食品的安全——人类健康的保证

食品的安全对消费者的切身利害关系,决定了消费者将其作为选取食品的首要标准。人类社会的发展和科学技术的进步,使人类的食物生产与消费发生了巨大的变化。一方面是现代饮食水平、健康水平普遍提高。

炎性食品及其食品化学基础研究进展

食品热加工过度,会产生一系列有毒物质——食品热加工新生污染物(neoformed contaminants,NFCs),受NFCs严重污染的食品可称为炎性食品。本文总结近10年来关于炎性食品中的几种主要NFCs及其对人体危害情况的研究成果,提出如何控制NFCs的产生的建议,探讨包括采用膳食多酚等对抗NFCs发生危害的主要措施。