“食育”与“五育”的融合——“食品加工过程安全分析与优化”教学研究

"食品加工过程安全分析与优化"课程中蕴含丰富的食育内容。德、智、体、美、劳五育的融合需要以"食育"作为突破口,即有利于学生掌握理论知识及技能培养,又有利于价值观的塑造。文章阐述了课程定位,剖析课程内容中"德育""智育""体育""美育""劳育"在"食育"中的关系,并通过多样化的教学手段实现"食育"与"五育"的融合,实现全方位育人的培养目标。同时,也为开展"食育"通识课程提供参考和借鉴。

“食品加工过程中有毒有害物质分析”专题征稿函

食品加工过程中有时会形成有毒有害物质,如丙烯酰胺、杂环胺、三氯丙醇等,以及以铅、砷、汞等有害矿质元素为代表的环境污染物。随着全球对食品安全问题的关注,食品的化学安全问题已成为同行关注的热点领域。鉴于此,本刊特别策划了"食品加工过程中有毒有害物质分析"专题,由西华大学杨潇教授担任专题主编,主要围绕食品加工产生的有毒有害物质分析与代谢机理、分析检测方法、安全性评价、产生途径、形成机理、控制方法、毒性干预、分离分析等方面或您认为有意义的相关领域展开论述和研究,综述及研究论文均可。本专题计划在2020年9月出版。

“食品加工过程中有毒有害物质分析”专题征稿函

食品加工过程中有时会形成有毒有害物质,如丙烯酰胺、杂环胺、三氯丙醇等,以及以铅、砷、汞等有害矿质元素为代表的环境污染物。随着全球对食品安全问题的关注,食品的化学安全问题已成为同行关注的热点领域。鉴于此,本刊特别策划了“食品加工过程中有毒有害物质分析”专题,由西华大学杨潇教授担任专题主编,主要围绕食品加工产生的有毒有害物质分析与代谢机理、分析检测方法、安全性评价、产生途径、形成机理、控制方法、毒性干预、分离分析等方面或您认为有意义的相关领域展开论述和研究,综述及研究论文均可。本专题计划在2020年8~9月出版。

“食品加工过程中有毒有害物质分析”专题征稿函

食品加工过程中有时会形成有毒有害物质,如丙烯酰胺、杂环胺、三氯丙醇等,以及以铅、砷、汞等有害矿质元素为代表的环境污染物。随着全球对食品安全问题的关注,食品的化学安全问题已成为同行关注的热点领域。鉴于此,本刊特别策划了“食品加工过程中有毒有害物质分析”专题,由西华大学杨潇教授担任专题主编,主要围绕食品加工产生的有毒有害物质分析与代谢机理、分析检测方法、安全性评价、产生途径、形成机理、控制方法、毒性干预、分离分析等方面或您认为有意义的相关领域展开论述和研究,综述及研究论文均可。

食品安全监管制度的优化及其实现逻辑——基于上海羊肉掺假的个案分析

食品安全监管制度是政府及其相关者行为规范和行为模式的总和。制度的主要作用是协调不同主体之间的行为,最终实现彼此间的共同利益,因而政府采取沟通、联合、互动的方式平衡彼此之间的关系,防止食品安全监管出现混乱无序的状态。但我国食品安全监管制度一直处于变迁之中,食品安全事故屡见不鲜,在现有的制度环境之下,难以协调一致来实现食品安全的目标。以上海羊肉掺假事件为个案,从个体行为层次与体制秩序层次分析事件的内在机理及其产生根源,并在"大部制"改革的前提下,通过制度优化来约束、激励、规范食品安全各利益主体的策略行为。

