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我国食品乳化剂的现状和展望
被引量:
15
1
作者
杨辉荣
区国勇
+1 位作者
宋晓锐
雷雨
《精细化工》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2000年第11期649-651,共3页
介绍了我国几类主要食品乳化剂———甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、斯盘和吐温、大豆磷脂、硬脂酰乳酸钠和钙的生产和研究现状 ,并对我国食品乳化剂发展提出了几点建议。
关键词
食品乳化剂
食品
添加
剂
现状
展望
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职称材料
淀粉基食品乳化剂及其应用
被引量:
7
2
作者
方芳
顾正彪
+2 位作者
洪雁
李兆丰
程力
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第2期110-114,共5页
淀粉基食品乳化剂具有原料来源广泛,成本低廉及配伍性好等优点,在食品工业中具有较为广泛的应用。综述了常用的6种淀粉基食品乳化剂(羧甲基淀粉、羟丙基淀粉、醋酸酯淀粉、淀粉磷酸酯钠、辛烯基琥珀酸淀粉酯以及β-环糊精)的两亲性、稳...
淀粉基食品乳化剂具有原料来源广泛,成本低廉及配伍性好等优点,在食品工业中具有较为广泛的应用。综述了常用的6种淀粉基食品乳化剂(羧甲基淀粉、羟丙基淀粉、醋酸酯淀粉、淀粉磷酸酯钠、辛烯基琥珀酸淀粉酯以及β-环糊精)的两亲性、稳定性、表面活性、溶解性等与乳化性能相关的理化性质及其在米面制品、冷冻食品以及饮料中的应用,并从制备条件、性质、食用安全性和成本等方面分析了它们在制备和应用过程中存在的问题,最后对淀粉基乳化剂在食品工业中的应用前景进行了展望。
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关键词
淀粉基
食品乳化剂
乳化
性质
米面制品
冷冻
食品
饮料
应用
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职称材料
复配食品乳化剂在食品生产中的应用研究进展
被引量:
12
3
作者
梁克中
黄美英
+1 位作者
方荣美
赖庆柯
《食品与药品》
CAS
2015年第6期455-456,I0002,I0003,共4页
本文论述了食品乳化剂的复配技术原则,举例介绍食品乳化剂的复配技术在粮油食品、乳饮料、巧克力、植物蛋白饮料、冰淇淋等食品生产中的应用,并探讨了我国食品乳化剂的开发前景。
关键词
食品乳化剂
复配
食品
生产
应用
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职称材料
食品乳化剂相关的食品安全风险
被引量:
9
4
作者
高海涛
徐润
+3 位作者
曹卫鑫
严业绘媚
周旭
许茜
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第23期280-284,共5页
食品乳化剂的消耗量逐年递增,人群通过膳食摄入乳化剂的水平亦随之增高。乳化剂可增加肠细胞的通透性,诱发自身免疫性疾病,同时还可提高食品中污染物质的生物利用率。关注食品乳化剂对污染物质内暴露剂量的影响,防止食品安全风险被低估...
食品乳化剂的消耗量逐年递增,人群通过膳食摄入乳化剂的水平亦随之增高。乳化剂可增加肠细胞的通透性,诱发自身免疫性疾病,同时还可提高食品中污染物质的生物利用率。关注食品乳化剂对污染物质内暴露剂量的影响,防止食品安全风险被低估,有利于控制食品乳化剂带来的潜在危害。
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关键词
食品乳化剂
肠通透性
生物利用率
食品
安全
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职称材料
食品乳化剂的介晶理论及实际应用
被引量:
10
5
作者
张守文
周云
《中国食品添加剂》
CAS
2002年第3期3-9,23,共8页
乳化剂是食品工业中使用最广泛、最重要的一类食品添加剂 ,除具有典型的表面活性作用外 ,还能与食品中碳水化合物、蛋白质、脂类发生特殊的相互作用 ,而起到多种功效。它具有安全可靠 ,使用方便的特点 ,能起到乳化、保鲜、品质改良、起...
