有统计学意义（P〈0．01）。[结论]常德市城区公共场所食（饮）具、用具消毒效果较好，不同年份、不同公共场所、不同消毒方法、不同样品的检测合格率不同。

佛山市禅城区2004-2005年部分餐饮单位食（饮）具消毒检测结果分析

[目的]了解佛山市禅城区餐饮业食（饮）具消毒卫生状况。[方法]对2004-2005年餐饮单位食（饮）具卫生检测资料进行分析。[结果]2004～2005年共抽检样品70105份，合格的62615份，合格率为89．32％。2年间合格率的差异有统计学意义（P〈0．01），不同消毒类型单位食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P〈0．01），不同消毒方法消毒的食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P〈0．01），各类食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P〈0．01）。[结论]重点加强小型餐饮单位食（饮）具监督监测工作。

管内2009—2015年公共食(饮)具消毒效果的监测分析

通过分析管内2009-2015年公共食(饮)具消毒效果的监测数据,探讨提高公共食(饮)具消毒效果的对策。采用EXCEL,建立公共食(饮)具消毒效果监测数据库,运用SPSS17.0软件进行统计分析。2009-2015年公共食(饮)具消毒效果监测的总合格率为93.80%,前2年(2009-2010年)与后5年(2011-2015年)抽检合格率间的差异非常具有统计学意义。"一点一卡"的网络化卫生安全管理模式有效地提高了公共食(饮)具消毒管理工作水平。