基于“互联网+翻转课堂”“食品功能因子与产品开发”课程改革探索

互联网技术已成为日常生活中不可缺少的一部分,广泛应用在各个领域,结合教学中“翻转课堂”的理念,提出了“互联网+翻转课堂”背景下新生研讨课“食品功能因子与产品开发”课程教学改革,整理了新生研讨课“食品功能因子与产品开发”课程在常规教学中突出问题并分析了原因,引入“互联网+翻转课堂”教学思路,合理利用网络资源和现代教学手段探讨课堂教学改革的新模式。

基于乳铁蛋白的纳米颗粒递送食品功能因子的研究进展

乳铁蛋白具有多种有益的生物活性功能,并且具有良好的生物相容性和安全性。基于乳铁蛋白的纳米颗粒已经被广泛应用于食品功能因子的封装、保护与递送。本文综述乳铁蛋白的结构、识别乳铁蛋白的受体和以乳铁蛋白为原材料制备的纳米颗粒。重点介绍了近5年来使用基于乳铁蛋白纳米颗粒在提高食品功能因子生物利用度方面的研究,对乳铁蛋白纳米颗粒提高食品功能因子稳定性、增强胃肠道吸收效率和受控缓释等应用的研究进行总结与展望。目前应用基于乳铁蛋白的纳米颗粒可以显著改善食品功能因子的稳定性、生物可及性并提升食品功能因子在体内的有效浓度和存在时间。然而基于乳铁蛋白的纳米颗粒还存在许多不足与挑战,需要进一步的设计与研究。

基于CiteSpace的食品功能因子研究可视化分析

以2000-2022年WOS数据库发表的食品功能因子文献为数据源,利用CiteSpace软件对发文量、作者、机构、国家、研究热点、研究前沿、文献/作者/期刊共被引进行分析。结果表明:食品功能因子发文量呈增加趋势,发文量最高的作者、机构和国家分别是Fereidoon Shahidi教授、西班牙高等科研理事会和中国;研究热点为二十碳五烯酸和微藻源食品功能因子的包埋、市场趋势及对Ⅱ型糖尿病的调节;研究前沿为生物纳米颗粒与肠道菌群的相互作用及对细胞炎症的影响,以及抗性淀粉的流变学和理化性质。Fereidoon Shahidi教授、《Journal of Agricultural and Food Chemistry》和Gibson Glenn R(2017)分别为高被引作者、高被引期刊和高被引文献。CiteSpace软件能全面呈现食品功能因子领域的研究现状、热点前沿等信息,可为国内食品功能因子研究提供参考。

长白山功能性食品资源及产品开发

1长白山功能性食品资源概况 长白山地处我国东北地区的东南部，绵延数千里，山体主要座落于吉林省，覆盖吉林省延边、通化、白山、吉林四个地区，共计22个市县，总面积约94600km^2，约占吉林省总面积的50．5％，其余脉向北延伸至黑龙江省的牡丹江地区，向西南延伸至辽宁省的丹东地区。长白山是中国十大名山之一，以其保持完整的生态植被、多种多样的生物物种和极为丰富的自然资源而享誉中外。

香菇的营养保健功能及其产品开发

概述了香菇的营养价值和保健功能,并对几种香菇系列产品的开发技术加以介绍。

黑芝麻的营养功能及产品开发

黑芝麻的营养功能及产品开发赖来展池建伟张名位孙玲李娘辉（广东省农科院生物技术研究所，农业部黑色食品研究重点开放实验室广州５１０６４０）我国黑色食品理论在国际上独树一帜，黑色系列食品的发展如雨后春笋，黑色食品旋风正在席卷全球。在琳琅满目的黑色食品中除黑...