乳化剂是食品工业中使用最广泛、最重要的一类食品添加剂 ,除具有典型的表面活性作用外 ,还能与食品中碳水化合物、蛋白质、脂类发生特殊的相互作用 ,而起到多种功效。它具有安全可靠 ,使用方便的特点 ,能起到乳化、保鲜、品质改良、起泡等多种功能。根据乳化剂的介晶理论 ,乳化剂具有多晶性 ,即α 晶型、β 初级晶型和 β 三种晶型。乳化剂在使用前只有处于α 晶型结构 ,应用到面包。
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关键词
食品乳化剂
介晶理论
应用
凝胶
水合物
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职称材料
一种天然食品乳化剂的提取工艺研究
被引量:
3
6
作者
吕维忠
钟振声
《广州食品工业科技》
EI
CAS
1999年第2期5-6,16,共3页
利用溶剂萃取法从大豆粗磷脂中提取得到了天然食品乳化剂卵磷脂,研究了影响卵磷脂得率的各种因数,得到了最佳工艺参数。
关键词
食品乳化剂
卵磷脂
溶
剂
萃取
提取
大豆卵磷脂
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职称材料
食品乳化剂在面包生产中的应用
被引量:
14
7
作者
张文福
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2006年第4期185-187,共3页
系统地介绍了适用于面包生产的食品乳化剂种类、性质以及对改善面包面团特性与提高产品质量的作用。
关键词
食品乳化剂
面包
生产
应用
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职称材料
新型食品乳化剂—月桂酰乳酸钠的研制
被引量:
1
8
作者
朱敏
李熊伟
《中国食品添加剂》
CAS
2005年第1期57-59,共3页
本文介绍了一种新型的食品乳化剂———月桂酰乳酸钠的制备方法,并对产品试制中的工艺条件进行了探讨。
关键词
新型
食品
乳酸钠
食品乳化剂
工艺条件
研制
制备方法
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职称材料
我国食品乳化剂的发展现状
被引量:
4
9
作者
马文宏
张凤娇
+3 位作者
焦永立
郑维君
王春天
王莹
《甘肃农业》
2011年第6期26-27,共2页
介绍了我国几类主要食品乳化剂甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、司盘和吐温、大豆磷脂等的生产和研究现状。
关键词
食品乳化剂
食品
添加
剂
现状
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职称材料
冰淇淋中食品乳化剂的理化性质及其主要功能
被引量:
7
10
作者
杨湘庆
沈悦玉
+1 位作者
徐仲莉
樊刚
《冷饮与速冻食品工业》
2005年第4期1-5,共5页
剖析均质后脂肪球的随机分布微观状态;探索由其引起的冰淇淋温和的致冷感、坚挺实体感,以及松软、滑润、细腻的质构感;简介了食品乳化剂的分类和部分常见的食品乳化剂的亲水亲油平衡值(HLB值);阐述了冰淇淋浆料中食品乳化剂的功能及其...
剖析均质后脂肪球的随机分布微观状态;探索由其引起的冰淇淋温和的致冷感、坚挺实体感,以及松软、滑润、细腻的质构感;简介了食品乳化剂的分类和部分常见的食品乳化剂的亲水亲油平衡值(HLB值);阐述了冰淇淋浆料中食品乳化剂的功能及其在冰淇淋生产中的重要性。
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关键词
食品乳化剂
表面活性
亲水亲油平衡值
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职称材料
我国食品乳化剂的现状与展望
被引量:
1
11
作者
雷雨
杨辉荣
《广东化工》
CAS
1999年第2期43-45,共3页
本文介绍了食品乳化剂生产现状和我国食品乳化剂发展中应注意的几个问题。
关键词
食品乳化剂
食品
添加
剂
现状
远景
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职称材料
我国食品乳化剂使用现状及发展趋势
被引量:
2
12
作者
王丽颖
魏雪艳
章小童
《中外食品工业(下)》
2014年第5期74-76,共3页
为满足人们对食品口味、品质、营养等的不同需求,各种食品添加剂应运而生,食品乳化剂作为食品添加剂的重要一员,因其多功能、高效率、低成本等特性受到广大消费者的喜爱。虽然我国对食品乳化剂应用起步较晚,但近年来食品乳化剂工业...
为满足人们对食品口味、品质、营养等的不同需求,各种食品添加剂应运而生,食品乳化剂作为食品添加剂的重要一员,因其多功能、高效率、低成本等特性受到广大消费者的喜爱。虽然我国对食品乳化剂应用起步较晚,但近年来食品乳化剂工业在我国发展速度较快,国内对其研究日益增多。本文通过近几年食品乳化剂的应用实例,结合国内外参考文献,对食品乳化剂的使用现状进行详细阐述,并对我国食品乳化剂的未来发展趋势作简要分析。提出了向规模化、多元化、复配化、标准化、产业化方向发展的建议。
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关键词
食品乳化剂
多元化
标准化
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职称材料
食品乳化剂及其进展(二)
被引量:
4
13
作者
凌关庭
《粮食与油脂》
1999年第1期41-43,共3页
3 国内外乳化剂重点品种生产和应用 3.1 卵磷脂及其衍生物 作为乳化剂商品的卵磷脂,国内外主要是指大豆磷脂,也包括少量的花生磷脂等产品。大豆磷脂是指由大豆提油生产中的副产品,在大豆毛油中加入2~3%水,在搅拌下加热至60~80℃,使...
