食品仿生检测技术—人工嗅觉系统(AOS)

人工嗅觉系统是一种新颖的模拟人的嗅觉来分析、识别和检测复杂嗅味和挥发性成份的仪器 ,通过人的嗅觉和人工嗅觉的比较 ,详细介绍了人工嗅觉的基本原理和组成 ,论述食品仿生检测技术在食品工业中的应用。

食品仿生学的发展概况

本文简述了食品仿生学的基本含义及其在食品工业中的意义,介绍了一些常见的仿生食品,同时探讨了仿生食品未来的发展前景。

食品仿生学的发展概况

简述了食品仿生学的基本含义及其在食品工业中的意义,介绍了一些常见的的仿生食品,同时探讨了仿生食品未来的发展前景。

现代仿生食品包装设计研究

产品包装和人们的日常生活密不可分,在人们的生活中扮演着重要角色。随着人们生活水平逐渐提高,社会不断进步和发展,包装形式也随之发生变化。现代人们越来越关注绿色、健康、天然、可持续发展、个性化设计的食品包装设计。因此,仿生的、天然的生物元素深受现代设计师大力推广,食品包装设计中的仿生设计更能够实现现代推崇的绿色设计。仿生设计为现代食品包装设计提高供了设计源泉,在融合设计过程中还需要考虑使食品包装设计更具有新颖性。通过研究仿生设计的形态、结构、颜色和其他特征,寻找可用于食品包装设计参考的设计因素,使天然仿生设计更好地出现在食品包装中。

一探仿生食品安全性

秋意渐浓,人们围炉吃火锅的次数多了起来。涮火锅,除了新鲜蔬菜和牛羊肉,不少人还喜欢同时涮一些虾丸、蟹棒。然而,不少“吃货”们也心知肚明:蟹棒没蟹、虾丸没虾,只是和真的虾蟹口味相近的“高仿”食品而已。那么,这样“仿制”食品算不算造假?食用这种食品会对身体造成危害吗?不妨听听食品科学领域的专家如何说。

魔芋多糖仿生食品工艺的研究

以天然可食性魔芋多糖为主要原料制作仿生食品,探讨了魔芋多糖仿生食品的上色、增香和塑形效果问题,并研究了仿生效果及赋味等内容,通过单因素试验和正交试验,得出了魔芋多糖仿生食品最佳配方和工艺参数：以5%可食性多糖为主料,辅以2.0%-βCD、0.5%黄原胶、0.4%卡拉胶、1.0%天然色素、0.1%蔗糖酯,在pH 11～12,蒸煮温度93～97℃,按照一定的加料顺序进行混合,注模脱模,所制得的魔芋仿生食品塑形效果好、香气丰富、有光泽、口感韧脆适度、咀嚼性好、质地均匀、香甜可口、弹性强,较好地解决了仿生食品的品质问题.

魔芋仿生系列食品研究

魔芋精粉(主要成分为葡甘聚糖)是一种优质的天然膳食纤维,兼具药食两用功能。以魔芋精粉为主要原料或辅料制得的魔芋仿生食品倍受青睐,在国内外市场上格外走红,有着极大的开发市场。本文探讨三种目前深受欢迎的魔芋系列仿生食品的加工技术。

仿生食品工程学的研究

仿生食品工程学是食品工程学与仿生学相结合的新生学科。在大量仿生学的发展及应用的文献基础上,研究了仿生食品工程学的发展,并介绍了仿生食品工程学建立的意义、特性和目前研究的主要内容及其发展现状。

魔芋仿生食品的研究开发

本文主要介绍了利用魔芋精粉为原料制作具有良好的色、香、味、质地的仿生食品的方法。

仿生技术与食品科学

食品仿生学是食品工程学与仿生学相结合的新生学科。该文对仿生技术在食品科学中的应用进行了综述,食品仿生学研究的主要内容:食品的模拟合成、食用资源的开发与利用、食品生产过程调挖优化、食品品质感官评价、生物材料、新装备的仿生设计等方面。

仿生食品的加工技术

仿生海洋食品是以海洋资源为主要原料,利用食品工程手段从形状上或从风味、营养上模仿海洋食品而加工制成的一种新型食品.这种制品的风味及口感与天然海洋食品几乎可以乱真,而成本却远远低于天然海鲜,此外,它还是一种低热、低盐、低胆固醇、高蛋白的营养健康食品.

仿生海洋食品的加工技术

仿生海洋食品是采用价格低廉的原料,经过系统加工处理,从形状上或从风味,营养上模仿天然海洋食品而制成的一种新型食品。这种制品首先在日本试制成功,随后世界上许多国家也开始竞相研制仿生海洋食品,如美国、南朝鲜、苏联、英国等国每年的出口量均居于世界前列。目前已生产出来的产品主要有仿生鱼翅、仿生蟹腿肉、人造虾仁、人造海胆、人造鱼籽、海洋牛肉等。这些产品大多采用一些低值鱼类、虾类为主要原料,辅以调味品、色素、粘合剂等配制而成。

植物蛋白仿生食品——高蛋白果脯的研制

介绍了植物蛋白仿生食品——高蛋白果脯的加工原理、配方、工艺流程及操作要点。

仿生海洋食品的加工及其安全性

仿生海洋食品,是以海洋资源加工副产物为主要原料,利用食品加工技术,模仿天然海洋食品的形状、质地及风味加工而成的一种新型食品。本文就仿生海洋食品的原料选择、加工技术及其质量安全性作一简单介绍。

食品各向异性结构及其仿生构建方法

各向异性结构在食品中普遍存在。常见的食品如果蔬、禽肉,基于其原生物体自身组织的有序排列,多含有各向异性结构。传统食品在一般性的加工中,经过揉、捏、挤、压等工艺也会形成一定的各向异性。现有仿生食品的研究中,已涉及基于细胞培养、纺丝、挤压、定向冷冻、剪切等方法构建的各向异性结构。本文重点阐述现有食品中有代表性的各向异性结构,分析比对基于各向异性结构制备仿生食品的主要构建方法,提出仿生构建的发展方向与重点。

仿生魔芋食品制作工艺

仿生魔芋食品制作工艺浙江柳升平一、前言仿生魔芋食品是以魔芋精粉为主要原料，添加一定比例的辅料和食品添加剂，通过特殊的加工工艺制作而成的。仿制某种特殊的食品，具有一定的弹性和硬度，形状随意，口感独特。由于魔芋中含有的主要成分葡萄甘露聚糖的特殊保健功能，...

食用天然色素在魔芋素食制品及仿生食品中的应用初探

该研究旨在采用几种天然食用色素(如叶绿素、油溶红色素、栀子黄色素等)调制出花色丰富、形态逼真、色泽诱人的魔芋素食制品和仿生食品,以刺激消费者购买欲,扩大国内市场,满足不同层次消费者的需求。

大豆蛋白在仿生食品应用中的研究进展

仿生食品也称人造食品,它是仿生技术在食品工业上的应用成果。通过介绍仿生食品的分类,阐述各类仿生食品的加工操作,对大豆蛋白在仿生食品中的应用研究进行重点分析概括,以期为大豆蛋白的利用及仿生食品的开发和研究提供依据。

山药仿生食品的工艺研究

采用清洗、去皮、切片、护色、烘干、粉碎、制馅、灌制、灭菌等过程研究了山药粉肠的制作工艺,并研究了山药和某些辅料的最佳配比,结果表明,添加山药量2%的魔芋精粉,山药粉肠的质量最好。并对山药粉肠的各项指标进行了分析。山药粉肠的研究对山药仿生食品的研究有一定的参考价值。