融合工业信息的《宠物食品加工工艺与设备》课程教学改革探索

《宠物食品加工工艺与设备》是本科院校动物科学专业融合工业信息的一门专业课程。改革开放以来,我国发展迅速,工业化程度不断提高。教育教学与工业信息结合,改革教育教学形式与内容是必然趋势。该文结合当前《宠物食品加工工艺与设备》课程的教学内容和教学方式、教学方法等多方面存在的问题提出改革建议,为培养适合时代潮流的动物科学专业宠物方向的创新型、复合型人才奠定基础。

食品加工工艺专业技能课情境教学的研究

食品加工工艺专业技能课是一门以实验为基础的学科,其学习过程不只是被动地接受信息,更是理解、加工信息的过程,而教学情境具有真实、直观、形象和生动的特点,不仅可以提供生动的学习素材,让学生在实践中应用知识,将理论知识与实践技能衔接起来解决实际问题,还可以促进学生主动学习,不断强化和调整学生的学习动力,促使学生将被动学习转化为主动学习,从而促进学生的个性发展和全面发展。因此,教师在进行专业技能课教学时必须努力创设生动的教学情景,把培养学生的学习兴趣放在首位。

宠物食品加工工艺概述

近几年,国内宠物经济飞速发展,作为支柱产业之一的宠物食品,是介于人类食品和传统畜禽饲料之间的一种特殊食品形式,也不断推陈出新,发展出多种创新产品。宠物食品自上世纪作为商业化产品延续至今,其加工工艺随着食品技术的进步也越来越多样性。本文从宠物食品的不同分类和加工流程角度人手,对涉及的加工工艺进行了分析阐述,基本囊括了现有的宠物食品工艺,包括应用最广的膨化挤压技术和热风干燥技术等,也对宠物食品领域应用到的杀菌技术和包装技术简略介绍。对不同工艺的优势及不足均作了总结,以期为宠物食品的研究与开发提供参考依据。

基于安全营养下的食品加工工艺浅析

随着社会的发展,越来越多的人开始关注食品安全与营养,同时,安全营养视角下的食品加工工艺也发生了较大的变化。因食品加工与生活质量、生命健康之间有着密切的联系,所以,食品企业需要坚持从安全营养角度出发,做好食品加工工艺研究,在维护食品安全的同时保留营养物质,为消费者的身体健康提供保障。本文以食品营养和安全为前提,简述几种食品加工技术工艺的特点以供行业参考。

食品加工工艺对大豆内源基因降解变化规律的影响

本文以转基因大豆和非转基因大豆为试验材料,运用定性PCR技术分析了磨浆、煮浆、调配、均质、点浆、杀菌、喷雾干燥等豆腐、豆奶、豆粉三种豆制品中关键加工工艺对大豆内源基因lectin的影响,探讨了转基因大豆加工食品在不同加工过程中DNA降解程度的变化。研究结果表明,大豆内源基因在三种加工食品中的各个加工过程中都会受到不同程度的破坏。在豆腐、豆奶、豆粉的加工过程中,片段大小为1883bp的lectin基因仅能在原料中检测到;磨浆、煮浆、均质等工艺,使lectin基因降解至1000bp以下;随着进行的点浆、高温杀菌或喷雾干燥等工艺对lectin基因的降解产生更显著的影响,豆腐终产品中lectin基因的片段大小在500bp以下,豆奶、豆粉中lectin基因片段大小仅为200bp左右。

模糊正交法及其在食品加工工艺优化中的应用研究

多因素、多水平和多目标研究过程中,传统的正交方法无法满足研究需要,模糊数学通过将正交试验结果模糊化并进行矩阵转换,可以对工艺参数进行优化并获得最优试验条件。本文从模糊数学的基本原理、模糊正交试验建立的步骤及其在食品加工工艺优化中的应用研究等方面进行了综述并进行了展望。

银杏花粉食品加工工艺的研究

重点探讨了加热温度、时间和花粉含量对花粉食品中的维生素E、总黄酮和细菌总数等指标的影响。根据各项观测指标值,同时考虑温度和时间的交互效应,加之生产成本和产品的营养功效的考虑,初步确定了生产银杏花粉食品的最佳工艺流程和最佳工艺参数(加热温度为80℃,加热时间为20min,花粉含量为30%)。

熏制鲟鱼预调味食品加工工艺

鲟鱼是淡水鱼类中个体最大、寿命最长的鱼类，具有很高的科学研究价值和经济价值，同时也具有较高的营养价值与食用价值。鲟鱼肉厚、骨软、肉味鲜美、营养丰富，富含蛋白质，鱼肉中蛋白质的含量为18．1％，鱼卵中的含量更是高达26．2％，从营养学角度来讲，鲟鱼的肉质要优于三文鱼和龙虾等名贵水产品。目前鲟鱼的加工产品比较少，只有冷冻切片等几种产品，