3 国内外乳化剂重点品种生产和应用 3.1 卵磷脂及其衍生物 作为乳化剂商品的卵磷脂,国内外主要是指大豆磷脂,也包括少量的花生磷脂等产品。大豆磷脂是指由大豆提油生产中的副产品,在大豆毛油中加入2~3%水,在搅拌下加热至60~80℃,使磷脂水合而成胶状的磷脂浆沉淀,然后经离心分离将水合磷脂与油分离后,立即在60℃以下真空干燥,所得为含水量低于1%的粗磷脂。粗磷脂亦称天然卵磷脂、浓缩磷脂、毛磷脂或液态天然磷脂;含大豆油33~35%。大豆磷脂主要组成如下(%):
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关键词
食品乳化剂
乳化
剂
卵磷脂
脂肪酸甘油脂
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职称材料
食品乳化剂及其进展(五)
被引量:
3
14
作者
凌关庭
《粮食与油脂》
1999年第4期49-52,共4页
3.8 硬脂酰乳酸酯及其盐类 硬脂酰乳酸酯亦称脂肪酸乳酸酯(SLA)。由于所用的脂肪酸一般均为硬脂酸,故习惯上称作硬脂酰乳酸酯。是由硬脂酸(实际上还含有45%的棕榈酸和5%的油酸,真正的硬脂酸仅50%)与乳酸及由乳酸所形成的多聚乳酸酯...
3.8 硬脂酰乳酸酯及其盐类 硬脂酰乳酸酯亦称脂肪酸乳酸酯(SLA)。由于所用的脂肪酸一般均为硬脂酸,故习惯上称作硬脂酰乳酸酯。是由硬脂酸(实际上还含有45%的棕榈酸和5%的油酸,真正的硬脂酸仅50%)与乳酸及由乳酸所形成的多聚乳酸酯化而成。 硬脂酰乳酸钠(SSL),是在氢氧化钠或碳酸钠存在下,由硬脂酸与乳酸进行酯化反应并中和而成。 硬脂酰乳酸钙(CSL)则是在氢氧化钙或碳酸钙存在下,酯化并中和而成。 同上在硬脂酸和乳酸进行酯化反应时,如有氢氧化钠(或碳酸钠)和氢氧化钙(或碳酸钙)同时存在,则形成复合型的硬脂酰乳酸钙—钠(CSL—SSL)。
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关键词
食品乳化剂
研究进展
硬脂酸乳酸酯
松香甘油酚类
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职称材料
食品乳化剂及其进展(三)
被引量:
3
15
作者
凌关庭
《粮食与油脂》
1999年第2期42-46,共5页
3.3有机酸单甘酯类 为提高单甘酯的亲水性、控制脂肪结晶的晶型、以及提高乳化能力等要求,在单脂肪酸甘油酯的基础上开发出一系列衍生物,利用低分子有机酸与甘油基因上的残余羟基进行酯化或酰化而成各种有机酸单甘酯。
关键词
食品乳化剂
乳化
剂
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职称材料
食品乳化剂及其进展(四)
被引量:
1
16
作者
凌关庭
《粮食与油脂》
1999年第3期45-48,共4页
3.5 脂肪酸丙二醇酯类 脂肪酸丙二醇酯简称为丙二醇酯,与脂肪酸甘油酯相似,也有单脂肪酸酯、双脂肪酸酯和分离蒸馏品,所不同的是由1,2—丙二醇代替了丙三酯,由于少了一个亲水的羟基,因此即使是分子蒸馏的单脂肪酸丙二醇酯,其乳化能力也...
