焙烤食品中微生物食品安全目标构建与控制研究

国际食品微生物委员会(ICMSF)提出建立食品安全目标(FSO),并提出方程。通过FSO方程建立烘焙食品微生物执行目标(PO)、食品安全目标(FSO),阐述如何对微生物初始水平H0、降低微生物水平ΣR和增加微生物水平ΣI的数据信息收集和数据分析,寻找产品微生物控制的关键要素和关键数值,为GMP和HACCP的具体执行提供有力的数据支持,确保生产的产品为100%合格品。

食品安全目标研究及其对我国食品安全管理的启示

本文以食品安全目标(FSO)对我国食品安全体系的影响为切入点,分别从概念层次和应用层次对FSO理论进行了全面而深入地研究,并论述FSO在食品安全控制体系中的重要地位和作用,以期能为我国食品工业的发展和食品安全控制体系的进一步完善提供一定的理论依据。

食品安全目标在食品安全管理中的应用

介绍了食品安全目标的定义、产生背景及其与适当保护水平的关系,以及国际食品微生物标准委员会提出的食品中病源微生物的安全管理系统及食品安全目标在其中的作用,重点论述了食品安全目标在食品安全管理中的应用程序。

食品安全目标及其管理应用

随着加工工艺复杂化以及从种养殖环节到最终食品消费的整个食物链环节不断增多,影响食品安全的因素日渐增加。各界都致力于研究如何有效实现食品的安全生产与消费。近年来,食品卫生法典委员会提出一个新的概念——食品安全目标(Food Safety Objective,FSO),也就是在能够提供合理保护水平的基础上,食品中容许危害因素的最大频率和最高浓度。本文就FSO做了一些基本介绍,并分析了它与其它几个相关概念的关系以及FSO在食品安全管理与食品国际贸易中的重要作用。

食品安全目标与管理

国际食品微生物规范委员会(ICMSF)提出用食品安全目标(FSO)来定量描述满足一定食品卫生要求的不同工艺之间的可比性,以及如何按照食品安全目标的要求规范生产管理。

食品安全新概念

在食品生产过程中设置食品安全目标(Food Safety Objective,FSO)可对食品生产全过程进行有效地控制。FSO强调生产链上所有相关部分的安全控制。介绍国外目前食品安全控制过程中的新的概念,包括适当保护水平(ALOP)、操作目标(Performance Objectives,PO)、控制措施(Control Measures,CM)、操作标准(Performance Criterion,PC)等以及他们在保证食品安全方面的应用,对我国食品生产过程的安全控制起到一定的借鉴作用。

美国发布《食品安全现代化法》进口食品安全配套措施

3月1日．FDA发布针对进口食品安全的《国际食品安全能力构筑计划》，作为《食品安全现代化法》保障进口食品安全工作的配套措施。根据该计划．在实现保障进口食品安全目标过程中，FDA将加强对国外食品生产商和国外食品安全管理人员的培训．以便进一步改善与国外食品安全监管人员的交流效果．并探索认可国外检查结果的可行性。

食品办了“身份证”——河池宜州市推进食品安全信用体系建设工作纪实

6月18日,记者来到宜州市一中采访时,已是中午了。学生就要开午饭,记者直接走进学生食堂看看现场的情况。食堂宽大而明亮。记者看到有关学校食堂各个环节的食品安全制度有的醒目地贴在墙上,有的放在档案夹里。

肉品质量安全管理

经济社会稳步发展的过程中,各种各样的食品逐步出现在人们的餐桌。肉类食品的营养价值高,是人们餐桌上必不可少的一类产品,但市场上的肉品质量参差不齐。为达到食品安全标准,做好肉品质量安全管理极为重要。当前我国针对肉品质量和安全陆续出台了诸多法律法规与政策措施,但肉品方面的安全问题仍时有发生,严重扰乱了市场秩序。因此,本文针对肉品质量安全展开了详细的研究,进一步分析了质量安全的有关措施,有利于规范肉品市场,实现食品安全目标。