基于故障树分析的食品安全风险评价及监管优化模型

针对食品安全监管的风险水平综合量化评价及监管实践的重点环节确定等系统优化问题,利用故障树分析方法从供应链角度建立食品安全评价及监管优化模型。首先,建立以食品安全问题为初始事件,以天然毒素、生物性危害因素、化学性危害因素为后续事件,以供应链各环节作业故障和监控故障为底事件的食品安全故障树模型;然后,给出食品供应链的系统安全综合风险评价及节点重要度评价计算模型。基于深圳市2011—2013年期间畜禽肉类食品安全监管统计数据的实例分析结果表明,该模型能在充分利用整个食品供应链监管、检测信息基础上,实现对食品供应链的产品安全风险状态及其关键控制点的快速判断并有效预警,为食品安全监管实践提供决策支持。

基于大数据分析的农产品质量安全检测实验室质量控制体系优化研究

保障人民群众食品安全和健康,是农产品质量安全工作的重要任务,农产品质量安全检测实验室作为质量控制的重要环节,其准确性和可靠性对于农产品质量安全监管至关重要。然而,传统质量控制体系存在数据收集与分析效率低、质量管理方法滞后等问题。因此,本研究旨在基于大数据分析,优化农产品质量安全检测实验室的质量控制体系,提高检测准确性和可靠性。

食品安全监督管理完善优化路径分析

本文对食品安全监督管理完善优化路径进行分析,首先对其重要性及存在问题进行研究,随后提出相应的优化措施,以充分发挥监督管理工作的效用,为后续企业发展提供保障。近些年,食品安全问题频发,不仅给人们健康生活带来了威胁,还对落实社会和谐发展目标造成了阻碍。为此,食品监督管理工作逐渐受到了人们的重视,国家也出台了相应的政策,以使食品质量能够得到保障。

纤维传送带在食品加工中的安全分析及解决方案

随着食品生产和加工规模的不断扩大和集约化的快速发展，生产效率越来越多地依赖丁机械化程度的增强。传送机械在食品加工过程中广泛地用于平行、弯转、上行、下降等产品输送的需要，极大地解决了人工难以承担的产量和重量的要求，生产效率大幅度提高，同时降低了微生物在加工过程中的生长从而有效地保障了食品喷量和安全。

中国与美国食品药品安全信息披露机制的对比分析

目前我国食品药品安全问题愈演愈烈,使公众对食品行业担忧愈发严重。近些年发生的恶性食品药品安全事件中,涉及了食品与药品行业的诸多出名企业,严重打击了居民消费信心,对其身心健康产生了不利影响。从食品药品信息披露角度来看,优化食品药品安全信息披露机制,对于提升自身管理,加强第三方监管,以及食品药品企业重塑品牌形象具有重要意义。在此方面,美国有着较为先进的管理经验。为此,文章从美国食品药品安全信息披露经验谈起,对比了中美双方发展中存在的差异,进而提出完善我国食品药品安全信息披露机制的有效策略。

配合饲料加工过程卫生标准操作程序

当前饲料安全问题受到全社会的普遍关注,为进一步保证饲料安全,我国饲料企业贯彻实施了危害分析与关键控制点(HACCP)技术,而卫生标准操作程序(SSOP)与良好操作规范(GMP)的建立是HACCP顺利实施的保证.SSOP是食品加工企业为达到GMP所规定的要求,确保加工过程中消除不良的人为因素,使其加工的产品符合卫生要求而制定的,在食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导性文件.饲料企业应根据具体情况制订SSOP操作程序.

HACCP在牛蛙加工过程中的应用研究

应用HACCP体系的基本原则 ,为牛蛙加工过程设计了一套适用的HACCP计划 .确立了冰冻牛蛙加工工艺流程 ,通过对牛蛙加工过程的潜在危害分析 ,找出牛蛙加工过程的控制点 ;确立了接收活蛙、取内脏、冷却、真空包装、冻结过程、贮存六个关键控制点 ,确立了关键控制点的监控程序和频度以确保符合临界值以及纠偏措施 ;

基于食品供应链管理的食品安全问题分析

目前,食品安全问题时常发生,既危害了人们的身体健康和生活品质,又降低了企业的竞争力。在这种情况下,食品供应链作为我国农产品和食品生产的一个一体化运作模式,对食品供应链管理的食品安全问题发生机制进行分析就变得非常有意义。本文通过对我国食品供应链现状的阐述,对基于食品供应链管理的食品安全问题发生机制进行分析,最后对食品供应链进行优化。

