食品绿色加工原理与技术课程思政教学改革与实践

针对食品绿色加工原理与技术的课程特点,系统挖掘思政元素,从思政目标、思政元素融合设计思路及教学方式改进等方面进行改革与实践探索。将课程思政贯穿于专业课程教育教学全过程,实现知识传授、能力培养与价值引领的有机统一,以期为其他专业课程的课程思政教学改革提供参考。

高职焙烤食品加工技术课程教学实践研究

焙烤食品加工技术是高职院校食品类专业的必修核心课程,主要涵盖面包、蛋糕、饼干等糕点的加工原理和加工技术等,主要目的是培养知识水平较高的焙烤食品加工人才。该课程以实践为主、理论为辅,要求学生掌握相应的机械知识、化学知识、食品知识等。以往的教学中,教师只是向学生单方面灌输基础理论知识与技巧方法,却忽视对学生实践应用能力与创新思维能力的培养,教学效果不佳。对此,高职院校教师需要结合时代发展趋势与学生的实际情况,优化课程教学内容,合理引进先进、完善的实践教学方式,并创新融入职业技能标准,突出该课程的职业教育特色,将学生培养成社会所需的复合型创新人才。

“校企合作”二元制食品智能加工技术人才培养模式实践与探索

围绕福建农业职业技术学院与福建圣农食品有限公司联合培养“二元制”食品智能加工技术人才实践成果,阐述“二元制”人才培养与传统高职学生培养存在的不同,校企合作下“二元制”食品智能加工技术专业人才培养实践与成效。结果表明,“二元制”人才培养模式不仅提高企业员工的学历,为企业解决了高技能人才短缺的问题,而且增加了学校办学广度和深度,实现培养高素质应用型人才的目标。

海洋特色食品智能加工技术专业数字化建设路径研究——以厦门海洋职业技术学院为例

随着食品产业数字化转型的加速,传统的食品专业人才培养模式已经无法满足新的需求。文章以厦门海洋职业技术学院食品智能加工技术专业为例,通过进行专业调研,在完善课程体系,加强师资队伍建设,提升实训条件,改革教学方式和评价体系等方面进行总结,提出了适应海洋食品产业发展需求的高素质技术人才培养及食品智能加工技术专业的数字化改造和升级路径。

浅谈食品加工机械中智能控制技术的应用

随着技术的不断进步和市场需求的日益增长,智能控制技术的应用已成为推动食品加工行业发展的关键因素。食品加工机械作为食品工业的核心,其性能和效率直接影响整个食品供应链的质量和效能。近年来,随着自动化和信息技术的迅速发展,智能控制技术在食品加工机械中的应用愈发广泛,不仅极大提高了生产效率,还确保了食品加工的精准度和安全性。为此,探索智能控制技术在食品加工机械中的应用,对于推动整个食品工业的现代化和可持续发展具有重要意义。

食品加工中机械自动化技术的应用研究

本文分析了机械自动化技术在食品加工中的应用,阐述了其在提高效率、优化产品质量、降低成本等方面的优势,指出了挖掘机械自动化技术面临的挑战,并提出了相应的解决方案,旨在为食品加工企业提供科学的决策支持,促进行业发展。

杀菌技术在食品加工中的应用与发展探究

随着生活水平和健康意识的提升,大众对食品安全有了更高要求。在健康、安全、绿色的基础上,食品的新鲜、营养、特色、风味更为重要。食品加工作为食品保存、包装、运输链上的重要环节,需要更多技术支持。各类杀菌技术在食品加工过程中的运用,不仅使食品更安全,更具特色,也更有经济价值。对各类杀菌技术的机理、杀菌效果和主要应用进行概括和总结,旨在了解食品加工中的杀菌技术,以期提高对食品安全的重视,推动杀菌技术在食品加工中的更多应用与发展。