3.5 脂肪酸丙二醇酯类 脂肪酸丙二醇酯简称为丙二醇酯,与脂肪酸甘油酯相似,也有单脂肪酸酯、双脂肪酸酯和分离蒸馏品,所不同的是由1,2—丙二醇代替了丙三酯,由于少了一个亲水的羟基,因此即使是分子蒸馏的单脂肪酸丙二醇酯,其乳化能力也比同样的单甘酯差,但它却有对热稳定、不易水解等特点。 丙二醇酯的工业生产方法,由丙二醇和脂肪酸,用碳酸钾、生石炭或对甲苯酰(约0.1%)为催化剂,在120~180℃下加热6~10小时后除去催化剂,再行脱色或再分子蒸馏而成。 丹麦某公司所生产的单丙酯和单双丙酯成品的组成及其特性值如表11。
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关键词
食品乳化剂
食品
添加
剂
乳化
剂
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职称材料
食品乳化剂的发展概况及应用
被引量:
4
17
作者
商训生
邢跃檩
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第6期57-61,共5页
食品乳化剂的发展概况及应用商训生,邢跃檩河北农业大学食品科学系一、国内外食品乳化剂的发展概况乳化剂在国外应用已有几十年的历史,发展也相当迅速,1854年Brethelot首先合成单甘酯,1910年开始工业化生产,19...
食品乳化剂的发展概况及应用商训生,邢跃檩河北农业大学食品科学系一、国内外食品乳化剂的发展概况乳化剂在国外应用已有几十年的历史,发展也相当迅速,1854年Brethelot首先合成单甘酯,1910年开始工业化生产,1935年合成并应用聚甘油脂肪酸酯.1...
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关键词
食品乳化剂
特性
类型
作用
发展
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职称材料
食品乳化剂的作用特性及其在面粉制品中作用研究
被引量:
9
18
作者
韩天龙
张秀玲
+1 位作者
邓建平
齐国光
《现代面粉工业》
2011年第6期26-29,共4页
较系统地介绍了食品乳化剂的基本特性及其在食品中的作用机理;综合的对乳化剂在面粉制品中的作用方式进行分析阐述,并对我国乳化剂的应用现状进行了分析。
关键词
食品乳化剂
应用
面粉制品
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职称材料
食品乳化剂复配在食品生产中的应用
被引量:
8
19
作者
付红菊
刘玮
《黑龙江科技信息》
2012年第3期76-76,269,共2页
本文论述了食品乳化剂的复配技术,举例介绍了食品乳化剂的复配技术在粮油食品、调制乳饮料和植物蛋白饮料、冰淇淋等食品中的应用。
关键词
食品乳化剂
复配
食品
生产
应用
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职称材料
国内外食品乳化剂研究现状与发展趋势
被引量:
25
20
作者
徐宝财
王瑞
+1 位作者
张桂菊
王肖彦
《食品科学技术学报》
CAS
2017年第4期1-7,共7页
食品乳化剂是一种用量最多的食品添加剂,在食品生产和食品加工过程中占有非常重要的地位。介绍了GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》规定允许使用的49种食品乳化剂及具有乳化剂功能的食品添加剂,并概述了国内食品乳化剂在制备、性质...
食品乳化剂是一种用量最多的食品添加剂,在食品生产和食品加工过程中占有非常重要的地位。介绍了GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》规定允许使用的49种食品乳化剂及具有乳化剂功能的食品添加剂,并概述了国内食品乳化剂在制备、性质和应用方面的研究进展;总结了联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会对114种食品乳化剂及具有乳化剂功能的食品添加剂的安全性评价意见;分析了国内外食品乳化剂行业的研究热点与发展趋势。
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关键词
食品乳化剂
安全性
天然
乳化
剂
多功能
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职称材料
题名
我国食品乳化剂的现状和展望
被引量:
15
1
作者
杨辉荣
区国勇
宋晓锐
雷雨
机构
广东工业大学化工系
广州大学轻化系
出处
《精细化工》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2000年第11期649-651,共3页
文摘
