食品微生物检验课程中案例教学研究——“以食品保质期延长与食品安全内在关系”为例

本文以2018年南非由单核细胞增生李斯特氏菌污染切片即食火腿引发大规模食源性李斯特氏菌病暴发作 为教学案例,通过“以食品保质期延长与食品安全内在关系”作为讨论话题,在课堂上充分调动学生的专业课学习热情, 进而系统讲授了关于在加工食品中微生物种群动态变化规律导致的食品安全潜在风险。通过即食切片火腿加工流程, 让学生充分掌握了从原材料中微生物种群中优势菌群(背景微生物)特点到终端产品微生物种群中优势菌群特点(单核 细胞增生李斯特氏菌)变化规律,同时讨论了切片即食火腿在不同食品保质期(1个月,6个月,12个月)冷藏保存环境中, 微生物种群动态变化导致了残存单核细胞增生李斯特氏菌从受损伤细胞休眠状态缓慢恢复到正常水平,进而导致其潜 在食源性李斯特氏菌病暴发风险逐渐上升的食品安全隐患。教学组通过生动有效的案例教学法,确保学生能够更深入 的掌握了相关食品安全专业知识,提升了课堂教学质量。

食品微生物检验课程中案例教学研究——以“微生物挑战实验原则及应用”为例

食品安全案例教学法应用于食品微生物检验课程中,可以有效提高学生对于食品微生物检验课程中理论联系实践能力。文章以美国牛排烹饪食品安全标准制定修订作为真实案例,阐述了致病性大肠杆菌O157:H7污染牛排后,由于相关的牛排烹饪食品安全标准制定过程中的人为实验设计失误,导致美国消费者饱受食源性疾病伤害的根本原因,进而深入讲解相关微生物挑战实验原则及应用。通过这一案例教学法,成功地将微生物挑战实验中所涉及的各种设计环节关键因素(研究对象cocktail culture制备、食品样品选择规则、人工污染样品的不同接种细菌方法、样品经过最终处理后微生物存活测定原则等)对学生进行了生动讲解,确保学生较好的掌握了相关专业知识技能,建立完整的食品微生物知识体系,将学生所学的相关专业技能有机串联结合,有效提升学生专业自信心,进而更好的提升了教学质量。

“食源性致病菌检测及溯源技术”案例教学研究——以“美国冰激淋单核细胞增生李斯特氏菌污染及产业应对”为例

将食品安全案例教学法应用于“食源性致病菌检测及溯源技术”课程中,有利于加强学生对食源性致病菌检测与溯源分型基本知识和基本原理的理解和掌握,尤其是能够让学生了解到如何将专业知识应用到解决实际问题中去,将专业知识更好地进行理论联系实际的有机融合,提升学生相关的专业技能与素养,促进教学质量的提高。