HACCP在“北京财富全球论坛”招待晚宴食品卫生监督保障中的应用研究

[目的]做好《财富》全球论坛第九届论坛晚宴的食品卫生监督保障工作,确保与会代表食品卫生安全。[方法]卫生监督工作人员应用HACCP工作原理,根据用餐的实际情况和菜品原料、加工流程,对招待晚宴四道菜进行危害分析,并对实施HACCP前后四道菜随机抽取12对样品对照送检进行监测分析。[结果]实施HACCP后各监测指标(菌落总数、大肠菌群、致病菌)均在控制范围内,食品污染的指示菌(菌落总数、大肠菌群)明显降低且存在显著型差异(P﹤0.05)。[结论]应用HACCP工作原理能有效消除卫生安全隐患,可明显提高食品卫生安全水平。