食品加工机械设备的故障诊断与维修技术研究

食品机械设备质量对食品安全来说具有决定性作用。近年来,我国加大力度审查食品安全,对于机械设备使用情况的调研必不可少,尤其针对设备故障诊断及维修方面。为有效维护食品生产链的可持续性和稳定性,本文系统阐述机械设备故障诊断的常见方法,并结合实际设备分析故障类型和维修方式,制定维修养护方案,配合现代化技术有效提高食品加工类机械设备运行质量,以期为相关工作提供参考。

高职院校食品智能加工技术专业“现场工程师”培养路径的探索

分析高职院校食品智能加工技术专业在现场工程师培养方面存在的问题,提出以市场需求为导向制定培养目标、以目标为导向制定培养模式、依托培养模式构建课程体系、构建中国特色学徒制、健全培养质量评价体系及创建高质量现场工程师的培养机制等实现路径。

芽菜加工机械与设备自动化技术应用分析--评《食品加工机械与设备》

食品加工机械与设备的更新可以满足市场对高品质、多样化和创新的食品产品的需求。随着人们对健康饮食的关注度不断提高,芽菜作为一种营养丰富的食品,受到了越来越多人的喜爱。为了满足市场需求并提高生产效率,芽菜加工行业开始广泛应用机械与设备自动化技术。由邹小波主编、中国轻工业出版社出版的《食品加工机械与设备》一书,在探讨食品加工工业和食品机械工业发展现状的基础上,对食品加工机械与设备进行了详细研究,包括食品的输送、清理与分选、粉碎、切分、脱壳、分离、混合、浓缩、干燥、杀菌、熟化、速冻、发酵及包装等方方面面,涵盖了食品加工的整个过程。

高职食品专业课程思政教学改革与探索——以食品加工技术课程为例

将思政元素融入到专业课程教学中,是提高学生专业能力和职业素养的有效途径之一。以高职高专院校食品加工专业的核心专业课程食品加工技术为例,介绍了课程的建设背景和目标,通过深入挖掘课程中蕴藏的思政元素,探索实现课程思政化的有效方法和途径。同时,对实施课程思政教学改革后取得的成效进行归纳和总结,为其他专业核心课程的思政化教学改革提供参考和借鉴。

“食品加工新技术”课程教学改革与探索

“食品加工新技术”是一门应用型较强的专业核心课程,课程的开设对培养食品高新技术人才具有重要的现实意义。随着现代科技的进步,与之相关的教学改革也迫在眉睫。分别对课程的教学体系、教学内容、教学方法和考核方式等方面进行了改革与探索,旨在提高教学质量和效果,锻炼学生综合分析和解决问题的能力,为培养应用型和创新型人才奠定基础。

“德-技-创”协同育人模式的“粮油食品加工技术”课程教学改革研究

以焙烤食品加工项目为例,运用德育、技能和创新创业教育3个维度协同育人模式,从教学设计、教学实施、教学效果和改进措施四个方面对高职食品智能加工技术专业“粮油食品加工技术”课程进行教学改革研究,以提高课程教学效果,实现教学目标。

课程思政背景下劳动教育融入农业高职院校专业课程中的实践——以焙烤食品加工技术课程为例

在课程思政背景下,将劳动教育融入专业课程教学,是新时代农业高职院校落实立德树人根本任务的内在要求。本文以焙烤食品加工技术课程为例,探讨了课程思政背景下融入劳动教育的必要性和存在的问题,从教学目标设计、教学设计和考核方法设计三个方面阐述了劳动教育融入焙烤食品加工技术课程的实施策略,切实发挥课程思政与劳动教育合力育人的优势。

产教融合背景下食品加工技术课程改革研究

在产教融合背景下,产业界和教育界开始密切关注“产教融合”这一新型合作模式,旨在将产业需求与教育教学相结合,实现教育资源与产业资源有机整合。本文对产教融合背景下食品加工技术课程的改革进行了研究,并提出可行性改革措施,以期在适应食品产业发展要求的同时,不断优化食品加工技术课程,为培养更多具备专业素养和创新能力的优秀食品加工技术人才做出贡献。

