食品加工条件及主要成分对CPPs延缓磷酸钙沉淀能力的影响

对食品加工条件(温度、pH值)、食品中的主要组分(葡萄糖、蔗糖、淀粉、蛋白质)、及VC和苯甲酸钠等对CPP在pH8时延缓磷酸钙沉淀形成能力的影响进行了研究。其结果为:加热温度在100℃以下时,对CPP活性无影响,在pH8～9时CPP仍能延缓磷酸钙沉淀的形成;应用CPP时在蛋白质含量高、淀粉含量低的条件下较好。

食品添加剂不能乱加

食品添加剂是指为改善食品品质、色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。这些物质在产品中不影响食品的营养价值,但其对改善食品的色、香、味,调整食品营养结构,提高食品质量档次,改善食品加工条件,延长食品保存期限等,发挥着极其重要的作用。 食品添加剂种类繁多,品种多样,功能各一。资料显示:全世界使用的食品添加剂目前有3000～4000种。

AA级绿色食品──大鄣山茶

ＡＡ级绿色食品──大鄣山茶程国新大鄣山茶产于中国绿茶之乡──江西省婺源县境内的大鄣山脉。大鄣山，横亘于婺源北部，群峰顿跌起伏，山势纵横巍峨，四季云遮雾罩。阳光温煦漫射，生态环境纯净天然，《山海经》亦称之为“三天子都”，“西瞩彭蠡，北眺白岳，东望黄山，...

买食品不必见添加剂色变

占国民经济总产值15%以上的食品工业,是我国继机电、纺织之后居第三位的重要产业,而食品添加剂是食品工业中重要的、必不可少的组成部分。但一些消费者对所有含有食品添加剂的食品都抱有戒心。在食品生产、加工、保藏等过程中加入定量的天然或合成的物质。对提高食品的质量、档次,增强感观性状,强化营养,改善食品加工条件,防止腐坏变质。