食品加工从业人员食品安全知识、态度和行为调查分析

目的了解山西省食品加工从业人员对食品安全知识的认知、态度和行为,并探讨其影响因素。方法从山西省多家食品生产加工企业中随机抽取303名食品加工从业人员,应用自行设计的问卷进行调查。结果山西省食品加工从业人员文化程度以高中和中专为主,健康证和培训合格证的持有率较低,食品安全知识的知晓情况一般,食品安全相关行为较不规范,获取食品安全知识的途径比较多元化。持有健康证及培训合格证、对食品安全问题的关注,以及单位培训可促进食品加工从业人员获得正确的食品安全知识和改善相关行为。结论食品加工企业应该加强对从业人员的培训,相关职能部门应加大监督力度,以提高食品安全水平。

广西食品加工从业人员食源性致病菌带菌率分析

目的了解广西餐饮业食品加工从业人员食源性致病菌带菌现况,为预防和控制食源性疾病提供科学依据。方法依据《国家食源性疾病监测工作手册》的方法,按分层整群抽样原理,在2015—2016年间从14个市不同类型餐饮单位中选择就餐人数较多的餐饮服务单位和学校食堂的食品加工从业人员,采集肛拭子,部分调查对象采集手表面拭子,进行食源性致病菌检测。结果共调查食品加工从业人员3 351人,其中采集肛拭子3 351份,手表面拭子523份。食品加工从业人员食源性致病菌带菌率为10.38%,以金黄色葡萄球菌检出率最高,为4.33%,其次是致泻大肠埃希菌(3.07%)和沙门菌(1.73%)。不同类型餐饮单位食品加工从业人员食源性致病菌带菌率差异有统计学意义(P<0.001),其中中型餐馆食品加工从业人员带菌率最高,为16.51%。不同卫生等级餐饮单位中,C级餐饮单位食品加工从业人员食源性致病菌检出率高于A级和B级单位,差异有统计学意义(P<0.001)。不同工种人员之间食源性致病菌带菌率差异有统计学意义(P<0.05);其中冷荤工的带菌率最高,为18.07%;其次是厨师(11.29%)。结论广西餐饮业食品加工从业人员食源性致病菌带菌状况不容忽视,相关部门应加强对餐饮服务单位的监督、监测,加强针对食品加工从业人员的健康教育和食品卫生知识的培训。

河南省食品加工从业人员食源性致病菌带菌状况监测分析

目的掌握食品加工从业人员带菌率,评价食品安全状况,控制传染源,为监管部门制定公共卫生措施并评价其有效性提供基础数据。方法现场采集2083例食品加工从业人员的粪便或肛拭子标本进行沙门氏菌、志贺氏菌和致泻性大肠埃希氏菌检测。结果河南省食品加工从业人员食源性致病菌的检出率为4.18%,其中,沙门氏菌和致泻性大肠埃希氏菌的检出率分别为0.58%和3.60%;志贺氏菌未检出。沙门氏菌血清型中肠炎沙门氏菌占比最高,致泻性大肠埃希氏菌的基因型以EAEC为主。不同类型的食品加工从业人员均有食源性致病菌检出。结论河南省食品加工从业人员带菌率较高,需要加强日常监管,做到全覆盖,降低食品安全风险,保障就餐人员健康。

2014-2015年德阳市某区食品加工从业人员食源性致病菌带菌状况监测分析

目的了解德阳市某区餐饮行业食品加工从业人员食源性致病菌带菌率情况,为预防和控制相关食源性疾病提供依据。方法收集被调查者基本信息,采集粪便或肛拭子、手表面拭子,开展食源性致病菌检测,分析带菌率差异。结果食品从业人员食源性致病菌带菌率为37.13%;分离出来的菌株中以大肠埃希菌和沙门菌检出率最高,分别为23.45%和5.86%;大肠埃希菌以EAEC102和EPEC544为优势血清型,沙门菌以B群中的德尔卑沙门菌为优势菌群;对被调查人员手表面金黄色葡萄球菌检出率10.63%;学校食堂从业人员带菌率在各类餐饮服务单位中最高,为41.03%;不同文化程度和年龄的的从业人员带菌率存在统计学差异。结论德阳市某区餐饮行业食品加工从业人员致病菌带菌状况不容忽视,相关部门应完善各餐饮服务单位尤其是学校食堂的监督、监测,加强从业人员健康教育和卫生知识培训。