国外的食品冷冻工艺及速冻设备

国外的食品冷冻工艺及速冻设备陈绍桥（武汉食品有限公司生产技术设备部，武汉４３００６２）９０年代以来，国外对改进食品的冷冻工艺，延长食品冷藏期的研究和新技术的推广，给予了较大的关注，现分述之。１肉、禽、蛋和水产品、果蔬的冷藏１．１肉、禽国外肉、禽供应，...

提高《食品冷冻工艺学》参观性实践教学效果初探

本文对《食品冷冻工艺学》参观性实践教学作了一些探索。参观性实践教学不仅使学生掌握和强化了有关实验学习内容，使之所学与当前实际生产水平接轨，而且学到了许多在学校课堂和实验室学不到的知识。

集思广益 共话冷链物流发展问题解决之法

冷链,是在食品冷冻工艺学基础上,以制冷技术为手段,使易腐农产品从生产者到消费者之间的所有环节,即从原料（采收、捕捞、收购等环节）、生产、加工、运输、贮藏、销售流通的整个过程中始终保持合适的低温条件,以保证食品质量,减少损耗。这其中,冷链运输是冷链中必不可少的一个环节。

长沙肉联厂快速冻结装置 荣获湖南省一九八○年度重大科技成果奖

据《湖南日报》1981年9月12日报导,由湖南省肉食水产公司闵志福、宋汉纯和长沙肉类联合加工厂朱绍华、李汉苏、邓劲雄等同志研制的白条肉快速冻结装置,最近获得湖南省一九八○年度重大科技成果奖。他们根据食品冷冻工艺的基本要求,采取增大冷却面积、提高风速、增大风量、改变风向、机械传动等技术措施,先后于1975年、1978年改装两间冻结间,使白条肉肉温由35~38℃,经冻结10小时,降至-12~-15℃,较之24小时冻结一次的常规冻结时间缩短一半。