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高压脉冲电场技术在食品加工及保藏中的应用
被引量:
3
1
作者
王淑杰
赵子瑞
+4 位作者
李文龙
张雅静
孟慧雯
周丹
周亚军
《农业工程》
2022年第2期63-67,共5页
高压脉冲电场处理是一种对细胞具有电穿孔作用的非热加工新技术,在食品加工及保藏领域中具有广泛的应用前景。主要概述了高压脉冲电场技术在天然活性成分提取、杀菌、降解有害物、钝化酶、提高食品品质、农产品干燥等多个方面的研究进...
高压脉冲电场处理是一种对细胞具有电穿孔作用的非热加工新技术,在食品加工及保藏领域中具有广泛的应用前景。主要概述了高压脉冲电场技术在天然活性成分提取、杀菌、降解有害物、钝化酶、提高食品品质、农产品干燥等多个方面的研究进展。重点对该领域的相关文献进行了全面的综述,指出高压脉冲电场存在的问题,并对其应用前景进行了展望,为高压脉冲电场技术在产业化应用方面提供一定的参考。
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关键词
高压脉冲电场
电穿孔
食品加工及保藏
酶失活
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职称材料
题名
高压脉冲电场技术在食品加工及保藏中的应用
被引量:
3
1
作者
王淑杰
赵子瑞
李文龙
张雅静
孟慧雯
周丹
周亚军
机构
吉林大学生物与农业工程学院
吉林大学食品科学与工程学院
出处
《农业工程》
2022年第2期63-67,共5页
基金
吉林省科技发展计划项目(20180201009NY)
科技部“十三五”计划科技发展项目(3G016W112418)。
文摘
高压脉冲电场处理是一种对细胞具有电穿孔作用的非热加工新技术,在食品加工及保藏领域中具有广泛的应用前景。主要概述了高压脉冲电场技术在天然活性成分提取、杀菌、降解有害物、钝化酶、提高食品品质、农产品干燥等多个方面的研究进展。重点对该领域的相关文献进行了全面的综述,指出高压脉冲电场存在的问题,并对其应用前景进行了展望,为高压脉冲电场技术在产业化应用方面提供一定的参考。
关键词
高压脉冲电场
电穿孔
食品加工及保藏
酶失活
Keywords
pulsed electric field
electroporation
food processing and preservation
enzyme inactivation
分类号
TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
高压脉冲电场技术在食品加工及保藏中的应用
王淑杰
赵子瑞
李文龙
张雅静
孟慧雯
周丹
周亚军
《农业工程》
2022
3
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