等容冷冻技术在食品保存中的研究进展

冷冻是抑制食品腐败变质,延长食品保质期的有效手段。但传统冷冻方法易形成大而不规则的冰晶,导致食品品质的劣变。找到合适的冷冻方式抑制冷冻导致的食品品质劣变是食品冷冻行业亟待解决的问题。等容冷冻是一种新兴的冷冻技术,它利用等容环境中,冰晶的形成增加环境内压,降低液相的凝固点,使得液相处于过冷的环境中,抑制处于液相中的食品中冰晶的出现,降低冰晶生长对食品组织的破坏。该文对等容冷冻的设备、基本原理以及其在食品贮存方面的应用进行了综述,以期为等容冷冻在食品贮存中的应用提供参考。

物源性抗氧化剂在食品保存中的角色与机制分析

物源性抗氧化剂可以维护产品稳定性、促进健康和延长材料寿命,在食品工业、药品制造、化妆品和生物医学研究等多个领域得以广泛应用。基于此,本文深入探讨了物源性抗氧化剂在食品保存中的作用机制与应用领域,以供参考。

安全高效的新型食品保存剂的研究进展

综述了几类新型的安全、高效的食品保存剂的研究进展。乳酸链球菌素、鱼精蛋白、溶菌酶等肽类抗菌防腐剂为人体或动物体正常蛋白质 ,安全性高 ;从动植物中提取有效成分的天然防霉保鲜剂如中草药提取物、甲壳素及其衍生物等对水果、蔬菜的保鲜效果显著 ;富马酸二甲酯、双乙酸钠是食品、粮食、饲料高效防腐剂。

水分活性对食品保存的影响

水分含量对食品保存的影响,早已被人们认识。人们最初认为,水分含量高的食品难以保存,后来发现,有些食品水分含量相同,但保存性不同;而有些食品水分含量不同,保存性却相同。随着食品科学的发展,对这种现象能够正确解释,食品中的水分可分为自由水和结合水两种形态。

生物常识性知识教学中渗透“WSZ”思维探析——以《食品保存》教学为例

生物常识性知识被广泛应用于生活中,中学生在学习生物常识性知识时需要清楚地知道其中蕴含的逻辑关系。为此,以＂食品保存＂常识性知识的教学实录为例,通过＂WSZ＂思维方式从＂为什么＂＂是什么＂＂怎么办＂三个维度,合理分析该常识性知识中蕴含的逻辑关系,帮助学生获得终身学习必备的思想与方法。

鱼精蛋白的抗菌性与食品保存

在许多鱼类的成熟精细胞内,鱼精蛋白是与DNA结合在一起的、以所谓的核苷鱼精蛋白存在,随着最新分子生物学的发展,人们对这种核苷鱼精蛋白在细胞发育以及细胞增殖中的重要作用有了进一步的明确认识。将DNA从核苷鱼精蛋白中分离后,则可得到一种碱性蛋白——鱼精蛋白。人们知道鱼精蛋白除了本身具有的生理作用外还有阻害血液凝固、血糖浓度及血压的上升、抑制呼吸消化以及抗菌等作用。

食品保存料聚赖氨酸已商业生产

チッソ公司正式商业生产ε聚 L 赖氨酸(简称:聚赖氨酸).聚赖氨酸是通过白色链霉菌的发酵而生产的.聚赖氨酸是天然的食品品质保存剂.这是开发氨基酸用途的重要课题.食品保存剂的市场仅在日本就超过100亿日元.目前。实用化的食品保存剂。如山梨酸等几乎都是化学合成品.食品界希望从天然物中发现有效的食品保存剂.

基于实验观察和调查的“食品保存”一节的教学设计

通过实验观察、自主探究、实践调查等一系列活动展开“食品保存”一节的教学。通过实验观察明确食物变质原因,再结合6组探究实验和实践调查自主总结食品保存方法及其原理。

水活性与食品保存关系

随着水分活度指标在食品工业生产中，的逐渐应用，特别是近年来美国、日本等发达国家已将其列为食品检测项目，水分活度的测定已受到我国食品加工企业越来越广泛的重视。

关注生活经验,活达三维目标——“食品保存”一节的教学设计

叙述了遵循课程标准中＂更关注学生的生活经验＂这一理念,充分地挖掘生活中的教学资源,并巧妙地与教材知识相融会,使学生体验到学习知识的乐趣和价值,使生物课堂焕发出生机和活力。

“食品保存”科学实践活动的设计与实践

在生物学课堂教学中应实现科学探究到科学实践的转向。以初中“食品保存”内容为例,将学科核心概念与科学探究和科学实践结合起来,使学生更加关注源于问题的证据搜集、建构基于证据的科学解释、参与交流与辩论等活动,有助于全面发展生物学学科核心素养。

玻璃化食品保存“另类”技术

速冻食品是当今世界发展较快的食品种类之一,自20世纪90年代以来,我国速冻食品工业得到迅速发展,平均增长率为20%～30%.现有速冻食品加工企业多达几千家,生产速冻食品的品种达到100多个,包括速冻蔬菜、水果、调理品和点心等.

轻工业部对食品保存期有新规定

本报讯最近,轻工业部对食品保存期作出新规定: 面包在第一、④季度的保存期为5至7天,

食品保存时间排行榜

怎样防止食物过早腐烂？不同的食物要选择不同的存放位置,还要注意储藏时间。以下是按存放地点来分类的食物储藏要点：室温干燥处大蒜和葱类：存放在干燥低温处,最多能放两周。若置于冰箱中,它们的水分和味道都会流失,还会让冰箱里的味道变得难闻。西红柿、马铃薯和笋类：虽然人们普遍将它们存放在冰箱,但农业部专家仍建议存放在干燥低温处,能最大限度地保持风味。香蕉、柑橘和甜瓜：这些水果未切开前,最好置于室温下。

指向社会责任培养的学生活动设计--以“食品保存”一节教学为例

当今的初中生存在着自我中心倾向明显、关爱他人意识淡泊、敬畏自然意识缺乏、爱国主义观念不强等社会责任缺乏问题。课堂是培养学科核心素养的主阵地,对于初中生来说,社会责任至少包括关爱生命、健康生活、人与自然和谐相处等态度和观念,尝试解决现实生活问题、参与环境保护实践、崇尚健康文明的生活方式,向他人宣传关爱生命的观念和知识等。下面以“食品保存”一课的学生活动为例,阐明社会贵任培养的策略。

食品保存新招

在缓冲容量大或者是 pH 值低于5.5的食品中添加酒石酸或酒石酸与其他有机酸的混合物,从而把食品的 pH 值降至5.5以下,再经加热杀菌,密封保存,可使食品在常温下保存2周左右。所谓缓冲容量大的食品是指即使加入 pH 值下降荆,其 pH 值下降很小的食品。这种食品通常是显中性或弱酸性,如饺子、油炸丸子、汉堡牛肉饼等。而pH 值低于5.5的食品大都含有有机酸、氨基酸等酸类物质,如各种咸菜、果子酱、色拉等。

食品保存注意啥

电冰箱是一种实用、方便、卫生的家用电器。为获得更好的冷藏冷冻效果,存放食品时应注意以下几点: 1.冰箱内的部位不同,温度也不同。