探讨新技术在食品机械中的应用

近年来新技术在食品机械行业起着越来越重要的作用,不仅可以弥补生产线上的缺陷,同时新技术的运用也符合我国当前绿色生产的社会标准,提升了经济效益。新技术在食品机械行业的广泛应用引发了食品机械技术的又一次革命,带动了食品机械行业的发展。本文在此背景下论述新技术在食品机械中的应用。近年来高新技术在食品机械行业的大量应用不仅改变了食品机械技术限制、能耗高以及生产技术落后的局面,

烹饪与色

食品的色泽是构成菜肴风味的重要因素,颜色鲜美的菜、点,不仅让人赏心悦目,而且使饮食成为一种享受,进而诱发食欲,增加营养素的吸收。Birren在1963年研究过食欲与色的关系,发现食品的颜色对食欲有影响,如图1所示,橙色能增进食欲,而黄绿色却有抑制作用。

抗坏血酸的应用例

抗坏血酸广泛存在于水果中,目前将它应用于下列几方面:①软饮料、果汁饮料中用作胡萝卜素和风味的稳定剂。②油、脂的抗氧化剂。③肉和肉制品的腌制剂。④果蔬的抗氧化剂和酶褐变抑制剂⑤面团改进剂。⑥啤酒和葡萄酒稳定剂。⑦牛奶的抗氧化剂和和风味稳定剂。它是还原剂易被氧化成脱氢抗坏血酸。一般就是应用它的这一特性,11mg 抗坏血酸可除去1mgO2若1ml