中职学校民族风味食品加工制作专业群发展研究基地建设与实践探究——以广西商业技师学院为例

随着我国民族餐饮服务行业快速增长,为中职学校培养能够从事民族风味食品加工制作的实用型人才提供了更多机会。为了培养符合民族餐饮行业需求的现代民族风味食品加工制作技能人才,需要大力发展中职院校民族风味食品加工制作专业群,建立研究基地并提高教学质量。本文围绕广西商业技师学院的广西职业教育民族风味食品加工制作专业群发展研究基地建设展开,并详细描述了其背景。通过进一步探索研究广西职业教育民族风味食品加工制作专业群发展研究基地的建设目标和建设内容,本文对于该领域的学术研究做出了一定的贡献。研究如何推动职业学校中的民族风味食品加工制作专业群发展,建设研究基地以此探索实践。

两种红薯食品的加工制作

1.红薯锅巴 以新鲜红薯、上等糯米为原料精制而成,具有绵甜、酥脆可口的特点。其制法如下。 (1)选料 选新鲜、无机械损伤、含干物质高的红薯10份,切去杂根茎,用水洗净,另选粘性强的糯米1份,用水浸泡、淘洗30分钟,沥干水分。 (2)蒸制 把红薯和糯米分别用大火蒸煮透烂,备用。 (3)捣泥 把捏烂的熟红薯和糯米,趁热倒入木桶中,迅速用大头木棍或酒瓶把它捣成泥糊状,同时加入少量的浓糖精水。以增加甜度和风味。

茶叶牛肉干的加工制作?

茶叶牛肉干是原料肉经过食盐、白糖、速溶红茶粉及香料腌制,干燥后均匀涂布上速溶茶粉,再经烧烤而制成的具有浓郁茶味的新口味牛肉干。一、材料与设备原料:牛肉、食盐、白糖、姜、白酒、大茴香、味精、速溶红茶粉等。设备:烤箱、夹层锅、滚揉机、真空封口机。二、配方以鲜牛肉计算:食盐25克/公斤,白糖50克/公斤,速溶红茶粉15克/公斤,姜2.5克/公斤,白酒3.75克/公斤,大茴香1.8克/公斤,味精3克/公斤,桂皮1.5克/公斤。

召回制:食品安全守护神

8月31日,国家质检总局发布第98号局令,于当日公布并正式实施《食品召回管理规定》。这是继上海试水、广东等地破冰之后,食品召回制度再次引起广泛关注。根据食品召回制度,食品如发现不安全将被统一召回。召回制的闪亮登场,为规范我国不安全食品的召回提供了制度保障,必将强化食品生产者的质量安全管理意识,提高食品加工制作水平和产品质量安全水平。

低值鱼加工大有可为

近年来，一种以海洋生物资源为主要原料，利用食品工程手段，从形状、风味、营养上模仿天然海洋食品加工制作的新型食品——仿生海洋食品在我国沿海城市竞相亮相。据食品专家介绍，这种食品的口感、风味与天然食品极为相似，而营养价值也不逊于天然海洋食品，且价格低廉、食用方便，受到广大消费者的青睐。

仿生海洋食品亮相沿海城市

近年来，一种以海洋生物资源为主要原料，利用食品工程手段，从形状、风味、营养上模仿天然海洋食品加工制作成的新型食品——仿生海洋食品，在我国沿海城市竞相亮相。据食品专家介绍，这种食品的口感、风味与天然食品极为相似，而营养价值也不逊于天然海洋食品，价格低廉、食用方便。

中华老字号品牌重现风采

中华老字号历史悠久,口碑甚佳,北京曾有一首民谣：头戴＂马聚源＂,脚踩＂内联升＂,身穿＂瑞蚨祥＂,腰缠＂四大恒＂,足以证明人们对老字号的热爱和当时老字号的辉煌。 老字号品牌的起落沉浮 据统计,解放初期全国有一万余家老字号,比较驰名的主要分布在北京、上海、南京、杭州、天津、西安、福州等中心城市,集中在零售、餐饮、居民服务、食品加工制作、医药、烟草制售、文玩收藏销售等行业。

国家市场监管总局:鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶

4月26日,国家市场监督管理总局发布了《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》（以下简称意见）。意见提出,鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶。公开的重点内容包括厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒（使用洗碗机进行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐饮具除外）等。