科学的认识和开发食品专用粉

在分析了食品专用粉生产现状和存在问题的基础上,从我国小麦品质、工艺状况、品质检测、烘焙实验、专业人才培养等诸方面,论述了食品专用粉生产开发的科学途径,澄清了专用粉生产开发中的一些模糊认识。

食品专用粉的种类与特性

面粉工业是食品工业的重要组成部分,面粉是食品制成品工业最重要的基础原料之一。随着食品工业的发展,对面粉的质量、品种提出了多层次的要求,于是便产生了适应于不同面制食品特性的食品专用粉。食品专用粉最先产生于欧美国家。

食品专用粉品种及质量标准

国外食品专用粉发展至今已有近50年历史。1945年前西方国家生产有自发粉、饼干粉、弱筋力粉、强筋力粉等品种。同时,1941年美国开始生产强化面粉。1952年7月,日本国会通过“营养改善法”,供学校学生食用的强化小麦粉大规模应用。1960年发展为爱尔兰苏打粉、自发粉、饼干粉、糕点粉、预混合粉、高蛋白粉等品种。1979年已发展到20多种。有的品种如饼干粉进一步分小类;预混合粉发展为多种多样的配制粉,并有混合面粉生产。近年来,国外专用粉品种不断增加。如日本有60多种,英国有70多种,美国有100多种。可分为面包用粉、饼干用粉、糕点用粉、面条用粉、家庭用粉等。

食品专用粉品质控制的研究

从工作实践的角度 ,对食品专用粉的品质控制 ,从理论到实际 ,从品质的感官、理化检验、专用仪器测定、烘焙、蒸煮试验诸方面进行阐述 ,论述了品质控制与专用粉品质关系 ,汇集大量信息数据作为论据 ,并对生产专用粉原料选购、生产工艺过程 。

广东穗丰2×500t／d食品专用粉生产线投产

粮食工程部为广东穗丰食品有限公司设计的日处理小麦2×500t食品专用粉车间（第三车间）于2006年10月中旬顺利投产，在业主与各设备厂家的积极配合下，经过不到一周时间的调试，生产车间各项技术指标均达到设计要求。业主对我院的设计水平与服务态度给予了高度评价，随即又与我院签订了原第一车间（日处理小麦2×250t制粉车间）的技术改造合同。

食品专用粉生产技术浅述

本文简述了食品专用粉生产中所涉及的小麦选择和搭配、各类专用粉的品质特性主要品质指标及加工方法。

广东食品专用粉的分析与研究

通过对广东省面粉市场市售食品专用粉蛋白质、灰分、湿面筋、粗细度、粉质、面团拉力等指标的测定、分析和研究，与国标特制一等粉、特制二等粉、标准粉对比、面包专用粉的湿面筋含量普遍高于国标最高等级粉１０个百分点，灰分低于国标等级粉０．３％～０．６％，细度较国标等级粉细２～４个筛号，并且具有良好的粉质特性和拉伸特性。

发展主食专用粉大有必要

1主食专用粉是小麦加工业的突破口 1）主食专用粉是小麦加工业的重要方向 我国早在食品工业“十五”发展规划中就明确指出：小麦加工业积极发展食品专用粉，开发强力粉、中力粉、薄力粉等多品种粉和传统食品专用粉．合理使用添加剂．使一日三餐主食消费的工业食品城镇居民占50％以上，农村居民占20％以上。

专用粉产出方法整合与广义配比计算

围绕食品专用粉,介绍了3种产出方法,即:配麦法、配粉法、剖流法。以代数法导出2种广义配比计算通式,即:反比格式计算和公式计算,对专用粉的概念提出了狭义性与广义性。

浅谈食品专用面粉的生产

阐述食品专用粉的概念及生产概况,专用面粉的类别和品质,从食品专用粉加工品质、食用品质和营养品质来分析专用粉的品质要求及检测项目,生产食品专用粉的意义,并简要介绍了食品专用粉的3种生产方法(配麦法、粉流在线配粉、配粉仓配粉)。食品专用粉生产要做到"小麦是基础,工艺是关键,配粉或配麦是保证,改良剂是补充"。同时要建立食品烘焙、蒸煮实验室,配备必要的品质检测仪器来指导专用粉生产及质量控制。

方兴未艾的食品加工业

食品加工现正处于蓬勃发展的时期,适宜商办工业发展的食品加工业,目前主要有以下15大种类。 粮食加工业 大米及制品:籼米、粳米、清洁米、方便米饭、米粉(干、湿)、年糕等;小麦粉及面制品:精制面粉、颗粒粉、食品专用粉(如面包、饼干专用粉等)、特制粉、标准粉、普通粉、全麦粉、次粉、小麦淀粉、面筋粉(谷朊粉)、挂面、通心粉、面饼、线面。

国产小麦与多品种面粉开发

国产小麦连年增产品质改善,使我国面粉工业完全依靠国产小麦,开发不同品种的面粉满足市场需要。修订后的国家标准《小麦粉》GB 1355(送审稿)将小麦粉分为4大类别,涵盖了数十种不同用途的小麦粉品种。占我国面粉市场份额最大的蒸煮类等主食品所需各种中筋面粉的基本质量要求,为利用国产小麦开发多品种面粉提供参考。

多组分批量添加系统及其应用

详细地介绍了TWCD多组分批量添加系统的工作原理、结构特点、功能及其应用。

国产优质小麦生产面包粉

我国是以蒸煮食品为主的消费大国。随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，我国城镇居民对烘烤食品需求逐渐增长。我国的烘烤食品专用粉的需求量也日益增加。上世纪九十年代，我国面包粉主要靠进口小麦生产。近年来随着国产优质小麦的推广、品质提升和面粉利润的降低，我国一些制粉企业试图通过国产优质小麦的搭配来满足面包粉生产的需要。本文通过以下实验结果来分析国产优质小麦和搭配进口小麦生产面包粉的区别。

每月纵横

“钢结构装配式保温粮仓建造技术”通过科技成果鉴定;产业化前期关键技术与成套设备研制开发项目通过专家验收;食品专用粉后处理技术与装备的转化通过专家验收;金宏工程国家粮食综合信息库系统项目正式启动;99％高纯油酸开发成功……