介绍了我国几类主要食品乳化剂———甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、斯盘和吐温、大豆磷脂、硬脂酰乳酸钠和钙的生产和研究现状 ,并对我国食品乳化剂发展提出了几点建议。
关键词
食品乳化剂
食品
添加
剂
现状
展望
Keywords
food emulsifier
food additive
present situation
prospect
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
淀粉基食品乳化剂及其应用
被引量:
7
2
作者
方芳
顾正彪
洪雁
李兆丰
程力
机构
江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第2期110-114,共5页
基金
“十二五”国家科技支撑计划(2012BAD37B01)
高等学校博士学科点专项(20100093110001)
广东省产学研联合创新平台(2011A091000012)
文摘
淀粉基食品乳化剂具有原料来源广泛,成本低廉及配伍性好等优点,在食品工业中具有较为广泛的应用。综述了常用的6种淀粉基食品乳化剂(羧甲基淀粉、羟丙基淀粉、醋酸酯淀粉、淀粉磷酸酯钠、辛烯基琥珀酸淀粉酯以及β-环糊精)的两亲性、稳定性、表面活性、溶解性等与乳化性能相关的理化性质及其在米面制品、冷冻食品以及饮料中的应用,并从制备条件、性质、食用安全性和成本等方面分析了它们在制备和应用过程中存在的问题,最后对淀粉基乳化剂在食品工业中的应用前景进行了展望。
关键词
淀粉基
食品乳化剂
乳化
性质
米面制品
冷冻
食品
饮料
应用
Keywords
starch -based food emulsifier, emulsifying properties, rice and flour products, frozen foods, beverage, application
分类号
TS23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
复配食品乳化剂在食品生产中的应用研究进展
被引量:
12
3
作者
梁克中
黄美英
方荣美
赖庆柯
机构
重庆三峡学院环境与化学工程学院
出处
《食品与药品》
CAS
2015年第6期455-456,I0002,I0003,共4页
基金
重庆三峡学院项目(12ZZ11)
重庆市科委重大攻关项目(cstc2014yykf A110024)资助
文摘
本文论述了食品乳化剂的复配技术原则,举例介绍食品乳化剂的复配技术在粮油食品、乳饮料、巧克力、植物蛋白饮料、冰淇淋等食品生产中的应用,并探讨了我国食品乳化剂的开发前景。
关键词
食品乳化剂
复配
食品
生产
应用
Keywords
food emulsifier
combination
food production
application
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
食品乳化剂相关的食品安全风险
被引量:
9
4
作者
高海涛
徐润
曹卫鑫
严业绘媚
周旭
许茜
机构
东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系
东南大学环境与医学工程教育部重点实验室
东南大学苏州市环境与生物安全重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第23期280-284,共5页
基金
国家自然科学基金项目(81172721
81473019)
+1 种基金
东南大学SRTP项目(T15422010
15422009)
文摘
食品乳化剂的消耗量逐年递增,人群通过膳食摄入乳化剂的水平亦随之增高。乳化剂可增加肠细胞的通透性,诱发自身免疫性疾病,同时还可提高食品中污染物质的生物利用率。关注食品乳化剂对污染物质内暴露剂量的影响,防止食品安全风险被低估,有利于控制食品乳化剂带来的潜在危害。
关键词
食品乳化剂
肠通透性
生物利用率
食品
安全
Keywords
food emulsifier
intestinal permeability
bioavailability
food safety
分类号
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
食品乳化剂的介晶理论及实际应用
被引量:
10
5
作者
张守文
周云
机构
哈尔滨商业大学
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2002年第3期3-9,23,共8页
文摘
乳化剂是食品工业中使用最广泛、最重要的一类食品添加剂 ,除具有典型的表面活性作用外 ,还能与食品中碳水化合物、蛋白质、脂类发生特殊的相互作用 ,而起到多种功效。它具有安全可靠 ,使用方便的特点 ,能起到乳化、保鲜、品质改良、起泡等多种功能。根据乳化剂的介晶理论 ,乳化剂具有多晶性 ,即α 晶型、β 初级晶型和 β 三种晶型。乳化剂在使用前只有处于α 晶型结构 ,应用到面包。
