HACCP与食品安全师:食品安全管理的工作创新

HACCP为英文Hazard Analysis and Critical Control Point的缩略词,在我国大陆译做危害分析–关键控制点监控。作为一种管理手段,其核心内容是由HA(危害分析)和CCP(关键控制点)监控二个部分组成的。嗨塞坡(HACCP)是目前世界上最有权威的食品安全预防体系,而随着我国经济和社会的持续快速发展,与世界各国贸易往来日益增加,嗨塞坡则起到食品进出国际市场的“绿色通行证”的作用。早些年,各国政府已向食品企业推出GMP和ISO 9000族系列标准等质量管理体系;现在大力倡导的嗨塞坡,其管理思想与之是一脉相承的。但诞生嗨塞坡思想理论,同研发太空食品有密切的联系,是人类载人航天事业的产物;倡导采用嗨塞坡原理保证食品的安全性,使食品安全管理进入了嗨塞坡时代,则是一个巨大的飞跃,是我国食品安全管理的工作创新。食品安全师是指具备食品安全管理的相关知识,运用相关技术方法按国家标准实施食品安全管理的从业人员。其职能主要就在于对于食品的安全性实施监督管理。我国政府向食品企业推荐嗨塞坡,中国食品工业协会则有效开展嗨塞坡教育培训,大力开展食品安全师队伍的建设,就是从组织上在普及推广嗨塞坡体系提供保证。此是其为食企服务的工作创新。

我国培训首批食品安全师即将诞生

我国首批食品安全师将在本月诞生。4月17日，由中国食品工业协会主办的“首届食品安全师执业资格暨师资选拔培训”开学典礼在北京举行。首届培训班毕业学员经考核合格者，将获得由中国食品工业协会颁发的首批食品安全师执业资格证书。中国食协党委书记王伟告诉记者，如果一切顺利，首张证书就在4月颁出。

“食品质量安全管理学”课程内容与职业标准对接研究

将课程内容与职业(技能)标准对接,有助于更好达成专业培养目标,并满足职业岗位能力的需求和提高学生就业竞争力。以食品质量与安全专业的核心课“食品质量安全管理学”为例,结合食品安全管理师国家职业技能标准中级工和高级工要求,基于岗位工作过程设计相应的课程学习内容,并从课程教学和课程评价角度进行有效对接,使该课程的课堂教学内容更契合岗位能力需求,且课程目标达成度较上一轮教学效果提升了9%左右,并为该专业其他课程的建设提供了有益参考。