模糊正交法及其在食品加工工艺优化中的应用研究

多因素、多水平和多目标研究过程中,传统的正交方法无法满足研究需要,模糊数学通过将正交试验结果模糊化并进行矩阵转换,可以对工艺参数进行优化并获得最优试验条件。从模糊数学的基本原理、模糊正交试验建立的步骤及其在食品加工工艺优化中的应用研究等方面进行了综述并进行了展望。

《食品加工工艺学》课程的教改探索

《食品加工工艺学》是食品科学与工程专业中最重要、最核心的课程。为了提高学生的实践动手能力,使学生能够达到食品工程师的水平,适应现代食品加工业环境,从教学大纲的制定、考核方式以及实践环节等方面进行了教学课程教改探索,取得了良好的教学效果。

植物性食品加工工艺学实验教学改革与实践初探

在植物性食品加工工艺学实验教学中,通过增加综合性实验和设计性实验来改进教学内容和教学方法,不仅提高了学生的实际操作能力,同时培养了学生独立分析问题、解决问题的能力,取得了良好的教学效果。

肉松类食品加工工艺

肉松类肉制品营养丰富，脂肪含量低，适宜老、幼、产妇、病员食用，是理想的方便食品。

高职高专《粮油食品加工工艺》课程教学改革探讨

本文对高职高专《粮油食品加工工艺》课程教学内容、实训教学、教学方法和手段、考核方法等方面的改革进行了探讨,指出在保留传统理论教学方式的基础上加强现代化的实践教学,不断创新教学改革,提升教学理念,注重培养学生的动手能力和从事相关科研工作的能力,为学生今后从事生产第一线工作打下坚实的基础。

食品加工工艺学专业核心课程建设探讨

食品加工工艺学被列为山东理工大学首批建设的专业核心课程之一。实施专业核心课程建设计划,目的是为进一步完善课程建设,加强课程的系列化建设,搭建网络教育资源共享和学习支持平台,提高教学信息化水平。

基于翻转课堂的线上线下混合式教学模式的调研与探索——以食品加工工艺类课程为例

《食品加工工艺》类课程是食品科学与工程专业基础课之一,在食品科学专业创新人才的培养中发挥着重要作用。本文以山东农业大学《食品加工工艺学》类课程正在进行的线上线下混合式教学经验为依托,通过线上调查问卷调查分析食品加工工艺类课程的“线上线下混合式教学模式”的效果,通过对调研结果的分析,对食品加工工艺类课程“线上线下混合式教学模式”知识体系的呈现方式以及课堂“教+学”互动融合、分享式教学方法提出了合理化的建议。

农业院校综合设计性实验教学与创新人才的培养——以食品加工工艺学为例

探究农业院校食品加工工艺学综合设计性实验的教学改革思路,研究如何以综合性、设计性实验建设为契机,提高实验教学质量,培养创新型农科类人才。

“食品加工工艺学”课程改革及探索

“食品加工工艺学”是一门具有很强的理论性、极强的实践性,且与生产实际联系紧密的综合性的应用学科,为食品科学与工程学生需要掌握的专业必修课程之一。通过该课程的学习可以培养学生解决食品加工中的实际问题和创新意识,为食品加工行业培养和输送高素质的专业人才,促进食品加工行业可持续发展。近年来,通过教学形式的改变,例如“接触式”教学、“翻转”课堂等和实践教学方面进行的课程改革和尝试,获得了学生的一致好评并取得了较好的教学效果,为今后“食品加工工艺学”的教学工作提供一定的指导和借鉴。

“食品加工工艺学”国际班英汉双语教学课程建设与改革

中外合作办学越来越成为高校培养学生的一种趋势。国际班学生由于会有国外培养的经历,因此在国内掌握良好的知识基础和专业交流水平至关重要。该教改论文以仲恺农业工程学院国际班为例,对“食品加工工艺学”双语专业课教学中所存在的问题与不足进行了分析,并对改善双语教学课堂效果的实施途径进行了探讨,以期形成新常态的符合实际情况的教学风格和特色,对高等院校有效开展专业课双语教学具有重要的参考和借鉴意义。

食品加工工艺优化及应用研究

随之人类对自身健康的关注及生活水平的提高,加工食品因保持其原色、原味及食品营养成分的优越性备受关注。越来越多的新工艺新方法应用于食品加工业,尤其是多种工艺的综合利用,对食品行业的发展起到了巨大的推动作用。鉴于此,本刊特别策划"食品加工工艺优化及应用研究"专题,主要围绕加工工艺优化(提取工艺优化、配方优化、纯化优化、制备优化、响应面法优化等)、食品加工的综合利用及评价等问题展开讨论,计划在2021年2/3月出版。

从安全营养角度看食品加工工艺研究

本文具体分析了食品加工工艺的含义与特点,并从安全营养角度介绍主要的食品加工工艺,包括冷冻干燥技术、微波加工技术、膜分离技术、超高压技术和远红外线技术,并提出了推进食品加工工艺优化发展的有效策略。