关键词
食品乳化剂
介晶理论
应用
凝胶
水合物
Keywords
Emulsifier,Mesormphic theory,Gel, Hydrate
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
一种天然食品乳化剂的提取工艺研究
被引量:
3
6
作者
吕维忠
钟振声
机构
华南理工大学应用化学系
出处
《广州食品工业科技》
EI
CAS
1999年第2期5-6,16,共3页
文摘
利用溶剂萃取法从大豆粗磷脂中提取得到了天然食品乳化剂卵磷脂,研究了影响卵磷脂得率的各种因数,得到了最佳工艺参数。
关键词
食品乳化剂
卵磷脂
溶
剂
萃取
提取
大豆卵磷脂
Keywords
Food emulgent, lecithin, solvent extraction
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
TQ645.96 [化学工程—精细化工]
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职称材料
题名
食品乳化剂在面包生产中的应用
被引量:
14
7
作者
张文福
机构
天津市静海县产品质量监督检验所
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2006年第4期185-187,共3页
文摘
系统地介绍了适用于面包生产的食品乳化剂种类、性质以及对改善面包面团特性与提高产品质量的作用。
关键词
食品乳化剂
面包
生产
应用
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
新型食品乳化剂—月桂酰乳酸钠的研制
被引量:
1
8
作者
朱敏
李熊伟
机构
浙江树人大学生物与环境工程学院
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2005年第1期57-59,共3页
文摘
本文介绍了一种新型的食品乳化剂———月桂酰乳酸钠的制备方法,并对产品试制中的工艺条件进行了探讨。
关键词
新型
食品
乳酸钠
食品乳化剂
工艺条件
研制
制备方法
Keywords
sodium lauroyl lactylate, studies on preparation
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
我国食品乳化剂的发展现状
被引量:
4
9
作者
马文宏
张凤娇
焦永立
郑维君
王春天
王莹
机构
天津市乳品食品监测中心
出处
《甘肃农业》
2011年第6期26-27,共2页
文摘
介绍了我国几类主要食品乳化剂甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、司盘和吐温、大豆磷脂等的生产和研究现状。
关键词
食品乳化剂
食品
添加
剂
现状
分类号
F203 [经济管理—国民经济]
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职称材料
题名
冰淇淋中食品乳化剂的理化性质及其主要功能
被引量:
7
10
作者
杨湘庆
沈悦玉
徐仲莉
樊刚
机构
天津商学院食品系
辽宁雅朝食品有限公司
出处
《冷饮与速冻食品工业》
2005年第4期1-5,共5页
文摘
剖析均质后脂肪球的随机分布微观状态;探索由其引起的冰淇淋温和的致冷感、坚挺实体感,以及松软、滑润、细腻的质构感;简介了食品乳化剂的分类和部分常见的食品乳化剂的亲水亲油平衡值(HLB值);阐述了冰淇淋浆料中食品乳化剂的功能及其在冰淇淋生产中的重要性。
关键词
食品乳化剂
表面活性
亲水亲油平衡值
Keywords
food emulsifier
hydrophilic
lipophilic balance values
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TS211.43 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
我国食品乳化剂的现状与展望
被引量:
1
11
作者
雷雨
杨辉荣
机构
广州大学轻化系
广东工业大学化工系
出处
《广东化工》
CAS
1999年第2期43-45,共3页
文摘
本文介绍了食品乳化剂生产现状和我国食品乳化剂发展中应注意的几个问题。
关键词
食品乳化剂
食品
添加
剂
现状
远景
Keywords
Food emulsifier,Food additive,Current situation,Outlook
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
