闽东大黄鱼在养殖和处理加工过程中的细菌污染

为了解闽东养殖大黄鱼的食品卫生状况,研究了闽东三都湾刚捕获及其经过冷却处理加工的养殖大黄鱼可食部分的细菌总数和细菌相。由于受不同养殖海区卫生状况的影响,刚捕获大黄鱼的细菌总数差别很大,为103～106CFUg。处理加工后大黄鱼细菌总数变化不明显。养殖密集海区刚捕获大黄鱼菌群中,嗜水气单胞菌居优势(25.2%),阴沟肠杆菌和弗氏柠檬酸杆菌占较大比例。处理加工后,嗜水气单胞菌所占比例下降为0,阴沟肠杆菌有所下降,其它菌群的比例有不同程度的上升。刚捕获和处理加工后大黄鱼的细菌总数和细菌相表明,大黄鱼的微生物污染主要来自养殖海区,处理加工过程没有明显的细菌污染,但是在处理加工结束时鱼体温度没有下降到0～8℃的冷却链范围,有待改进。

天津市高钠和高钠钾比值加工食品调查分析

为了解天津市居民膳食钠、钾摄取情况，分析了１９９２年天津市营养调查结果。结果表明，天津市市区居民的总膳食钠中有３８％来自加工食品中的盐及其它调味品等。进一步对７类食品的分析证明，大部分加工食品具有较高的钠含量和钠／钾比值。１９种加工食品中，有１３种的钠含量高于我国食物成分表中所报导的全国平均值。以上结果说明，加工食品已成为市区居民膳食钠摄入的重要来源，建议卫生管理部门和食品工业等有关部门共同合作，开展综合性干预活动，减少和控制高钠食品的摄入。

云南省大学生加工食品消费与焦虑症状关联的纵向研究

目的探讨云南省大学生加工食品消费与焦虑症状的关联,为预防和缓解大学生焦虑症状提供参考。方法采用整群随机抽样方法选取云南2所大学2515名大一年级学生为研究对象进行纵向调查研究,包括基线调查(2021年11月,T1)及3次随访(2022年6月,T2;2022年11月,T3;2023年6月,T4)。使用食物频率调查表评估大学生加工食品消费状况,采用中文版抑郁-焦虑-压力量表-21(DASS-21)评估大学生的情绪症状。应用广义估计方程模型分析加工食品消费状况与焦虑症状的关联。结果云南大学生T1~T4的4次焦虑症状检出率分别为29.70%,36.70%,37.69%和38.73%,4次焦虑症状评分分别为4(0,8),4(0,10),4(0,12)和2(0,14)。在广义估计方程模型控制人口学变量和混杂因素后,碳酸饮料消费(β=0.06,95%CI=0.03~0.08)、其他加工零食消费(β=0.04,95%CI=0.01~0.07)与焦虑症状的关联均有统计学意义(P值均<0.05)。按性别分层分析显示,大学女生碳酸饮料消费(β=0.08,95%CI=0.05~0.12)、速食食品消费(β=0.03,95%CI=0.00~0.06)与焦虑症状的关联均有统计学意义(P值均<0.05),大学男生加工食品消费与焦虑症状的关联无统计学意义(P值均>0.05)。结论云南大学生加工食品消费可能增加焦虑症状风险,且女生更为明显。应加强对大学生加工食品消费的正向指导,以预防或缓解焦虑症状。

食前处理方式对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响

如何降低蔬菜中的硝态氮含量受到人们日益广泛的关注。对蔬菜在贮存、漂烫、浸泡、加工等过程中硝酸盐、亚硝酸盐含量的变化趋势及其影响因素进行了探讨,以期为人们的科学饮食提供帮助。

高校食堂食品安全管理工作探讨

高校食堂食品安全管理,主要体现在管理组织机构的设置、管理制度的健全、管理和从业人员健康状况与卫生知识培训以及从业人员对食品卫生法规守法意识的提高。食品卫生监督量化分级管理是对食品生产加工经营单位科学的管理办法,也是高校食堂在自我约束管理中可以参照的切实可行的办法。高校食堂建立食品安全管理长效机制,必须在师生的监管和积极配合中进行。

杭州市学校食品卫生安全现状

目的了解杭州市学校食品安全现状,为制订学校食品卫生管理办法提供依据。方法以整群分层抽样的方法,对杭州市大专院校、中学、小学及幼儿园共1 050所进行现况调查。结果有82.76%的学校实行主管校长负责制,68.95%的学校制定了食物中毒防制措施,81.26%的学校食堂持有卫生许可证,74.95%的学校食堂食品仓库符合卫生要求,66.50%的学校副食品店有食品索证制度,农村学校自备水的水质细菌指标合格率为55.6%。大中专院校的食品安全综合情况优于中小学及幼托机构。结论部分学校自身的管理组织和突发公共卫生应急处置措施未落实到位,食品及原料索证把关不严,存在无卫生许可证生产经营现象。

食堂食品多样化对医学生营养状况改善的作用

目的 探讨食堂食品多样化对提高医学生营养水平的作用 ,为开展营养健康教育提供科学依据。方法 采用追踪查帐法 ,调查学生食堂食品多样化干预措施实施前后平均每人每日所进食物的品种、数量 ,数据用Foxpro建立数据库 ,用SPSS软件进行统计学处理。结果 干预后 (2 0 0 3年 )各类食物和各种营养素摄入量都比干预前 (2 0 0 0年 )高 (P <0 .0 1 ) ,其中 6类食物和 7种营养素已达到和超过建议摄入量标准 ,鱼虾、钙、维生素C、视黄醇当量摄入量仍不足。结论 食堂食品多样化供应可明显提高医学生的营养水平 ,应针对最易缺乏的食物和营养素开展营养健康教育。

食品卫生监督量化分级管理及其在部队卫生监督中的应用

食品卫生监督量化分级管理制度，是在总结国内外食品卫生监督管理经验基础上，按照公平、透明、高效的原则，根据食品生产经营单位卫生许可审查情况和经常性卫生监督量化评分情况，按照危险性评估的原则将其分级，降低对食品卫生信誉度高、风险低的单位的监督频率，加强对食品卫生信誉度低、风险高的单位的监督的一种新的监督管理模式。

食品卫生量化分级管理在学校食堂卫生监督工作中的应用

为贯彻落实卫生部、重庆市卫生局关于推行食品卫生管理监督制度,逐步调整食品卫生监督管理模式,提高监督效率,促进学校食品卫生规范化管理的进程,提高食品卫生质量,重庆市万州区根据卫生部<食品卫生监督量化分级管理指南>和<重庆市学校食堂量化分级评定实施细则>的有关规定和要求[1],将食品卫生量化分级管理模式具体应用于学校食堂卫生监督工作中,取得了明显的成效,现介绍如下.

南宁市学校幼儿园食堂食品卫生信誉度分级效果评价

目的通过对南宁市学校幼儿园食堂实施食品卫生信誉度分级评价,促进学校幼儿园食堂卫生管理水平的提高。方法依照卫生部量化分级标准对南宁市187所学校幼儿园食堂实施食品卫生信誉度分级评价;通过动员培训、自查整改、指导提高、审查认定4个阶段,确定食品卫生信誉度信誉等级。结果187家各类学校幼儿园食堂中,信誉度和风险分级C级最多,占83.4%;其次为A级,占9.6%;最少为B级,占7.0%。总体情况由好到差依次为幼儿园>中小学校>高校及中专。结论学校应加强自身管理,加大食堂硬件设施的投入,保证食品安全。