食品化学与分析实验开展方法研究--评《食品化学与分析试验》

食品化学与分析实验是全面评价食品的感官品质、营养价值、加工特性和安全性能的风向标,同时更为食品的研发、生产、质量控制和安全监管提供科学依据.通过食品化学实验,可以深入分析食品的化学组成与营养成分,研究食品加工过程中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质的变化规律,阐明食品的理化性质与品质属性之间的关系,为食品配方优化、新产品开发、加工工艺改进等提供理论指导.食品化学与分析实验的结合,可以建立食品品质与安全的多指标综合评价体系,实现食品质量的全过程、全链条控制,满足消费者日益提高的食品品质要求,为食品产业的转型升级和可持续发展提供有力的技术支撑.

浅谈食品检测实验室质量监督的策略优化

食品安全是一项关系到社会的重大民生问题,也是学术界的重要研究领域,利用科学方法对其进行检测和分析,可以有效地遇制食品安全风险。食品实验室检验是保证食品安全进入市场的关键步骤,而质量监督又是其中的一项重要内容。因此,在食品安全检测中,要加强对实验室质量监督。促进实验人员工作质量和工作能力的提升,使检测结果更精确。

基于云计算的食品大数据分析平台设计与实现

通过全面、深入的数据分析,发现基于云计算的食品大数据分析平台的设计有助于加强食品安全监管、优化生产流程、分析市场需求等。平台依托云计算的弹性资源和大数据技术,可实现多源异构数据的实时采集、高效存储、深入分析及可视化展示,为食品行业提供全方位的数据支持。本研究旨在通过全面、深入的数据分析,提升食品行业的整体运营效率和竞争力。

食品安全风险分析在食品质量管理中的应用

食品安全风险分析是进行食品质量管理最为直接有效的手段,但随着社会的不断发展,也对食品安全风险分析工作提出了更多新的要求,如互联网+、大数据、物联网等技术应用及发展,要求食品安全风险分析需加大信息化、网络化研究及发展。为了适应这些要求,本文从食品安全风险分析的内涵及内容出发,综述了食品安全风险分析在食品质量管理中的应用现状及优化措施,以期提高食品安全风险分析的技术水平,为保障食品质量及安全提供保障。

食品安全现状及监测技术应用分析

随着食品安全问题的出现,我国对于食品安全也提升了重视程度,加强了食品安全管理的力度,但是仍旧存在着不足,不能够满足食品安全发展要求,所以本文将以目前食品安全发展现状为着手点,从而提出食品安全监测技术应用的相应方法,并且阐述监测技术的发展方向。

HACCP在生姜加工过程中的应用

HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)即"危害分析与关键控制点",是各类食品企业简便、易行的食品安全保障系统,近年来倍受世界各国重视,已被国际食品法典委员会(CAC)推荐为目前保障食品安全最经济有效的途径,应用于从原料到成品的食品生产加工全过程的安全管理.

同步检测动物源性成分的四重PCR的条件优化和检出限分析

为建立肉制品中牛、羊、猪、鸡动物源性成分的快速高效多重PCR检测方法,利用4对牛、羊、猪和鸡源特异性PCR引物(靶基因序列来源于线粒体基因组)对多重PCR反应条件进行优化,并确定该检测方法的检出限。结果表明:四重PCR方法最佳反应条件为牛、羊、猪、鸡源特异性引物浓度分别为0.16μmol∕L、0.40μmol∕L、0.16μmol∕L、0.16μmol∕L,退火温度58℃,退火时间45 s,循环次数40。在最佳反应条件下,所建立的牛、羊、猪和鸡4种动物源性成分四重PCR的g DNA检出限为25 pg。应用优化后的四重PCR方法对20份市售肉制品样本进行盲样检测,验证鉴别方法的准确性,结果与现行标准的检测结果一致,掺假率达45%。本试验为该4种动物源性成分的快速检测提供了技术支撑。