即食食品中单增李斯特菌的FSO值确定

食品安全目标(FSO)值的设定是进行食品致病菌风险管理的重要方法之一。该文对FSO的基本概念和实施进行了介绍,对比了传统的和以FSO为基础的2种风险管理措施,综述了国际上主要国家和地区对即食食品中单增李斯特菌的限量标准要求,并在此基础上按照不同限量标准,结合指数型剂量效应模型,推测了某市易感人群因摄入即食食品中单增李斯特菌导致的病例数,由此建议我国即食食品中单增李斯特菌的FSO值为2(lgCFU/g),即食食品中单增李斯特菌的限量标准可定为100 CFU/g。

杜邦发布2020可持续发展目标

杜邦近日发布其2020年可持续发展目标，作为其25年多以来践行可持续发展的下一步．其核心是整个公司将可持续发展的承诺贯穿其创新和研发管道。新的2020目标是一个积极而全面的可持续发展战略，还包括杜邦的食品安全目标，以及解决温室气体、能源、水和废弃物足迹的新目标，重点围绕降低公司运行带来的影响。

白羽肉鸡巨头誓让国人吃上安全鸡

“坚持诚信经营,承担社会责任;遵守法律法规,严格执行标准;坚守职业道德,强化行业自律;增强环保意识,关爱员工生活;守护公众健康,确保产品安全.”10月19日,中国畜牧业协会白羽肉鸡联盟在北京举办了“中国白羽肉鸡食品安全健康消费守护行动宣誓”,联盟内的36家成员集体宣读了《白羽肉鸡联盟食品安全目标承诺》.

欧洲有关协会反对禁止进口中国食品

欧洲干果、罐头、蜂蜜及香料进口商协会近日致函欧盟委员会有关负责人指出,欧委会仅仅因为在虾中发现氯霉素就全面禁止进口中国动物源性食品的做法是过分且不恰当的,有些产品既不可能含有此类抗生素,也不是欧盟快速预警机制的实施对象。

食源性致病微生物风险管理与控制

介绍食品安全管理的框架方法,包括采样和微生物检验,概述良好卫生规范及危害分析关键控制点系统如何达到某一食品或加工过程的特定食品安全目标(food safety objective,FSO)。FSO是企业在特定食品或食品操作中选择并实施控制危害的措施,为管理机构制定并实施监督程序以评估企业采纳管理措施的适当性,以及在不同国家监督程序的等同性方面的定量提供了科学基础。微生物检验是食品安全管理的有效手段,然而应在了解其局限性及其应用的益处和目的的情况下选择和应用微生物检验。食品工业制定有效的管理系统控制食品中特定的危害,其对于负有评估企业是否已经建立并充分实施食品安全管理系统职责的管理机构来说同样有效。

宁夏石嘴山市连续5年全区食安考核第一

2011年以来，石嘴山市多次召开会议对食品安全整顿工作进行安排部署，特别针对农村、城乡接合部和重点高风险食品以及重点高风险环节作出专门部署，市政府、县区政府分别与各部门签订了食品安全目标责任书，市、县、乡三级政府层层分解落实食品安全目标责任。市食品安全委员会还建立了季度暗访、半年督察、年终考核的食品安全责任考核办法，健全了案件查办、投诉举报和奖惩机制。

烹调时如何更多地保留营养素

健康烹调的目标是:在达到食品安全目标、带来良好口感风味的同时,尽量减少营养素的损失,让食物的消化吸收速度符合人体需要,还要避免摄入过多的油盐糖等成分,预防肥胖和各种慢性疾病。

监管

铜陵：试行食品安全约谈制度 近日，铜陵市出台《食品安全约谈制度（试行）》，以进一步加强食品安全监管。据了解，该制度规定，未履行政府责任、监管部门责任，管理措施不力，可能引发食品安全事件的；上级部署的食品安全重点工作进展缓慢、推诿扯皮，影响食品安全目标任务完成的：国家、省、市发布的食品安全信息涉及辖区食品安全问题，经查实需要进行约谈的；监督抽检中发现存在区域性、