我国食品乳化剂使用现状及发展趋势
被引量:
2
12
作者
王丽颖
魏雪艳
章小童
机构
西南大学
西南大学
出处
《中外食品工业(下)》
2014年第5期74-76,共3页
文摘
为满足人们对食品口味、品质、营养等的不同需求,各种食品添加剂应运而生,食品乳化剂作为食品添加剂的重要一员,因其多功能、高效率、低成本等特性受到广大消费者的喜爱。虽然我国对食品乳化剂应用起步较晚,但近年来食品乳化剂工业在我国发展速度较快,国内对其研究日益增多。本文通过近几年食品乳化剂的应用实例,结合国内外参考文献,对食品乳化剂的使用现状进行详细阐述,并对我国食品乳化剂的未来发展趋势作简要分析。提出了向规模化、多元化、复配化、标准化、产业化方向发展的建议。
关键词
食品乳化剂
多元化
标准化
分类号
TS20 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
食品乳化剂及其进展(二)
被引量:
4
13
作者
凌关庭
机构
上海市食品工业研究所
出处
《粮食与油脂》
1999年第1期41-43,共3页
文摘
3 国内外乳化剂重点品种生产和应用 3.1 卵磷脂及其衍生物 作为乳化剂商品的卵磷脂,国内外主要是指大豆磷脂,也包括少量的花生磷脂等产品。大豆磷脂是指由大豆提油生产中的副产品,在大豆毛油中加入2~3%水,在搅拌下加热至60~80℃,使磷脂水合而成胶状的磷脂浆沉淀,然后经离心分离将水合磷脂与油分离后,立即在60℃以下真空干燥,所得为含水量低于1%的粗磷脂。粗磷脂亦称天然卵磷脂、浓缩磷脂、毛磷脂或液态天然磷脂;含大豆油33~35%。大豆磷脂主要组成如下(%):
关键词
食品乳化剂
乳化
剂
卵磷脂
脂肪酸甘油脂
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
食品乳化剂及其进展(五)
被引量:
3
14
作者
凌关庭
机构
上海市食品工业研究所
出处
《粮食与油脂》
1999年第4期49-52,共4页
文摘
3.8 硬脂酰乳酸酯及其盐类 硬脂酰乳酸酯亦称脂肪酸乳酸酯(SLA)。由于所用的脂肪酸一般均为硬脂酸,故习惯上称作硬脂酰乳酸酯。是由硬脂酸(实际上还含有45%的棕榈酸和5%的油酸,真正的硬脂酸仅50%)与乳酸及由乳酸所形成的多聚乳酸酯化而成。 硬脂酰乳酸钠(SSL),是在氢氧化钠或碳酸钠存在下,由硬脂酸与乳酸进行酯化反应并中和而成。 硬脂酰乳酸钙(CSL)则是在氢氧化钙或碳酸钙存在下,酯化并中和而成。 同上在硬脂酸和乳酸进行酯化反应时,如有氢氧化钠(或碳酸钠)和氢氧化钙(或碳酸钙)同时存在,则形成复合型的硬脂酰乳酸钙—钠(CSL—SSL)。
关键词
食品乳化剂
研究进展
硬脂酸乳酸酯
松香甘油酚类
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
食品乳化剂及其进展(三)
被引量:
3
15
作者
凌关庭
机构
上海市食品工业研究所
出处
《粮食与油脂》
1999年第2期42-46,共5页
文摘
3.3有机酸单甘酯类 为提高单甘酯的亲水性、控制脂肪结晶的晶型、以及提高乳化能力等要求,在单脂肪酸甘油酯的基础上开发出一系列衍生物,利用低分子有机酸与甘油基因上的残余羟基进行酯化或酰化而成各种有机酸单甘酯。
关键词
食品乳化剂
乳化
剂
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
食品乳化剂及其进展(四)
被引量:
1
16
作者
凌关庭
机构
上海市食品工业研究所
出处
《粮食与油脂》
1999年第3期45-48,共4页
文摘
3.5 脂肪酸丙二醇酯类 脂肪酸丙二醇酯简称为丙二醇酯,与脂肪酸甘油酯相似,也有单脂肪酸酯、双脂肪酸酯和分离蒸馏品,所不同的是由1,2—丙二醇代替了丙三酯,由于少了一个亲水的羟基,因此即使是分子蒸馏的单脂肪酸丙二醇酯,其乳化能力也比同样的单甘酯差,但它却有对热稳定、不易水解等特点。 丙二醇酯的工业生产方法,由丙二醇和脂肪酸,用碳酸钾、生石炭或对甲苯酰(约0.1%)为催化剂,在120~180℃下加热6~10小时后除去催化剂,再行脱色或再分子蒸馏而成。 丹麦某公司所生产的单丙酯和单双丙酯成品的组成及其特性值如表11。
关键词
食品乳化剂
食品
添加
剂
乳化
剂
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
食品乳化剂的发展概况及应用
被引量:
4
17
作者
商训生
邢跃檩
机构
河北农业大学食品科学系
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第6期57-61,共5页
文摘
食品乳化剂的发展概况及应用商训生,邢跃檩河北农业大学食品科学系一、国内外食品乳化剂的发展概况乳化剂在国外应用已有几十年的历史,发展也相当迅速,1854年Brethelot首先合成单甘酯,1910年开始工业化生产,1935年合成并应用聚甘油脂肪酸酯.1...
