安全高效的新型食品保存剂的研究进展

综述了几类新型的安全、高效的食品保存剂的研究进展。乳酸链球菌素、鱼精蛋白、溶菌酶等肽类抗菌防腐剂为人体或动物体正常蛋白质 ,安全性高 ;从动植物中提取有效成分的天然防霉保鲜剂如中草药提取物、甲壳素及其衍生物等对水果、蔬菜的保鲜效果显著 ;富马酸二甲酯、双乙酸钠是食品、粮食、饲料高效防腐剂。

国外开发的新型配料及食品添加剂

美国开发水果防腐剂 目前,美国研究开发成功用于水果的生物防腐剂,能防治水果腐烂.该防腐剂由改良紫胶和蔗糖酯类构成,是糖和脂肪酸的衍生物.形成的衣膜能促进水果表面自然存在的有益菌和酵母菌的生长,能与引起水果腐烂的病原菌争夺营养,由于有益菌繁殖快,密度大,能吸收水果表面的大部分营养,使处于生长阶段的病原菌饥饿而死,从而防治水果腐烂,保证了水果质量.

蜂蜜的医疗保健性能(续)

八、抗氧化活性 1．食物保存和人类健康的抗氧化剂 抗氧化剂在食物和人体健康上抗击受到氧化剂，如氧，引起的损伤上起着重要作用。天然的和合成的抗氧化剂作为食品保存剂有长期的历史。它们在人体上的作用还没有充分阐明，但是许多证据指出，它们在抗击天然产生的自由基的影响上有作用。自由基与许多疾病和衰老过程有联系。