铁路旅行食品主要品种卫生质量环分析

目的调查分析铁路旅行供应制作主要食品品种,找出旅行食品质量形成的环节和相关因素,为铁路旅行食品安全监管提供科学依据。方法对相关站车自制食品经营单位进行现场调查,采用Excel生成食品品种统计图表;对主要食品加工工艺和质量生命周期进行分析,制定铁路旅行食品质量环。结果调查显示盒饭和包子两类食品销量合计占8种供应食品的54.99%,属铁路旅行供餐食品的主要品种。经过对其工艺和质量环形成分析发现勾画出铁路旅行食品具有12个与质量有关的环节。结论在铁道部已制定"五控"基础上,应逐步完善到控制有关产品质量生成含源头、过程、售后等涉及的12个环节即"质量环",以此作为降低当前铁路旅行食品质量安全风险,提高食品质量监管的综合方法。