螺旋藻保健食品的功能因子与研究开发进展

对螺旋藻保健食品功能因子报道,涉及的主要内容有:作为功能食品物质基础的食物纤维、维生素和矿物质与微量元素、氨基酸。同时论述了国内外已经开发出和正在研究的螺旋藻保健食品。

黑木耳营养保健功能及其产品开发

黑木耳[Auricularia auricula（L．ex Hook．）Underw]又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科，木耳属，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。我国是黑木耳的故乡，中华民族早在4000多年前的神农氏时代便认识、开发了黑木耳，并开始栽培、食用。《礼记》中也有关于帝王宴会上食用黑木耳的记载。目前，黑木耳在我国的东北、华北、中南、西南及沿海各省份均有种植。随着黑木耳栽培业的发展及应用范围的拓宽，对黑木耳的营养价值以及药用保健机理的研究正日益深入，黑木耳加工业也在迅速兴起壮大。

稻米功能性成分的生理活性及其产品开发

本文就稻谷主副产品如淀粉、碎米、米糠、米胚和稻壳等中的主要功能性成分,包括抗性淀粉、γ氨基丁酸、多磷酸肌醇、谷维素、维生素E和二十八烷醇等的生理功能及富含特定功能因子产品的开发研究进展进行了简要综述,以期为开发与研制新型功能食品提供思路。

微生物发酵工程对食品营养及保健功能的影响

随着科学技术的发展,现代微生物发酵工程已经不再局限于传统食品加工,在提高食品营养价值和开发保健功能食品方面应用广泛。基于此,本文系统分析微生物发酵工程对食品营养及保健功能的影响,探讨不同发酵微生物及发酵工艺对食品营养成分及保健功能的具体作用机制,并结合实际案例,阐述微生物发酵技术在现代食品工业中的应用及其发展前景。

利用功能性食品配料开发饼干新产品

本文介绍了我国饼干行业的发展现状和趋势。近年来国际饼干行业中出现以健康为主题的新产品开发倾向。利用饼干的特点开发添加各种功能性营养配料生产具有特定营养功能或者健康保健功能的饼干市场前景良好。以饼干的特性和生产工艺为基础，按照目前食品功能性配料的研究进展探讨了一些功能概念和市场细分明确的饼干产品详细论述了功能性食品配料在饼干产品开发中的作用、应用方法以及可能产生的问题的对策和建议。

马齿苋功能因子及保健食品的开发

马齿苋素有“野生绿色保健蔬菜食品”之美称,含有多种功能因子,有降血脂、降血糖、抗衰老、消炎抑菌等功效。将马齿苋加工成系列保健食品,以满足消费者营养和保健的多重要求。

营养健康食品开发技术发展趋势探析

营养健康食品不仅具有食品功能,还具有生物活性成分及其他营养素,通过强化功效、改善营养可以更好地满足人们对食物营养的需求。随着食品科学与营养学、微生物学、组学等学科融合,我国营养健康食品科技领域迎来更多机遇和挑战,同时也为营养健康食品新资源挖掘、功能因子制备新方法新技术开发、营养健康食品创制、食物与健康关系探索等领域提供了有效解决途径。本文总结了营养健康食品功能因子开发技术、营养健康食品功能评价技术和营养健康食品产品开发技术,通过文献分析了近40年营养健康食品开发技术态势,并对未来营养健康食品发展方向进行了展望,以期为营养健康食品的开发提供新思路。

γ-氨基丁酸(GABA)——一种新型的功能食品因子

GABA(γ-氨基丁酸)是一种天然存在的功能性氨基酸,研究表明,它具有降低血压、改善脑功能、增强长期记忆及提高肝、肾机能等生理活性。本文概述了GABA的分布和制备方法,同时对GABA在降压、健脑等功能性食品中的应用及发展前景也作了讨论。

功能性食品与功能性乳制品的开发

概述了功能性食品的定义、功能性食品的产生和发展、功能性食品的原料 ,并就中老年和婴幼儿功能性乳制品开发提出了指导性意见。

功能食品中的功能因子

本文概述了功能食品中功能因子的分类及功效,并对功能因子的检测及评价作了系统的分析。

丝心蛋白的保健功能及其在食品中的开发

本文阐述丝心蛋白在解酒、降低血液胆固醇、促进胰岛素分泌、降低血压、防治帕金森氏症、抗菌等方面的保健功能,并介绍国内外丝心蛋白食品开发的现状和前景。

新型保健食品功能因子—大豆异黄酮

大豆异黄酮具有多种生理活性,可作为保健食品功能因子。本文综述了大豆异黄酮的组成、结构、生理功能、检测方法、制备及在保健食品中应用。

微量元素铬作为功能食品因子的研究进展

铬是人和动物体内必需的微量元素且对人体具有重要的营养作用。本文对微量元素铬作为功能食品因子 ,其生理生化特性、食物中铬的含量、影响铬摄入的因素以及铬作为一种营养素其毒性。