关键词
食品乳化剂
特性
类型
作用
发展
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
食品乳化剂的作用特性及其在面粉制品中作用研究
被引量:
9
18
作者
韩天龙
张秀玲
邓建平
齐国光
机构
东北农业大学食品学院
黑龙江工商职业技术学院
出处
《现代面粉工业》
2011年第6期26-29,共4页
文摘
较系统地介绍了食品乳化剂的基本特性及其在食品中的作用机理;综合的对乳化剂在面粉制品中的作用方式进行分析阐述,并对我国乳化剂的应用现状进行了分析。
关键词
食品乳化剂
应用
面粉制品
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
食品乳化剂复配在食品生产中的应用
被引量:
8
19
作者
付红菊
刘玮
机构
黑龙江省北大荒米业有限公司
黑龙江省农垦科学院农畜产品综合利用研究所
出处
《黑龙江科技信息》
2012年第3期76-76,269,共2页
文摘
本文论述了食品乳化剂的复配技术,举例介绍了食品乳化剂的复配技术在粮油食品、调制乳饮料和植物蛋白饮料、冰淇淋等食品中的应用。
关键词
食品乳化剂
复配
食品
生产
应用
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
国内外食品乳化剂研究现状与发展趋势
被引量:
25
20
作者
徐宝财
王瑞
张桂菊
王肖彦
机构
北京工商大学食品学院/北京市食品风味化学重点实验室
出处
《食品科学技术学报》
CAS
2017年第4期1-7,共7页
基金
国家重点研发计划项目(2017YFB0308701)
国家自然科学基金资助项目(21676003
+2 种基金
21403010)
北京市教委科技计划重点项目(KZ201510011010)
北京市教委市属高校创新能力提升计划项目(TJSHG201510011020)
文摘
食品乳化剂是一种用量最多的食品添加剂,在食品生产和食品加工过程中占有非常重要的地位。介绍了GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》规定允许使用的49种食品乳化剂及具有乳化剂功能的食品添加剂,并概述了国内食品乳化剂在制备、性质和应用方面的研究进展;总结了联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会对114种食品乳化剂及具有乳化剂功能的食品添加剂的安全性评价意见;分析了国内外食品乳化剂行业的研究热点与发展趋势。
关键词
食品乳化剂
安全性
天然
乳化
剂
多功能
Keywords
food emulsifier
safety
natural emulsifier
multi-function
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
我国食品乳化剂的现状和展望
杨辉荣
区国勇
宋晓锐
雷雨
《精细化工》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2000
15
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职称材料
2
淀粉基食品乳化剂及其应用
方芳
顾正彪
洪雁
李兆丰
程力
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
7
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职称材料
3
复配食品乳化剂在食品生产中的应用研究进展
梁克中
黄美英
方荣美
赖庆柯
《食品与药品》
CAS
2015
12
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职称材料
4
食品乳化剂相关的食品安全风险
高海涛
徐润
曹卫鑫
严业绘媚
周旭
许茜
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015
9
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职称材料
5
食品乳化剂的介晶理论及实际应用
张守文
周云
《中国食品添加剂》
CAS
2002
10
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职称材料
6
一种天然食品乳化剂的提取工艺研究
吕维忠
钟振声
《广州食品工业科技》
EI
CAS
1999
3
下载PDF
职称材料
7
食品乳化剂在面包生产中的应用
张文福
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2006
14
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职称材料
8
新型食品乳化剂—月桂酰乳酸钠的研制
朱敏
李熊伟
《中国食品添加剂》
CAS
2005
1
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职称材料
9
我国食品乳化剂的发展现状
马文宏
张凤娇
焦永立
郑维君
王春天
王莹
《甘肃农业》
2011
4
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职称材料
10
冰淇淋中食品乳化剂的理化性质及其主要功能
杨湘庆
沈悦玉
徐仲莉
樊刚
《冷饮与速冻食品工业》
2005
7
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职称材料
11
我国食品乳化剂的现状与展望
雷雨
杨辉荣
《广东化工》
CAS
1999
1
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职称材料
12
我国食品乳化剂使用现状及发展趋势
王丽颖
魏雪艳
章小童
《中外食品工业(下)》
2014
2
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职称材料
13
食品乳化剂及其进展(二)
凌关庭
《粮食与油脂》
1999
4
下载PDF
职称材料
14
食品乳化剂及其进展(五)
凌关庭
《粮食与油脂》
1999
3
下载PDF
职称材料
15
食品乳化剂及其进展(三)
凌关庭
《粮食与油脂》
1999
3
下载PDF
职称材料
16
食品乳化剂及其进展(四)
凌关庭
《粮食与油脂》
1999
1
下载PDF
职称材料
17
食品乳化剂的发展概况及应用
商训生
邢跃檩
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1994
4
下载PDF
职称材料
18
食品乳化剂的作用特性及其在面粉制品中作用研究
韩天龙
张秀玲
邓建平
齐国光
《现代面粉工业》
2011
9
下载PDF
职称材料
19
食品乳化剂复配在食品生产中的应用
付红菊
刘玮
《黑龙江科技信息》
2012
8
下载PDF
职称材料
20
国内外食品乳化剂研究现状与发展趋势
徐宝财
王瑞
张桂菊
王肖彦
《食品科学技术学报》
CAS
2017
25
下载PDF
职称材料
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