高职院校食品加工技术专业教学资源库建设现状及对策

建设食品加工技术专业教学资源库是变革教学模式,促进行业发展,带动终身教育并提升教学效果的重要途径。文章阐述了当前食品加工技术专业教学资源库建设存在着资源质量不高、更新较慢、利用率不高、忽视了教辅作用、特色不够鲜明以及在企业中推广不足等问题,针对这些问题文章提出了以学生需求为导向,注重建设资源库的特色,提升教师信息化教学能力,加强专业教学资源库的推广应用,提高专业教学资源库利用率等对策。

党的二十大精神融入专业课程的探索与实践——以《食品加工技术》课程思政改革为例

党的二十大精神是推进一切工作的行动指南,也是职业学校教育与塑造学生的有利思想武器。课程思政是认真贯彻落实党的二十大精神,推进党的二十大精神入脑、入心、入行的有效渠道。本文在“大思政课”理念指导下,系统梳理《食品加工技术》课程内容,将党的二十大精神有机融入课程思政建设,落实立德树人根本任务。

市售低值贝类加工食品中原肌球蛋白致敏性评估及其消减技术

本实验评估了市售低值贝类及其加工食品中主要致敏原——原肌球蛋白(tropomyosin,TM)的致敏性,并对贝类可食部位中TM致敏性的消减技术进行研究。使用双抗体夹心酶联免疫吸附法分析市售低值贝类及其冻制类、干制类、烟熏类和蒸煮类加工食品中TM含量;选取具有较高致敏性的贝类作为研究对象,探究传统加工技术(干制、蒸煮、高温高压、速冻)和新兴加工技术(高静水压、超声波、糖基化)对TM致敏性的消减效果。结果表明,市售贝类及其加工食品中普遍存在致敏性,TM含量范围在18.94~22.51 ng/g之间。在4种新鲜贝类中,蚬子的TM含量最高,为(22.51±1.06)ng/g。与未处理的蚬子样品相比,干制、蒸煮和糖基化处理的蚬子中TM致敏性(以TM含量表征)没有显著差异(P>0.05),而高温高压、速冻、高静水压和超声波处理均能显著降低蚬子中TM的致敏性(P<0.05),其中,以超声波(500 W、30 min)和高温高压处理的消减效果较好,致敏性消减率分别增加了32.4%和26.9%。本研究结果为低致敏性贝类加工食品的开发提供了一定的理论基础和技术支撑。

超声波技术在中央厨房食品加工中的应用研究进展

中央厨房是餐饮和食品行业发展的必然趋势,但在中央厨房集中采购、加工、储运环节过程中,传统加工方式不能满足中央厨房工业化运作。因此,需要新的高效处理技术来提高中央厨房的运营效率和食品安全控制。超声波技术是一种非热物理加工技术,不仅可以对原辅料及产品进行无损检测,还可以实现加工过程的精确控制和更高程度的自动化。该综述概述了超声波技术的机理,系统地阐述了超声波技术在中央厨房的原辅料和厨房用具的清洗、冷冻和腌制等加工操作的应用、产品杀菌、产品储运以及加工过程及产品进行无损检测。通过文献综述发现,超声波技术在中央厨房加工过程中非常具有应用价值,可以有效解决中央厨房在低清洁效率、高营养损失、高能耗、产品保质期短和自动化运行带来的挑战等问题。

食品加工对食品营养与安全的影响

本文深入探讨了食品加工对食品营养与安全的影响,分析了食品加工过程中蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分的变化机制,以及这些变化对人体健康的影响。同时介绍了高压处理、红外及微波技术、真空低温烹饪、生物保鲜技术以及纳米技术在食品加工中的应用,评估了这些创新技术对食品营养与安全的影响,并提出食品加工过程中的风险控制措施,为确保食品加工的安全性和营养价值提供了有效策略。