“过热蒸汽处理器”自制设备在食品加工与贮藏实验中应用探讨

本文对"过热蒸汽处理器"自制设备在食品加工与贮藏实验中应用进行了探索。分析表明,通过此项工作的进行,可供学生进行农产品过热蒸汽加工处理的理论研究、应用实验或创新实验。这样学生学习兴趣会有很大提高,可充分发挥自己的想象力,锻炼创新能力。

基于工程教育认证为导向的“食品加工与贮藏实习实践”教学改革探索

为提高食品科学与工程专业本科生的实践应用能力,以工程教育认证为契机,对“食品加工与贮藏实习实践”课程教学进行了改革。基于工程教育认证的相关要求,对树立先进实践教学理念、改进教学方法、完善实践教学机制、开展多种考核途径、加强教师专业实践锻炼和加大实验室及实习中心的开放力度等方面进行可持续性改革探索,有效提高实践教学质量,对民族院校食品专业的实践教学改革具有一定借鉴意义和参考价值。

分子模拟技术在食品领域中的应用研究进展

从食品领域的上游实验室研发到下游工厂生产过程中,有许多问题无法用传统试验方法从宏观上得到解决。分子模拟技术不仅简洁高效、成本低廉,还可以通过对分子行为的分析快速预测或解释试验结果,是连接微观与宏观的重要工具。文章阐述了食品领域分子模拟技术的基本原理,梳理了食品领域分子模拟技术常用的数据库和软件及其特点,综述了近几年分子模拟技术在食品安全、食品加工和贮藏、食品功能因子筛选及其机制研究领域中的应用研究进展。

食品工艺学实验教学改革初探

文章对食品工艺学实验教学改革进行了探索和实践。通过改革建立独立设课的食品工艺学实验———食品加工与贮藏实验技术;调整实验内容与工厂实际紧密结合,增加综合性、设计性实验项目;改革实验考核方式,培养学生的科学研究与工程创新能力。