食品加工人员洗手消毒程序初探

目的验证现有洗手消毒程序能否满足动物违禁药物的消除。方法对含有动物违禁药物氯霉素的药膏进行全手涂抹实验和手部特定部位的涂抹实验,5人为一组,根据现有洗手消毒程序,分步骤进行,包括水洗、皂液洗、水洗、次氯酸钠浸泡、水洗和酒精喷涂,对每个步骤清洗后,利用棉签进行手部涂抹实验,对所获得的样本依据GB/T 22338-2008《动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定》进行测定。结果在较高浓度下,现有的洗手消毒程序存在污染样品的可能。结论出口食品企业应注意洗手消毒程序的使用,尤其是手部涂抹药物的用药控制。

食品加工从业人员食品安全知识、态度和行为调查分析

目的了解山西省食品加工从业人员对食品安全知识的认知、态度和行为,并探讨其影响因素。方法从山西省多家食品生产加工企业中随机抽取303名食品加工从业人员,应用自行设计的问卷进行调查。结果山西省食品加工从业人员文化程度以高中和中专为主,健康证和培训合格证的持有率较低,食品安全知识的知晓情况一般,食品安全相关行为较不规范,获取食品安全知识的途径比较多元化。持有健康证及培训合格证、对食品安全问题的关注,以及单位培训可促进食品加工从业人员获得正确的食品安全知识和改善相关行为。结论食品加工企业应该加强对从业人员的培训,相关职能部门应加大监督力度,以提高食品安全水平。

河南省食品加工从业人员食源性致病菌带菌状况监测分析

目的掌握食品加工从业人员带菌率,评价食品安全状况,控制传染源,为监管部门制定公共卫生措施并评价其有效性提供基础数据。方法现场采集2083例食品加工从业人员的粪便或肛拭子标本进行沙门氏菌、志贺氏菌和致泻性大肠埃希氏菌检测。结果河南省食品加工从业人员食源性致病菌的检出率为4.18%,其中,沙门氏菌和致泻性大肠埃希氏菌的检出率分别为0.58%和3.60%;志贺氏菌未检出。沙门氏菌血清型中肠炎沙门氏菌占比最高,致泻性大肠埃希氏菌的基因型以EAEC为主。不同类型的食品加工从业人员均有食源性致病菌检出。结论河南省食品加工从业人员带菌率较高,需要加强日常监管,做到全覆盖,降低食品安全风险,保障就餐人员健康。

食品加工生产人员卫生知识知信行模型调查

为了解食品加工生产人员卫生知识知信行模型发育水平及其相关关系。采用分层抽样和问卷调查。得出结论:食品加工生产从业人员卫生知识知晓率为97.5%,卫生行为形成率为92.5%,卫生知识与卫生行为之间有相关关系(r=0.24674,P=0.0004)。食品加工生产人员卫生知识知信行发育水平较高,量化分级管理行之有效。

2014-2015年德阳市某区食品加工从业人员食源性致病菌带菌状况监测分析

目的了解德阳市某区餐饮行业食品加工从业人员食源性致病菌带菌率情况,为预防和控制相关食源性疾病提供依据。方法收集被调查者基本信息,采集粪便或肛拭子、手表面拭子,开展食源性致病菌检测,分析带菌率差异。结果食品从业人员食源性致病菌带菌率为37.13%;分离出来的菌株中以大肠埃希菌和沙门菌检出率最高,分别为23.45%和5.86%;大肠埃希菌以EAEC102和EPEC544为优势血清型,沙门菌以B群中的德尔卑沙门菌为优势菌群;对被调查人员手表面金黄色葡萄球菌检出率10.63%;学校食堂从业人员带菌率在各类餐饮服务单位中最高,为41.03%;不同文化程度和年龄的的从业人员带菌率存在统计学差异。结论德阳市某区餐饮行业食品加工从业人员致病菌带菌状况不容忽视,相关部门应完善各餐饮服务单位尤其是学校食堂的监督、监测,加强从业人员健康教育和卫生知识培训。